Z óna 12 sklad

1. Zóna 9 Čistiace prostriedky a skladové miesto pre ich držbu Zóna 1 Príjem základných surovín Zóna 3 Chladiarenské zariadenie Zóna 11 odpad Zóna 12 sklad Zóna 10 Umývanie riadu Zóna 2 Uskladnenie mrazených a chladených produktov Zóna 4 Príprava Zóna 7 Kuchyňa Zóna 8 výdajňa Zóna 5 Šatňa WC pre personál Zóna 6 Vstup na pracovisko WC Zákazníci Z1 Z2 Z3 Z4 Z5 Z6 Z7 Z8 Z9 Z10 Z11 Z12

2. FS Take Away Game Zóna 1Príjem základných surovín 1 – Dodávateľ tovaru a surovín: • Musí mať vlastný pracovný odev,a podobne aj hocaká iná návšteva musí mať odev podľa požiadaviek na hygienu pracoviska • Musí mať pracovný odev, len ak šoféruje dodávateľské auto • c) Nemusí používať pracovný odev ak to spoločnosť pre ktorú pracuje nevyžaduje • d) Nemusí používať pracovný odev pretože nemusí vstúpiť do odberateľského miesta.

3. FS Take Away Game 2 – doprava potravinárskych produktov: Zóna 2Uskladnenie mrazených a chladených produktov a) Nemusí byť dezinfikovaná ak sú produkty riadne zabalené v ochrannom obale. b) Dopravné vozidlo by malo prepravovať len požívatiny na ktoré je určené, ak by sa nachádzala nejaká nečistota, môže byť spôsobená prevozom. c) Nemal by byť zahrnutý sanitačný plán v týchto spoločnostiach, pretože je to len jedna z možností. d) Nemal by byť zahrnutý ani v pláne preventívnych údržieb, pretože sú podrobované pravidelným kontrolám, podobne ako osobné dopravné prostriedky.

4. FS Take Away Game Zóna 1Príjem základných surovín 3 – Príjem tovaru - vstup: a) Nepotrebuje zvláštnu starostlivosť v prípade ak vstupujú do znečistených pracovných zón. b) Nepotrebuje žiaden typ zariadenia ak tam nie je nejaká prekážka pri vjazde k odberateľskému miestu. c) Mal by byť umiestnený tak, aby umožňoval voľný prístup zo všetkých strán a tým zefektívniť dodanie požívatín respektíve produktov. d) Mal by byť chránený pred slnkom a dažďom a mal by byť čistý a dostupný pre dodávateľov.

5. FS Take Away Game Zóna 1Príjem základných surovín 4 – V okamihu prijatia surovín: • Nie je nutná kontrola požívatiny ak sú certifikované, respektíve sú popísané vo faktúre, alebo inom relevantnom dokumente. • Nie je nutná kontrola požívatiny ak sú certifikované, respektíve sú popísané vo faktúre, alebo inom relevantnom dokumente. • Kvalita požívatín by mala byť rovnaká, ako požadovaná na objednávke. • Množstvo prijatej požívatiny, by malo byť mierne vyššie ako v objednávke, tak aby mierna chyba nenarušila celkový chod prevádzky.

6. FS Take Away Game Zóna 1Príjem základných surovín 5 – príjem tovaru: • Nie je zahrnutý pri spracovaní na výstupe s presnosťou na gram. • b) Nezasiahne do celkového výsledku. • c) Je dôležitý stupeň eliminácie rizika požívatín • d) Je jediný stupeň pri ktorom je zodpovedný dodávateľ a nie majiteľ prevádzky.

7. FS Take Away Game 6 – základné suroviny, množstvá, ingrediencie respektíve dodávky vyradené v priebehu príjmu: Zóna 1Príjem základných surovín • Mali by byť okamžite vrátené dodávateľovi. • b) Mali by byť presne identifikované a správne uložené (každý zvlášť), ak by vznikla nejaká havária. • c) Nepotrebujú žiaden typ označenia dovtedy kým ich nespracuje dodávateľ z vonku. • d) Nie sú dodávatelia zodpovední za dodávky.

8. FS Take Away Game Zóna 1Príjem základných surovín 7 – povinné zdokumentovanie surovín na vstupe : • a) Chladené produkty • b) Mrazené produkty • c) Mäso, hydina a ryby • d) Všetky základné suroviny a ostatné ingrediencie s pomocným materiálom

9. FS Take Away Game Zóna 1Príjem základných surovín 8 – súbor podmienok, ktoré máme sledovať pri jednom z nasledujúcich produktov: a) Produkty použiteľné podľa potreby b) Vákuovo balené produkty c) Všetky produkty d) Čerstvé produkty

10. FS Take Away Game Zóna 1Príjem základných surovín 9 – Najlepší spôsob ako merať teplotu nedeliteľného produktu.: a) Senzorická analýza b) Infra-červený teplomer c) Ortuťový teplomer d) Digitálny snímač, respektíve teplomer

11. FS Take Away Game Zóna 1Príjem základných surovín 10 – ak chceme realizovať pracovné inštrukcie pre príjem rybích produktov , v ktorom z nasledujúcich dokumentom nájdeme vhodné teploty a hodnoty: a) Usmernenie (ES) č. 178/2002 b) Usmernenie (ES) č. 852/2004 c) Usmernenie (ES) č. 853/2004 d) Usmernenie (ES) č. 854/2004

12. FS Take Away game Zóna 2 Uskladnenie mrazených a chladených produktov 1- Existencia monitorovacích pravidiel zmrazených výrobkov: a) Je nejaký predpoklad b) Odporúčanie normy ISO 22000 c) Nie je povinný d) Nie je nevyhnutné, pretože nemeria teplotu zamrznutého výrobku

13. FS Take Away game Zóna 2 Uskladnenie mrazených a chladených produktov 2 – maximálna vnútorná teplota zamrznutého produktu musí byť: a) -1 ºC b) -12 ºC c) -18 ºC d) -35 ºC

14. FS Take Away game 3- mraziaci priestor : Zóna 2 Uskladnenie mrazených a chladených produktov • By mal byť používaný pre konzervovanie akéhokoľvek produktu • b) By mal byť používaný pre konkrétny typ produktu • c) Bymal byť používaný k zmrazovaniu čerstvých produktov • d) Nemal by sa používať na zmrazovanie čerstvých produktov

15. FS Take Away game Zóna 2 Uskladnenie mrazených a chladených produktov 4 – mrazené produkty sa môžu uskladniť: a) Nikdy skazené b) Podľa dátumu spotreby c) Môžu uskladniť produkt maximálne 6 mesiacov d) Ak nie sú považované za produkty s vysokým rizikovým faktorom

16. FS Take Away game Zóna 2 Uskladnenie mrazených a chladených produktov 5 – Percentuálny podiel uskladnenia výrobku v mraziacom boxe má byť: • 50 % tvorí prúdiaci vzduch v mraziacom priestore a je ten istý ako priestor obsadený produktmi • b) 75 % prúdiaci vzduch umožní lepšie mrazenie produktov kvôli voľnejšiemu priestoru • c) 100% vyplnenia mraziacej plochy kvôli efektívnejšiemu využitiu energie • d) Žiaden z uvedeného

17. FS Take Away game Zóna 2 Uskladnenie mrazených a chladených produktov 6 – Hlboko mrazené produkty: • Nemôže byť zachovaný v mraziacom boxe • b) Môžu byť zachované v mraziacom boxe • c) Produkty, ktoré sú zmrazené v mraziacom boxe • d) Žiaden z hore uvedeného

18. FS Take Away game Zóna 2 Uskladnenie mrazených a chladených produktov 7- Po rozmrazení: • Produkty nemôžeme vrátiť späť do mraziaceho boxu • b) Produkty môžeme vrátiť do mraziaceho boxu ak boli von len 2 hodiny • c) Produkty môžeme vrátiť do komory, pokiaľ je sú na nich ľadové kryštály. • d) Produkt sa môže vrátiť späť do mraziaceho boxu počas 24 hodín.

19. FS Take Away game Zóna 2 Uskladnenie mrazených a chladených produktov 8 - Zmrazovanie: • Nezmenia sa prirodzené charakteristiky jedla , okrem jeho nutričných vlastností. • b) Nezmenia sa jedlu jeho charakteristické vlastnosti, až na jeho farbu. • c) Nezmenia sa jedlu jeho charakteristické vlastnosti,okrem jeho chuti. • Nezmenia sa jedlu jeho charakteristické vlastnosti,pokiaľ si priebeh spracovania zachová vhodné podmienky.

20. FS Take Away game Zóna 2 Uskladnenie mrazených a chladených produktov 9 – mrazené potraviny : • Nemôžu byť akceptované voľné mikroorganizmy , nezávisle od teploty, hoci sú zmrazené. • môžu byť akceptované mikroorganizmy ak sú v teplotnom intervale od 0 ºC do -18 ºC • c) môžu byť akceptované voľné mikroorganizmy ak sú pod – 18ºC • d) môžu byť akceptované voľné mikroorganizmy ak sú, nezávisle od teploty ak sú zmrazené.

21. FS Take Away game Zóna 2 Uskladnenie mrazených a chladených produktov 10 – Vnútri mraziaceho boxu : • Produkty by mali byť na voľnom priestranstve tak dlho ako je na nich napísané • b) Produkt by mali byť v presne označenom obale. • c) Produkt by mal byť v presne označenom obale, alebo inom vhodnom balení presne označenom. • d) Produkt by mal byť zmrazený v presne označenom obale, alebo inom vhodnom balení presne označenom.

22. FS Take Away game Zóna 3 Chladiarenské zariadenie 1- teplota chladenia a vplyv na baktérie : a) zničenie b) Spomalenie množenia c) Skrátenie /zdržanie množenia d) Môžu nastať všetky hore uvedené situácie

23. FS Take Away game Zóna 3 Chladiarenské zariadenie 2 – Vnútri chladiaceho boxu, ktorý z nasledujúcich produktov je najviac náchylný napadnutiu mikroorganizmov : a) Cestoviny b) Mleté mäso c) Chlieb d) Blanšírovaná mrkva

24. FS Take Away game Zóna 3 Chladiarenské zariadenie 3 - Chladiaci teplotný interval je : a) 0 ºC - 7 ºC b) 1 ºC - 4 ºC c) 3 ºC - 5 ºC d) 2 ºC - 6 ºC

25. FS Take Away game Zóna 3 Chladiarenské zariadenie 4 – Čistota chladiaceho boxu: a) Umývať iba vodou, v prípade použitia chemických prostriedkov možná kontaminácia produktov. b) Možnosť umývať vodou a saponátom v prípade matných rohov, respektíve nedostupných miest. c) S čistiacimi prostriedkami, ktoré odporúčajú odborníci. d) S vodou a roztokom, ktorá zaručí účinnú dezinfekciu miesta.

26. FS Take Away game Zóna 3 Chladiarenské zariadenie 5 – Produkty majú byť v chladiacom boxe separované a oddelené prepážkami: a) Umožniť cirkuláciu vzduchu v chladiarenskom boxe medzi hlavnými jedlami. b) Vyvarovať sa aromatickým látkam c) Vyvarovať sa prilepeniu balení k stene chladiaceho boxu. d) Všetko hore uvedené.

27. FS Take Away game Zóna 3 Chladiarenské zariadenie 6 – V prípade ak sú varené jedlá v tom istom priestore ako polotovary, varené jedlá by mali byť uložené: a) Kdekoľvek ak sú dobre zabalené b) Na vyšších regáloch, kde sú nespracované produkty. c) Na nižších regáloch, kde sú nespracované produkty. d) Kdekoľvek.

28. FS Take Away game Zóna 3 Chladiarenské zariadenie 7 – Varené jedlá, okrem rýb môžu ostať uložené v chladiarenskom boxe o teplote do 4 ºC počas nasledujúcej časove periódy : a) 24 hodín b) 36 hodín c) 48 hodín d) 72 hodín

29. FS Take Away game Zóna 3 Chladiarenské zariadenie 8 – V chladiarenskom boxe: a) Jedlá by mali byť uložené na konci mraziaceho boxu, aby sa dosiahlo rýchle ochladenie. b) Jedlá by mali byť umiestnené medzi kondenzátor a odparovač, aby vychladli rýchlejšie. c) Jedlá by sa nemali uskladňovať horúce pre možné ohriatie vnútorného prostredia d) Dvere do chladiaceho zariadenia by mali byť otvorené len na dobu nutnú pre uskladnenie, aby sa teplota vnútri udržala.

30. FS Take Away game Zóna 3 Chladiarenské zariadenie 9 – využitie chladiarenského boxu: a) Konzervované ovocie b) Konzervované a topiace sa jedlá c) Zmrazené jedlá d) Konzervované zmrazené jedlá

31. FS Take Away game Zóna 3 Chladiarenské zariadenie 10 – Sledovanie teploty v chladiarenskom boxe: a) Denne b) Týždenne c) Každé dva týždne d) Mesačne

32. FS Take Away game Zóna 4 Príprava 1 - Počas prípravy jedál, požívatín by sme mali: • Umývať ruky každý deň. • b) Umývať ruky po pozdrave s kolegami. • Vždy umyť ruky po dotyku s nosom, ústami, vlasmi respektíve odpadkami. • Vždy umyť ruky po dotyku s nosom, ústami, vlasmi respektíve odpadkami

33. FS Take Away game Zóna 4 Príprava 2 – Ak sa pracovný stôl použije na spracovanie surového mäsa, hydiny alebo ryby, pracovný stôl je: a) Môžeme použiť v takom stave ako je b) Vyčistiť s vlhkým mopom c) Umyť so saponátom a teplou vodou d) Umyť s protibaktriálnymi saponátmi a opláchnuť teplou vodou

34. FS Take Away game Zóna 4 Príprava 3 – V prípravnej zóne umývanie rúk: • Nie je nevyhnutné ak sa spracúva ovocie, alebo zelenina • b) Umyjú sa v umývadle podľa smernice. • c) Môžeme si umyť ruky v umývačke určenej na potraviny – suroviny. • d) Žiaden z týchto.

35. FS Take Away game Zóna 4 Príprava 4 – Pri narábaní s nespracovanou surovinou, ruky by mali byť vyčistené : • So suchou handričkou • b) Umyté s mydlom a opláchnuté vodu • c) Umyté v teplej vode , saponátom a dezinfekčným prostriedkom a následne utreté do jednorazovej utierky. • d) Umyté v teplej vode , saponátom a dezinfekčným prostriedkom a následne utrieť do utierky.

36. FS Take Away game Zóna 4 Príprava 5 –Ak mikroorganizmy, ktoré sú prítomné v surových potravinách, kontaminovaných povrchoch a kuchynských riadoch sa prenesú do jedál my to pomenujeme ako : a) Kontaminačná cesta b) Kontaminačná križovatka c) Otrava jedla d) Nárast mikrooorganizmov

37. FS Take Away game Zóna 4 Príprava 6 – čo znamená “jazda v jednom smere”? • Je to cirkulácia odkiaľ jedlá prúdia zo “špinavej ” zóny do “čistej” zóny • b) Je to cirkulácia odkiaľ jedlá prúdia zo “čistej ” zóny do “špinavej” zóny • c) Je to cirkulácia od začiatku – šatne prevádzky až po pracovné miesto. • d) Je to cirkulácia od pracovného miesta až po šatne prevádzky.

38. FS Take Away game 7 – v prípravnej zóne, miesto uskladnenia odpadu? Zóna 4 Príprava • Mal by sa uskladniť do plastového uzatvárateľného obalu. • b) Mal by sa uskladniť do plastového otvoreného obalu. • c) Mal by mať pedál na otváranie a zatváranie koša. • d) Kôš by mal obsahovať plastový obal a mal by byť uzatvárateľný.

39. FS Take Away game 8 – Nespracovaná zelenina a ovocie: Zóna 4 Príprava • Nevyžaduje v príprave umytie. • b) Nevyžaduje umytie, ak predtým už boli umyté. • c) Je vyžadované umytie pre spracovaním, ak nie sú olúpané ad vonkajšieho obalu. • d) Je nutné umytie v hocijakom stave.

40. FS Take Away game Zóna 4 Príprava 9 – Všetky povrchy, ktoré nie sú v priamom styku s poživatinami: • Nemali by sa na nich akumulovať zvyšky z prevádzky. • Nevyžadujú zvláštnu starostlivosť • Sú považované za “mŕtve zóny” • d) Môže byť dezinfikovaný, nie však vodou.

41. FS Take Away game Zóna 4 Príprava 10 – Prečo by sme sa mali vyvarovať kontaktu vlasov, nosa a uší počas prípravy jedál? • Kvôli kontaminácii jedál sClostridium botulinum • b) Kvôli kontaminácii jedál sStaphylococcus aureus • c) Riziko možnosti kontaminácie Salmonella • d) Riziko možnosti kontaminácie Bacillus cereus

42. FS Take Away game Zóna 5šatňa 1 – aké pracovné oblečenie nosíte na svojom pracovisku? a) Biely plášť a nohavice, bez vrecák, pokrývku hlavy a protišmykovú obuv b) Biely plášť a nohavice s vreckami, pokrývka hlavy a pevná obuv. c) Laboratórny plášť s vonkajšími vreckami a protišmyková obuv. d) zástera, pokrývka hlavy a protišmyková obuv

43. FS Take Away game Zóna 5šatňa 2 – Toaleta a umyváreň (WC): • Majú priamo susediť s pracoviskom pretože je to jediná najjednoduchšia cesta. • b) Nemôže priamo susediť s pracoviskom, avšak prístup musí byť jednoduchý. • c)Musí priamo susediť s pracoviskom a prístup k nemu nie je priamy • d) Nemôže priamo susediť s pracoviskom a prístup k nemu nie je priamy.

44. FS Take Away game Zóna 5šatňa 3 – Aký umývací prostriedok je najlepší pred začiatkom práce? a) Dezinfekčný prostriedok b) Tekuté dezinfekčný prostriedok c) Modré mydlo d) bielidlo

45. FS Take Away game Zóna 5šatňa 4 – pred vstupom na pracovisko si umývate ruky, aký je najlepší prostriedok na ich osušenie? • Do laboratórneho plášťa nedávno vyčisteného. • b) Fixný sušič v blízkosti umývadla. • c) Papierové osušky, ktoré sú v blízkosti umývadla zabudované v podávacom zariadení. • d) Individuálne uteráky, ktoré sú vašim vlastníctvom a sú vo vašej skrinke.

46. FS Take Away game Zóna 5šatňa 5 – stena toalety (WC) by mala byť pokrytá: • Obkladom • b) obkladom svetlej farby, respektíve iným nepremokavým materiálom. • c) obkladom svetlej farby, respektíve iným nepremokavým materiálom do výšky minimálne 1,5 m. • d) obkladom svetlej farby, respektíve iným nepremokavým materiálom do výšky maximálne 1,5 m

47. FS Take Away game 6 – pred prezlečením a vstupom na pracovisko by mali byť odtstránené: Zóna 5šatňa a) retiazky, prstene, náramky, náušnice a hodinky b) alternatíva a) všetko mimo hodiniek c) alternatíva a) s výnimkou retiazok, ak sú pod odevom d) alternatíva a) všetko okrem látkových náramkov

48. FS Take Away game 7 – skrinky v šatni by mali byť: Zóna 5šatňa • Individuálne so zamykaním a s odvetrávaním • Individuálne so zamykaním a s odvetrávaním v hornej časti • c) Individuálne so zamykaním a s odvetrávaním v hornej aj dolnej časti • d) Spoločná so zamykaním a s odvetrávaním v hornej časti

49. FS Take Away game Zóna 5šatňa 8 – v šatni: • Nie sú tam lavičky a stoličky • b) Mal by tam byť dostatočný počet lavičiek a stoličiek • c) Mal by tam byť dostatočný počet stoličiek • d) Mal by tam byťdostatočný počet lavičiek

50. FS Take Away game Zóna 5šatňa 9 – kedy by ste si mali umývať ruky? a) Po kýchnutí b) Po obutí pracovnej obuvi c) Po použití WC d) Všetko z hore uvedeného