Download
1 / 12
220 likes | 637 Views
PENGASAPAN. Nama kelompok : 1.Siti Nurjanah (101710101003) 2.Anis Suhariati (101710101011) 3.Frida Maslikhah (101710101064) 4.Kiswatul Maulidiah (101710101091) 5.Alfiana (101710101097). PENGASAPAN ???. Proses Pengasapan Terjadi Dalam Tiga Tingkatan:. Penggaringan pendahuluan,
E N D
PENGASAPAN Nama kelompok : 1.Siti Nurjanah (101710101003) 2.Anis Suhariati (101710101011) 3.Frida Maslikhah (101710101064) 4.Kiswatul Maulidiah (101710101091) 5.Alfiana (101710101097)
Proses Pengasapan Terjadi Dalam Tiga Tingkatan: • Penggaringan pendahuluan, dalam tingkatan ini bahan makanan mulai mengering karena kontak dengan udara atau uap yang panas. • Proses peresapan asap • Perlakuan panas, tingkatan ini merupakan proses pengeringan lanjutan.
Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Pengasapan • Jenis bahan bakar • Kadar air kayu pengasap • Kepekatan asap • Suhu • Kelembaban
Kerusakan-kerusakan Yang Terjadi Selama Pengasapan • Penciutan bahan makanan • Gosong nitrat • Kerusakan oleh jasad renik • Kerusakan oleh asap • Kerusakan karena pengaruh rumah asap
BEBERAPA PRODUK YANG BIASA DIAWETKAN DENGAN CARA PENGASAPAN • Daging • Sosis • Ikan • Keju
prinsip pengawetan ikan dengan cara pengasapan • pengasapan ikan dilakukan pada suhu 350c – 400c selama 3-4 jam. • Sebaiknya dipakai jenis kayu yang keras (non resinous) atau sabut dan tempurung kelapa. • Tinggi rendahnya efisiensi proses pengeringan dipengaruhi oleh kelembaban udara sekelilingnya
Pengaruh Pengasapan Pada Ikan Yang Diasapi • Daya Awet Ikan • Rupa Ikan • Warna Ikan • Rasa Ikan
Kelemahan Pengasapan Ikan • Tekstur ikan dapat berubah menjadi keras terutama jika pengasapan dilakukan pada suhu rendah dalam waktu lama. • Proses pengasapan secara sempurna memerlukan waktu yang cukup lama. • Ikan asap yang teksturnya menjadi sangat keras diperlukan proses rehidrasi (pembasahan kembali) sebelum ikan dapat dikonsumsi.
