Änderungen im Lebensmittelrecht 2005/2006 Grundlage ist die Basisverordnung 178/2002

1. 1. Änderungen 2005/06 • 2. Das Wichtigste in Kürze • 3. Was ist neu nach HACCP? • 4. Was ist neu für den Bereich tierische Lebensmittel? • 5. Was bedeutet Dokumentation? • - Vorstellung BMS • - Vorstellung BCS • Was sagt die Leitlinie am Beispiel für die Gastronomie? • 7. Warum professionelle Schädlingsbekämpfung? • Änderungen im Lebensmittelrecht 2005/2006 • Grundlage ist die Basisverordnung 178/2002 • Ziel der Änderung ist es das Hygienerecht übersichtlicher, einfacher und schlüssiger zu gestalten. • Ein Paket von 4 Verordnungen zum Lebensmittelhygiene- und Veterinärrecht ist zum 01.04.2006 in Kraft getreten • Des Weiteren ersetzt das Gesetz zur Neuordnung des Lebensmittel- und des Futtermittelrechts (LFGB) seit dem 7.09.2005 das ehemalige Lebensmittel- und Bedarfsgegen- ständegesetz • Erstmals werden Futtermittel als erstes Glied der Lebensmittelherstellungskette konsequent mit einbezogen

2. 1. Änderungen 2005/06 • 2. Das Wichtigste in Kürze • 3. Was ist neu nach HACCP? • 4. Was ist neu für den Bereich tierische Lebensmittel? • 5. Was bedeutet Dokumentation? • - Vorstellung BMS • - Vorstellung BCS • Was sagt die Leitlinie am Beispiel für die Gastronomie? • 7. Warum professionelle Schädlingsbekämpfung? • Das Wichtigste in Kürze • EU-Basisverordnung trat am 01.01.2005 in Kraft • Seit dem 01.01.2006 Anwendung der EU Hygiene-Verordnung • Durch die unmittelbar geltende EU-Verordnung wird das national geltende Hygienerecht weitgehend ersetzt • Die allgemeine Hygieneverordnung gilt einheitlich von der Urproduktion bis zur Abgabe an den Verbraucher (From Farm to Fork) • Erweiterung der Schulungsverpflichtung • Die „Leitlinien für eine gute Hygienepraxis“ der einzelnen Branchen gewinnen an Bedeutung. • Festschreibung der Dokumentationspflicht für Kontrollmaßnahmen • Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln seit dem 01.01.2005 • Ergänzend zur Lebensmittelhygiene-Verordnung gibt es für Betriebe die Lebensmittel tierischen Ursprungs verarbeiten eine Verordnung mit spezifischen Hygienevorschriften (853/2004 und 854/2004). Diese Unternehmen sind zulassungspflichtig.

3. 1. Änderungen 2005/06 • 2. Das Wichtigste in Kürze • 3. Was ist neu nach HACCP? • 4. Was ist neu für den Bereich tierische Lebensmittel? • 5. Was bedeutet Dokumentation? • - Vorstellung BMS • - Vorstellung BCS • Was sagt die Leitlinie am Beispiel für die Gastronomie? • 7. Warum professionelle Schädlingsbekämpfung? • Was ist neu nach HACCP? • Anwendung für alle Betriebe ausgenommen Primärproduktion • Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte • Lebensmittelunternehmen haben Verfahren einzurichten, die auf HACCP Grundsätzen beruhen: • - Ermittlung der relevanten Verfahren • - Bestimmung der CCP’s • - Festlegung von Grenzwerten • - Festlegung und Durchführung von effizienten Überwachungsverfahren • - Festlegung von Korrekturmaßnahmen • - Festlegung regelmäßiger Verifizierungsverfahren • - Erstellung von Dokumenten und Aufzeichnungen • - Eine der Art und Größe des Unternehmens angepasste Dokumentation. • - Pflege und Aufbewahrung der Dokumente • - Nachweispflicht gegenüber Behörden • - Schulungspflicht für HACCP Verantwortliche

4. 1. Änderungen 2005/06 • 2. Das Wichtigste in Kürze • 3. Was ist neu nach HACCP? • 4. Was ist neu für den Bereich tierische Lebensmittel? • 5. Was bedeutet Dokumentation? • - Vorstellung BMS • - Vorstellung BCS • Was sagt die Leitlinie am Beispiel für die Gastronomie? • 7. Warum professionelle Schädlingsbekämpfung? • Was ist neu für den Bereich tierische Lebensmittel? • Kein abschließendes detailliertes, sektorspezifisches Spezialrecht mehr • Es gilt die allgemeine Hygieneverordnung • Einheitliche Grundsätze für alle tierischen Bereiche für die: • - Betriebszulassung • - Veterinärkontrollen • - Erteilung der Betriebsnummern • - Produktkennzeichnung / Identitätskennzeichnung • - Drittlandsregelungen • Keine Ausnahmen für handwerklich arbeitende Betriebe

5. Was bedeutet Dokumentation? • Die LMHV spricht von einer „Basisdokumentation“ die für jede Betriebsstätte erforderlich ist. Diese umfasst nachstehende Einzelunterlagen: • Grundrissplan mit Raumnummern • Maschinenaufstellungsplan mit Maschinennummern und Maschinenverzeichnis • - Produktionsablaufplan mit farbig dargestellten Materialfluss • - Zapfstellenplan • - Entwässerungsplan • - Reinigungs- und Desinfektionsplan • - Konzept zur Überwachung der Schädlingssituation und – bekämpfung • 1. Änderungen 2005/06 • 2. Das Wichtigste in Kürze • 3. Was ist neu nach HACCP? • 4. Was ist neu für den Bereich tierische Lebensmittel? • 5. Was bedeutet Dokumentation? • - Vorstellung BMS • - Vorstellung BCS • Was sagt die Leitlinie am Beispiel für die Gastronomie? • 7. Warum professionelle Schädlingsbekämpfung?

6. Was sagt die Leitlinie am Beispiel für die Gastronomie? • Schädlinge können krankheitserregende Mikroorganismen auf Lebensmittel übertragen. Deshalb sind folgende Maßnahmen unerlässlich: • Sämtliche Öffnungen ins Freie müssen gegen ein Eindringen von Schädlingen gesichert sein. • Wareneingänge sind auf Befall zu kontrollieren und ggf. zurückzuweisen. • In Betriebs- und Lagerräumen ist der Befallsstatus laufend zu überwachen. • Ein Vertrag mit einem zugelassenen Fachbetrieb ist zu empfehlen. • Auftretende Schädlinge sind zu bekämpfen, wobei die Ware nicht nachteilig beeinflusst werden darf. Befallene Waren sind unverzüglich zu entsorgen. • Andauernder Befall ist grundsätzlich durch Sachkundige (geprüfte Schädlingsbekämpfer) zu bekämpfen. • Die Lagerhaltung von Abfällen sollte in geschlossenen, gut gelüfteten Räumen erfolgen • 1. Änderungen 2005/06 • 2. Das Wichtigste in Kürze • 3. Was ist neu nach HACCP? • 4. Was ist neu für den Bereich tierische Lebensmittel? • 5. Was bedeutet Dokumentation? • - Vorstellung BMS • - Vorstellung BCS • Was sagt die Leitlinie am Beispiel für die Gastronomie? • 7. Warum professionelle Schädlingsbekämpfung?

7. Warum professionelle Schädlingsbekämpfung? • Auf den Betrieb abgestimmte Maßnahmen • Einsatz von Insektiziden und Rodentiziden für Nicht - Sachkundige ist verboten (§ 8 Gefahrstoffverordnung/ Tierschutzgesetz) • Übertragung der Verantwortung und Haftung an einen Profi • Imageverlust bei Schädlingsbefall auch durch eigene Mitarbeiter • Imagegewinn bei Schädlingsfreiheit • Ein guter Schädlingsbekämpfer hilft bei der Planung und Umsetzung von Hygienekonzepten • Ein Schädlingsbekämpfer kostet weniger als Sie erwarten und leistet mehr als Sie sich erhoffen • 1. Änderungen 2005/06 • 2. Das Wichtigste in Kürze • 3. Was ist neu nach HACCP? • 4. Was ist neu für den Bereich tierische Lebensmittel? • 5. Was bedeutet Dokumentation? • - Vorstellung BMS • - Vorstellung BCS • Was sagt die Leitlinie am Beispiel für die Gastronomie? • 7. Warum professionelle Schädlingsbekämpfung