1 / 20

Tyskland (Österrike) December 2011

Tyskland (Österrike) December 2011. Lagstiftning Klimat Druvor och vintyper Regioner. Tyskland. Tyskland. Lagstiftning Geografisk ursprungsmärkning 4 nivåer Anbaugebiet – 13 regioner måste anges på etiketten Bereich – område, tex en by inom gränsen för regionen

tanaya
Download Presentation

Tyskland (Österrike) December 2011

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Restauranghögskolan Tyskland (Österrike)December 2011 Lagstiftning Klimat Druvor och vintyper Regioner

  2. Restauranghögskolan Tyskland

  3. Restauranghögskolan Tyskland Lagstiftning • Geografisk ursprungsmärkning 4 nivåer • Anbaugebiet – 13 regioner • måste anges på etiketten • Bereich – område, tex en by inom gränsen för regionen • Grosslage - flera vingårdar i byn • Einzellage – en specifik vingård

  4. Restauranghögskolan Tyskland Lagstiftning • Kvalitetsvinklasser, 2 nivåer • Qba • Prädikatswein • Kvalitetsvinklasserna utgör 95 % av vinproduktionen men Prädikatsvinerna utgör mellan 30 – 70 % av totalen beroende på årgång.

  5. Restauranghögskolan Tyskland Lagstiftning • QbA – Qualitetswein bestimmte Anbaugebiete • Vin på druvor från 1 av de 13 regionerna • Region skall framgå av etiketten • Får chapitaliseras • Lägsta mustvikt lägre än för sk Prädikatswein

  6. Restauranghögskolan Tyskland Lagstiftning • Prädikatstswein (tidigare QmP) • Vin på druvor från 1 område (inom en region) • Får EJ chapitaliseras • Får sötas efter avslutad jäsning (Süssreserve) • Etiketten skall visa vilket av de 6 prädikaten som vinet tillhör

  7. Restauranghögskolan Tyskland Lagstiftning • Prädikaten i stigande ordning • Kabinett • Spätlese • Auslese • Beerenauslese • Eiswein • Trockenbeerenauslese

  8. Restauranghögskolan Tyskland Lagstiftning • I Österrike är minimumvikterna generellt högre och vinerna ofta mer fylliga och alkoholrika • Ausbruch - mellan BA och TBA • Strohwein – druvirna torkas på halmbäddar över vintern

  9. Restauranghögskolan Tyskland Lagstiftning • Kabinett • Kvalitetsvin av lättare typ idealiskt som aperitif • Torra och halvtorra • Spätlese • Sent skördad • Mognare, sötare frukt och fylligare • Torra, halvtorra och halvsöta

  10. Restauranghögskolan Tyskland Lagstiftning • Auslese • Utvalda druvklasar • Fylligare vin • Vissa botrytiserade • Torra, halvtorra, halvsöt och söt

  11. Restauranghögskolan Tyskland Lagstiftning • Beerenauslese (BA) • Utvalda druvor • Sött vin • Ofta botrytiserade

  12. Restauranghögskolan Tyskland Lagstiftning • Eiswein • Utvalda delar av vingården • Sällan botrytiserade • Skördade vid minst -8 grader • Sött vin (mustvikt minst motsvarande BA) med en mycket hög syra

  13. Restauranghögskolan Tyskland Lagstiftning • Trockenbeerenauslese (TBA) • Utvalda druvor som lämnats att genom botrytisering torka till russin på vinrankan • De av högsta kvalité produceras endast vissa år i mycket små kvantiteter • Sött vin med låg alkoholhalt

  14. Restauranghögskolan Tyskland Klimat • Kontinentalt klimat • 4 tydliga årstider med kalla vintrar och varma somrar. Lång sval höst. • Tydliga skillnader mellan årgångar • De flesta och bästa lägen är längs syd och sydvästlägen och i sluttningar

  15. Restauranghögskolan Tyskland Klimat • Floderna • Mosel & Rhen • Påverkar klimatet, både på meso och mikronivå • Olika jordarter, gärna skiffer längs de branta sluttningarna • Skiffer bevarar värmen över natten och kan ge vinet en viss mineralisk ton

  16. Restauranghögskolan Tyskland Druvor • Röda • Ca 40 % av odlingarna idag • 1980 ca 10 % • Spätburgunder – Varmare regioner som Pfalz och Baden men också det nordliga Ahr • Dornfelder – mycket färgpigment som lätt löser ut i musten

  17. Restauranghögskolan Tyskland Druvor • Vita • Riesling och Muller-Thurgau 50 % av odlade vita druvor • Riesling 20 % av totalen odlade druvor • Härdig och mognar sent • Hög syra och lång lagringspotential • Gruner Veltliner – ca 30-40 %

  18. Restauranghögskolan Tyskland Vintyper • Mousserande • Sekt eller Deutscher Sekt ofta på Riesling • Tankmetoden • Stilla vita • Från krisipgt torra till honungsstinna söta • Sällan ekade

  19. Restauranghögskolan Tyskland Vintyper • Stilla röda • Weinbrand

  20. Restauranghögskolan Tyskland Regioner • Ahr • Mosel • Mittelrhein • Rheingau • Rheinhessen • Franken • Pfalz • Baden • Nahe • Würtemberg • Hessige Bergstrasse • Saale Unstrut • Sachsen

More Related