1 / 7

MODNE WINA

MODNE WINA. Servicearten. Sposoby serwowania. - . W zale żności od pory dnia proponuje się gościom różne rodzaje potraw i napojów. Sposoby serwowania potraw i napojów zależą od kategorii zakładu i przyjętego sposobu obsługi. Serwis à la carte . Goście przychodzą o dowolnej

tulia
Download Presentation

MODNE WINA

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. MODNEWINA Servicearten Sposoby serwowania - • W zależności od pory dnia proponuje się gościom • różne rodzaje potraw i napojów. Sposoby serwowania • potraw i napojów zależą od kategorii zakładu i • przyjętego sposobu obsługi. • Serwis à la carte. Goście przychodzą o dowolnej • porze i wybierają dania z karty. • Serwis bufetowy. Oferowanie potraw w formie • bufetu możliwe jest przy każdym posiłku. Gość sam • się obsługuje, personel kuchni czy kelnerzy służą • tutaj poradą. • Serwis bankietowy. O określonej porze serwuje • się zamówione posiłki dla większej ilości przy dużych, • odświętnych stołach, dostosowanych do okazji. ul. Bohaterów II. AWP 12, 59-900 Zgorzelec * e-mail:modne-wina.rp@ew-et.eu * Handy: +49 15 20 / 712 3 981

  2. MODNEWINA Servicearten Sposoby serwowania - • Serwis table-d´hôte. Podobnie jak w przypadku • serwisu bankietowego serwuje się o danej porze to • samo menu wszystkim gościom. Goście siedzą jednak • przy pojedynczych stolikach, lub w mniejszych • grupach (serwis stosowany np. w sanatoriach i domach • wczasowych). • Serwis á part. Jest to odpowiednik serwisu table- • d´hôte, z tą różnicą, że goście nie przychodzą o tej • samej porze na posiłek. ul. Bohaterów II. AWP 12, 59-900 Zgorzelec * e-mail:modne-wina.rp@ew-et.eu * Handy: +49 15 20 / 712 3 981

  3. MODNEWINA Servicemethoden Metody serwowania • Istnieją różne sposoby podawania potraw. Zastosowana metoda żależy od: • kategorii zakładu • rodzaju i miejsca imprezy, • sposobu podawania i ilości potraw, • rodzaju potraw, • kwalifikacji i liczby personelu • Niezależnie od stosowanej metody zasady serwowania są niezmienne. - • Serwis talerzowy - serwis amerykański • Danie główne wraz z dodatkami podaje się na talerzu. Talerze z daniami należy nosić po dwa. Ten sposób noszenia zapobiega sytuacji, że dotkniemy brzegiem górnego talerza potrawy na dolnym talerzu. Metoda ta jest polecana w przypadku niecierpliwych gości, wycieczek, oraz małych przyjęć okolicznościowych (z użyciem klosza). • Zalety: • * metoda oszczędzająca personel, czas i naczynia, • ilość produktów jest dobrze skalkulowana • Wady: • gość nie ma wpływu na wielkość porcji, • jest ona metodą bezosobową, gdyż pomiędzy personelem a • gośćmi dochodzi tylko do krótkiego kontaktu. ul. Bohaterów II. AWP 12, 59-900 Zgorzelec * e-mail:modne-wina.rp@ew-et.eu * Handy: +49 15 20 / 712 3 981

  4. MODNEWINA Servicemethoden Metody serwowania - Serwis talerzowy - serwis amerykański • Serwowanie napojów • Serwowanie przystawek na talerzach obiadowych • Serwowanie koktajli w pucharkach • Serwowanie zup w filiżankach i talerzach głębokich • Serwowanie dań głównych i porcjowanych • Serwowanie deserów w pucharkach, szklankach i talerzach ul. Bohaterów II. AWP 12, 59-900 Zgorzelec * e-mail:modne-wina.rp@ew-et.eu * Handy: +49 15 20 / 712 3 981

  5. MODNEWINA Servicemethoden Metody serwowania - Serw. potraw z półmisków - serwis francuski Przy tej metodzie oferuje się gościom potrawy na półmis-kach. Gość może sobie sam nałożyć potrawę lub nałoży ją kelner. Ta metoda serwowania nadaje się do zastosowania przy jednolitym menu dla danego stołu. Zalety:W przypadku tego serwisu gość może decydować o wielkości nakładanej porcji, a w przypadku możliwości wyboru, o rodzaju serwowanej potrawy. Wady:Gościowi często się przeszkadza, szczególnie, jeśli nakrycia stoją zbyt blisko siebie. Przedkładanie i podawanie potraw w czarkach, na półmiskach itd. ul. Bohaterów II. AWP 12, 59-900 Zgorzelec * e-mail:modne-wina.rp@ew-et.eu * Handy: +49 15 20 / 712 3 981

  6. MODNEWINA Servicemethoden Metody serwowania - Serw. potraw z użyciem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego - serwis angielski W serwisie angielskim kelner przynosi potrawy na półmiskach. Półmiski te prezentuje gościom i następnie na stoliku nakłada potrawy na talerze. Często zdarza się, że potrawy nie zostały podzielone na części i należy je tranżerować lub filetować. Ten sposób serwowania zalecany jest przy małej liczbie gości. Zalety: *obsługa jest indywidualna, gość czuje się dowartościowany, mając kontakt z obsługą *gość ma możliwość wyboru potraw, może poprosić o nałożenie określonej porcji potrawy, którą przygotowuje się na stoliku. Wady: * metoda czasochłonna, wymaga większej liczby personelu i użycia większej ilości naczyń, dlatego jest droga, *personel musi być dobrze wykwalifikowany ul. Bohaterów II. AWP 12, 59-900 Zgorzelec * e-mail:modne-wina.rp@ew-et.eu * Handy: +49 15 20 / 712 3 981

  7. MODNEWINA Servicemethoden Metody serwowania - Serw. potraw z użyciem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego - serwis angielski Prezentacja przy stole Rozmowa z gośćmi Prace specjalne Serwowanie i ustawianie od strony prawej ul. Bohaterów II. AWP 12, 59-900 Zgorzelec * e-mail:modne-wina.rp@ew-et.eu * Handy: +49 15 20 / 712 3 981

More Related