MANUAL DE BUENAS PR CTICAS AGR COLAS EN EL CULTIVO DE TARA Caesalpinia Spinosa

1. MANUAL DE BUENAS PR�CTICAS AGR�COLAS EN EL CULTIVO DE TARA (Caesalpinia Spinosa) Ing. Diego Jim�nez Mantilla

2. PRESENTACI�N La confianza en la inocuidad e integridad de productos es un requisito importante para los consumidores. Un alimento inocuo es la garant�a de que no causar� da�o al consumidor. Entre los factores que contribuyen a los posibles riesgos se incluyen las pr�cticas agr�colas inadecuadas, la falta de higiene en todas las fases de producci�n, la ausencia de controles preventivos desde la producci�n hasta la llegada a los consumidores, as� como la inapropiada utilizaci�n de productos qu�micos.

3. La tendencia de los mercados por las exigencias de los consumidores de adquirir productos agr�colas que ofrezcan seguridad a la salud, est� ejerciendo presi�n sobre los productores nacionales para mejorar la inocuidad y calidad de sus productos agr�colas, lo que llevara a cambiar la forma de producci�n adoptando las pautas de las Buenas Pr�cticas Agr�colas.

4. �QU� SON LAS BUENAS PR�CTICAS AGR�COLAS? Las Buenas Pr�cticas Agr�colas (B.P.A.) son el conjunto de normas, principios y actividades que promueven una producci�n m�s limpia, respetando el ecosistema agr�cola, minimizando riesgos de contaminaci�n, cuidando la salud y el bienestar de los trabajadores y consumidores.

5. PRINCIPIOS Y PROP�SITOS DE B.P.A.

6. �QUIENES SE BENEFICIAN? Los agricultores y sus familias porque obtendr�n alimentos sanos y de calidad, generando adem�s confianza y permanencia de su producto competitivo en el mercado Los consumidores, que gozar�n de alimentos inocuos de calidad garantizada, y producidos en armon�a con el medio ambiente. La poblaci�n en general, que disfrutar� un medio ambiente mejorado.

7. �CU�LES SON LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO? No contar con productos que cumplan con los requisitos de calidad e inocuidad, significa perder progresivamente el acceso a los mercados locales e internacionales. Por lo que mejorara la calidad a trav�s del cumplimiento de las B.P.A. m�s que una opci�n es una necesidad.

8. �CU�LES SON LAS VENTAJAS DE IMPLEMEMENTAR B.P.A. PARA EL AGRICULTOR? Mayores oportunidades de acceder a mercados m�s exigentes, mejorando sus precios. Informaci�n ordenada y detallada de su propio negocio, gracias a los sistemas de registros. �Permite reducir la cadena comercial (menos intermediarios) al permitir la entrada directa a supermercados, empresas exportadoras, etc.

10. MARCO NORMATIVO DE LAS B.P.A A nivel nacional, AGRORURAL viene fomentando la adopci�n de las normas de B.P.A. en las zonas rurales. Ley de inocuidad de los alimentos aprobada por el decreto legislativo N� 1062 del a�o 2008, es un dispositivo legal que establece entre los principios de una Pol�tica de Inocuidad de Alimentos, el derecho a un alimentaci�n saludable. Para la aplicaci�n de esta ley se ha creado la Comisi�n Multisectorial de Inocuidad Alimentaria, constituida por el Ministerio de Salud, Ministerio de Agricultura y Ministerio de la Producci�n

11. OBJETIVO Para ello se ha dise�ado este manual pr�ctico para poder seguir un proceso adecuado B.P.A., que garantice la producci�n de tara, garantizando productos de excelente calidad pero sobre todo con INOCUIDAD. Est� enfocado a proveer las labores m�nimas que el productor debe realizar para poder manejar tara bajo el esquema de producci�n de BPA.

12. INICIO DE PLANTACI�N DE TARA � C�mo buscar el mejor lugar para sembrar? Conocer la historia del predio (cultivo, uso anterior) a fin de identificar posibles peligros para el cultivo. Identificar las tierras m�s f�rtiles y con disponibilidad de agua. No sembrar en predios contaminados. El predio debe estar libre de basura y envases de agroqu�micos. Averiguar sobre las plagas y enfermedades existentes en la zona. Se�alizar el lote indicando el �rea, variedad, fecha de siembra, etc.

13. Uso y calidad del agua, se debe: *Determinar las distancias de siembra. *Establecer sistemas de protecci�n para evitar labores agr�colas que puedan contaminarla.

14. Uso de cobertura seca o �mulch�

15. Se deben realizar an�lisis microbiol�gico y qu�mico del agua para poder garantizar INOCUIDAD en el proceso de producci�n

16. �Qu� cuidados se debe considerar para el consumo de agua de los trabajadores? El predio debe contar con agua potable destinada para bebida, lavado de manos y cuerpo. Evita que el agua se en empoce siendo causa de mosquitos. Si no hay agua potable, esta debe tratarse hirvi�ndose, usando gotas de lej�a o pastillas de cloro.

17. SIEMBRA DEL CULTIVO DE TARA Para sembrar Tara en vivero, se recomienda en BPA tener en cuenta: Selecci�n del material vegetativo. Manejo de la sanidad en el vivero Labores culturales a realizar Control de registro

18. SELECCI�N DE MATERIAL VEGETATIVO . En tara se debe procurar que las semillas a seleccionar re�nan caracter�sticas de calidad en cuanto a pureza f�sica, as� como buen porcentaje en contenido de tanino y goma, adem�s debe ser libre de enfermedades fungosas.

19. �C�mo manejar adecuadamente las semillas? Elige semillas que se adapten al suelo del predio Solicita al proveedor de semillas un certificado de calidad el cual especifique: variedad, lote, fecha de producci�n, porcentaje de germinaci�n.

20. � Si desinfectas las semillas, registra la aplicaci�n y especifica: - Ingrediente activo - Nombre comercial - Dosis - Nombre del aplicador (es) - Fecha de aplicaci�n.

21. PROBREMAS EN VIVERO En tara, se ha detectado problemas en vivero por enfermedades fungosas como chupadera (Rhizoctonia solani, Fusarium spp. ) y Oidium.

22. Adem�s plagas como pulgones y gusanos cortadores de hoja. Por esto es muy importante adquirir material vegetativo proveniente de plantas libres de enfermedades y con un buen vigor.

23. SELECCI�N DE MATERIAL VEGETATIVO

24. PRODUCCI�N DE TARA EN VIVERO La producci�n de tara (alm�cigos), seg�n experiencias de AGRORURAL: que por condiciones de suelo, topograf�a, y clima propio de las zonas, recomiendan producir los propios �rboles en el vivero y no comprarlos debido a la aclimataci�n.

25. Adem�s aducen que es mejor la siembra directa en bolsas, a fin de reducir gastos en mano de obra por repique. Por todo eso algunos productores pueden hacer sus propios viveros.

26. Ubicaci�n del vivero: Debe ser un lugar con buen acceso para traslado de materiales, al agua apta para el riego y aplicaci�n de insumos agr�colas. Camas de germinaci�n: Pueden ser preparadas con: aserr�n y tierra com�n, arena o alg�n otro material que permita la extracci�n de las pl�ntulas sin que sufra da�o la ra�z. El aserr�n no debe provenir de �rboles como cipr�s o eucalipto que podr�an inhibir la germinaci�n.

27. Se debe esterilizar el sustrato de la cama con alg�n desinfectante a base de yodo, o usar agua hirviendo. Revisar la humedad, �sta no ser� excesiva ni escasa

28. PREPARACI�N DEL SUSTRATO Para obtener un buen sistema radicular se debe confeccionar un buen sustrato, el cual: Conserve la humedad. Posea porosidad. Facilite el desarrollo de la ra�z. Que est� libre de enfermedades.

29. LLENADO Y COLOCACI�N DE LAS BOLSAS Se debe realizar de tal forma que no se contamine, por lo que el personal debe guardar todas las normas de higiene. Las bolsas se deben aislar del suelo, usando pl�stico para evitar que exceso de humedad y los hongos del suelo suban a las bolsas. La colocaci�n de bolsas debe ser en camas de 1 m. de ancho por 10 m. de largo

30. TRASPLANTE DE LAS PL�NTULAS Es una labor de cuidado, se debe poner personal capacitado, realizar un hoyo en el sustrato que contiene la bolsa y colocar la pl�ntula de tal forma que no se maltrate la ra�z. La pl�ntula de tara tiene que pasar por un proceso de endurecimiento.

31. Abarca un control sanitario desde la indumentaria de los obreros hasta la desinfecci�n de los materiales de trabajo (herramientas, bolsas, sustrato). Se debe dar un riego despu�s de la siembra para estabilizar las pl�ntulas en las bolsas. TRASPLANTE DE LAS PL�NTULAS

32. INSTALACION EN CAMPO DEFINITIVO L a fertilidad del suelo. La pendiente del terreno La velocidad de infiltraci�n del agua La textura del terreno y su profundidad. El contenido de materia org�nica, salinidad y clima.

33. PREPARACI�N DE SUELO Y ESTABLECIEMIENTO Antes de realizar la siembra se debe preparar el terreno, para lo cual se deben haber confeccionado las obras de infraestructura como lo son caminos, canales, terrazas, remoci�n de escombros y otros elementos que faciliten las labores culturales propias del cultivo.

34. Definir la distancia de plantaci�n antes de iniciar el hoyado. Usualmente se usan distanciamientos de 4m entre calles y 3m entre plantas. En este punto podemos citar la experiencia, se han utilizan distancias de 4m entre calles y 1.5 m entre plantas, con el fin de tener m�s �rboles en producci�n

35. Definir el tama�o del hoyo. Aunque no existe un solo criterio para el tama�o del hoyo, la experiencia de los productores, recomiendan para la siembra de tara el tama�o ideal de 40 cm de ancho por 50 cm de profundidad

36. MANEJO DEL CULTIVO DE TARA Control de �malas hierbas�, cuando se tienen plantas peque�as se debe mantener un control para evitar la competencia por luz. Uso de tutores, esta pr�ctica se recomienda, porque la mayor�a de los terrenos de la zona se tienen problemas de vientos

37. CONTROL DE PLAGAS EN CAMPO Empieza con introducci�n de materiales sanos, la eliminaci�n de hospederos y una buena nutrici�n. Se recomienda el monitoreo continuo para detectar cualquier plaga y validar el control que se tenga que aplicar, que puede ser org�nico o qu�mico, dependiendo de la plaga. En Tara, la m�s com�n es el ataque de la cochinilla acanalada (Icerya purchasi), queresa blanda (Coccus hesperidum L) ara�ita roja (Tetranychus urticae Koch), mosca minadora (Liriomyza huidobrensis) en vivero. Tambi�n se puede sufrir ataque de �fidos y polillas de tipo Noctuidae.

38. FERTILIZACI�N Se tienen experiencias que sugieren la siguiente fertilizaci�n en el caso de abonado de fondo: �Urea 220 kg. Por ha Acido fosf�rico 100 kg por ha Sulfato de potasio 300 kg por ha Sulfato de magnesio 250 kg por ha

39. Se debe tener en cuenta el an�lisis de suelo, para la aplicaci�n de enmiendas para lograr una mejor asimilaci�n de los fertilizantes.

40. Algunos elementos, tales como zinc, boro y calcio. Seg�n experiencias, estos elementos, se deben aplicar desde antes del inicio de la floraci�n, puesto que esto favorece el tama�o de vainas as� como n�mero de semillas.

41. A la hora de la siembra se aconseja, poner al fondo del hoyo una generosa cantidad de materia org�nica descompuesta, alta en f�sforo, la cual favorecer� las condiciones del suelo, tanto en retenci�n de humedad como en aireaci�n, si se realiza preparaci�n previa del terreno y no el hoyado, se recomiendan 10 toneladas de guano por ha .

42. MANEJO DE TARA EN PRODUCCI�N Se tomar� en cuenta: Nutrici�n de la plantaci�n An�lisis de suelo. Muestras foliares

43. USO Y MANEJO DEL AGUA DE RIEGO Analizar el agua del predio una vez al a�o. Evita la entrada de animales a las fuentes de agua del predio Mant�n libres de basura los canales donde circula el agua. No realices aplicaciones y preparaciones de agroqu�micos cerca de las fuentes de agua. Mantener los canales limpios

44. ALMACENAMIENTO DE FERTILIZANTES Los fertilizantes pueden guardarse en el mismo lugar que los agroqu�micos. �El almac�n de fertilizantes es exclusivo para fertilizantes y agroqu�micos, jam�s deben guardarse con semillas, forrajes, productos cosechados, alimentos.

45. El lugar debe ser: cerrado con llave, seguro, fresco y ventilado. Se�alizar el lugar con los siguientes carteles: Peligro, Veneno, No fumar, No beber, No comer, No tocar, etc.

46. APLICACI�N DE ABONOS ORG�NICOS La tara responde muy bien a la aplicaci�n de materia org�nica, por lo que el uso de este material es fundamental. Recuerda, en caso hagas uso de esti�rcol animal, es necesario fermentarlo a trav�s de un proceso de compostaje, con la finalidad de eliminar la carga microbiana (aplicar esti�rcol fresco es una de las principales fuentes de contaminaci�n).

47. APLICACI�N DE ABONOS ORG�NICOS No olvides anotar las aplicaciones de fertilizantes org�nicos (fecha, nombre del aplicador, origen, tipo de tratamiento, lugar de aplicaci�n, cantidad de aplicaci�n). Est� prohibido utilizar vertidos humanos sin tratar.�

48. LUGAR DE PREPARACI�N DE ABONOS ORG�NICOS Los abonos org�nicos deben presarse en zonas alejadas de fuentes de agua (distancia m�nima 25 m) y de terrenos inundables. Tambi�n se puede hacer compost de los rastrojos de la cosecha

49. CRITERIO PARA ELEGIR UN M�TODO DE CONTROL El control etol�gico (trampas de luz, trampas de pl�stico amarillo, trampas caseras, etc.) El control biol�gico (liberaciones de insectos de ben�ficos y entomopat�genos, etc.) El control cultural (podas, desmalezado, limpieza de bordes, recojo y enterrado de frutos, etc.), control f�sico (recojo manual de larvas e insectos adultos, etc.).�

50. CALIBRACI�N DE EQUIPO Revisar el equipo que no tenga fugas, que est� en optimas condiciones de trabajo. Medir un volumen de agua en el tanque del equipo de aplicaci�n. El operador se coloca la bomba y empieza la aplicaci�n como Si lo estuviera haciendo con el producto a aplicar, se tiene que aplicar parejo toda el �rea. Se mide el �rea que trat� con el agua, es decir gasta el agua que ten�a previamente medida en el tanque.

51. EQUIPO DE PROTECCION Elementos: Gafas, guantes, mascarilla, botas y traje impermeable.

52. USO DE AGROQUIMICOS Nunca utilice un agroqu�mico si no est� seguro de cu�l es la plaga que tiene, pues podr�a aplicar algo que no sea para tal prop�sito con los problemas de contaminaci�n ambiental sin ning�n prop�sito racional. No ingresar al campo de cultivo inmediatamente despu�s de la aplicaci�n, respetar los periodos de reingreso.� En caso se tenga un ex- cedente de aplicaci�n, se debe emplear en los bordes o los campos de barbecho. NO se debe repasar sobre los sitios ya aplicados

53. En el siguiente gr�fico puedes observar las Categor�as Toxicol�gicas diferenciadas por colores

54. IMPORTANTE � Luego del uso, se debe lavar el equipo y traje en un ambiente separado de alimentos y vestimenta particular. � Una vez lavado el equipo y el traje de aplicaci�n; el aplicador debe ducharse.� � La eliminaci�n de los equipos viejos o rotos debe ser similar al de envases vac�os

55. Los trajes de aplicaci�n de agroqu�micos deben guardarse en un almac�n bien ventilados, se parados del almac�n de agroqu�micos, fertilizantes, productos cosechados y equipos de fumigaci�n

56. BODEGAS

57. TRIPLE LAVADO

58. DESECHOS DE ENVASES El predio debe contar con lugares designados para la eliminaci�n de residuos y desperdicios.

59. � Mantener limpios los campos y las instalaciones, libres de basura y residuos, para evitar la proliferaci�n de plagas y enfermedades que puedan representar un riesgo a la inocuidad de los alimentos. Es importante instalar basureros en zonas estrat�gicas del predio, pero sobre todo concientizar a los agricultores

60. Los desperdicios los podemos clasificar en tres tipos: � Desperdicios org�nicos: Con este material puedes elaborar compost y usarlo luego como abono org�nico. � Desperdicios inorg�nicos: materiales de pl�stico, papel, cart�n, madera, envases vac�os de cualquiera de estos materiales, etc.� � Desperdicios peligrosos: objetos que contienen materiales da�inos para la salud,

61. AN�LISIS DE RESIDUOS Una vez al a�o se debe analizar el producto cosechado (an�lisis multiresidual de agroqu�micos).

62. COSECHA DE TARA Los trabajadores deben mantener: lavado de manos despu�s de haber ido al ba�o, mantener una adecuada limpieza de la ropa de trabajo, no tener enfermedades contagiosas como gripe, entre otras.

63. COSECHA DE TARA Los canastos y sacos deben mantenerse limpios.

64. COSECHA DE TARA Cosechar las vainas s�lo en estado de madurez �ptimo, ni verde ni pint�n. Se tienen que dar los d�as de espera despu�s de la �ltima aplicaci�n de agroqu�micos en la plantaci�n de tara.

65. COSECHA DE TARA Los trabajadores encargados de la manipulaci�n de las vainas deben tener las manos limpias, u�as recortadas, pelo corto o recogido, no fumar ni comer durante las labores de recolecci�n.

66. RECOMENDACIONES A TENER EN CUENTA DENTRO DE LA PARCELA PARA LA COSECHA Evitar acumular residuos de cosecha en el campo o lugares de acopio para evitar la incidencia de plagas, como roedores e insectos. El acopio en la parcela debe estar lejos del los animales dom�sticos, bodegas de agroqu�micos y fertilizantes. El lugar de almacenamiento debe estar exento de restos contaminantes, adem�s debe contar con una adecuada ventilaci�n.

67. El transporte debe estar limpio y desinfectado. No se debe transportar frutas con animales ni agroqu�micos

68. MEDIO AMBIENTE Respetar la fauna y flora nativa de la zona. Con esta pr�ctica estaremos siendo parte de una agricultura sostenible. Usar racionalmente el recurso h�drico. Evitar la erosi�n de los suelos agr�colas.

69. Desarrollar conjuntamente con los productores un plan de gesti�n de conservaci�n del medio ambiente que deber� incluir: T�cnicas de manejo integrado de plagas� Identificaci�n y gesti�n de �reas protegidas Identificaci�n de la flora y fauna existente en la zona Plan de acci�n para proteger y mantener la flora y fauna. MEDIO AMBIENTE

70. HI G I E N E D E L P E R S O N A L , S A L U D SEGURIDA D Y B I E N E S T A R L A B O R A L Higiene personal: Toda persona que labore en recolecci�n y manipulaci�n de vainas, debe mantener los h�bitos de higiene personal y de vestimenta. Salud: No deben manipular las vainas de tara personas que presenten enfermedades contagiosas (gripe, resfriados, etc.). Estas se deben de mantener lejos de las vainas, por razones de inocuidad.

71. Seguridad: Todos los trabajadores deben contar con las garant�as laborales que el c�digo de trabajo exige. Bienestar social: Todo el personal que labora en la parcela debe ser capacitado en la manipulaci�n de agroqu�micos y fertilizantes, los ni�os deben ir a la escuela como prioridad, se debe mantener un botiqu�n de primeros auxilios.

72. REGISTROS DE LAS BUENAS PR�CTICAS AGR�COLAS Permiten conocer mejor tu predio y tus cultivos. � Generan ahorro de dinero en la producci�n.� � Permiten identificar d�nde y cu�ndo se presentan las plagas y enfermedades.

73. � Contribuyen a mejorar la calidad del producto.

74. TENER EN CUENTA

76. TRAZABILIDAD TRA ZAB IL IDAD INT ERNA An�lisis de agua, Registros de an�lisis de suelo Registros del material vegetativo. Registro de aplicaciones. TRA ZAB IL IDAD EXTERNA Fecha de recibo, nombre del productor, cantidad recibida, persona que recibe.

77. REGISTROS PARA LA TRAZABILIDAD

78. REGISTROS PARA LA TRAZABILIDAD

79. GRACIAS