1 / 9

Papaína

UNAM, Facultad de Química Coronel Román Doris Ilithya. Papaína. Papaína. Cistein-peptidasa De origen vegetal ---- látex de papaya ( Carica papaya ) [10%] 212 aa. P.M. 23 000 daltons Sitio Activo en la unión de su cadena doblada. Tiol-proteinasa ----- sitio activo posee –SH

yamin
Download Presentation

Papaína

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. UNAM, Facultad de Química Coronel Román Doris Ilithya Papaína

  2. Papaína • Cistein-peptidasa • De origen vegetal ---- látex de papaya (Carica papaya) [10%] • 212 aa. P.M. 23 000 daltons • Sitio Activo en la unión de su cadena doblada. • Tiol-proteinasa ----- sitio activo posee –SH • pH óptimo 7-8

  3. Estructura Dominio N-terminal Dominio C- terminal

  4. Propiedades • Hidroliza proteínas, pequeños péptidos, aminas, ésteres, carbohidratos y grasas. • Actividades: antihelmíntica, antibacteriana, vermífuga, antidiarreica • Usada en terapia de enfermedades digestivas, efecto anticoagulante, presenta actividad amebicida.

  5. Método de Obtención

  6. Aplicaciones • Ablandamiento de la carne • Inyección de la enzima a sistema circulatorio de animales • Polvo a base de papaína, NaCl y glutamato monosódico

  7. Industria Cervecera: para evitar que la cerveza se enturbie al congelarla por acción de la proteína propia de la materia prima. Se usa en concentraciones de 10 ppm.

  8. Industria de jugos:clarificante en situación similar a la industria cervecera • Industria medicinal: uso en el tratamiento de la difteria, úlceras sifilíticas, herpes. También es un analgésico importante.

  9. Industria del cuero: disminuir las protuberancias y dar un fino aspecto al cuero • Industria textil: se usa para desengomar la seda y para mejorar la calidad de las tinturas usadas

More Related