酸奶的文化

1. 酸奶的文化 武丹诺 梁睿 杨舒涵 张子洁 王宁怡刘延宇轩 张鸿翔 袁钰琪 闵婉青 杨毛先 完德措 多杰措 更措吉 叶西拉毛 桑杰曼 指导教师：王 峰 陈学斌 南拉才让 制 作：王 峰

2. 家乡的酸奶

4. 酸奶的历史 制作：武丹诺 梁睿 • 酸奶已有4千多年的历史了。在世界各地都有记载。例如，传说佛祖在斋戒冥思时，由于禁食较长，佛祖渐渐失去知觉，在这危急时刻，一位妇人给佛祖一碗酸奶是他恢复了知觉。所以，在佛经中认为酸奶是最有价值的食品。另外，酸奶在圣经和古兰经中都有记载。古罗马皇帝和成吉思汗都曾经命令他们的士兵携带酸奶以保证士兵的身体健康，防止疾病。确保战争的胜利。 在公元前200年，印度、埃及和古希腊人等已掌握了酸奶的手工的制法。在我国古代《齐民要术》也有如何制造酸奶的记载。古代人制作酸奶是靠天然发酵。 另一种说法是这种饮料最早为保加利亚人制成。很久以前，生活在保加利亚的色雷斯人过着游牧生活，他们身上常常背着灌满了羊奶的皮囊，带着羊群在大草原上放牧。

5. 酸奶的历史 • 由于外部的气温，加上人的体温等的作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶也会变酸。这就是最早的酸奶。色雷斯人很喜欢喝这种奶。 20世纪初期，俄国科学家伊·缅奇尼科夫专门研究人类长寿问题时，来到了保加利亚进行调查，发现每千名死者中有四名是百岁以上去世的，这些高龄人生前都爱喝酸奶。缅奇尼科夫断定这些高龄人都是喝了酸奶的结果。缅奇尼科夫对色雷斯人喝的酸奶进行化验后发现，酸奶中有一种能有效消灭大肠内的腐败细菌的杆菌，并将它命名为“保加利亚乳酸杆菌”。这一消息为西班牙商人伊萨克·卡拉索得知，他便立即开了一家制作乳酸奶的工厂。他开始时只不过将酸奶当作药品在

6. 酸奶的历史 • 药房出售，生意并不理想。第二次世界大战后，伊萨克·卡拉索又到美国建立了一家酸奶工厂，美国人很喜欢喝这种营养价值高的酸奶。不久，酸奶便风靡世界。 随着科技的进步酸奶的制作已由纯种微生物菌种制作。这样就保证了酸奶的质量。酸奶的流行是近30-40年的事。这是因为制作酸奶的技术和酸奶品种的发展和其健康作用使酸奶得到普及。

7. 酸奶的历史 • 酸奶历史的记载 •         酸奶生产历史是很悠久的，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，在世界各地都有记载着。最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。现在，虽然许多国家都宣称酸奶是他们本国的发明，然而到目前为止还没有一个有力的证据能表明谁是第一个发现者，也许酸奶被独立地发现了很多次。

8. 酸奶的历史 • 酸奶的历史变革 • 　　 酸奶是一种半流体的发酵乳制品，因其含有乳酸成分而带有柔和酸味，它可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分。那么，你对酸奶的历史了解多少呢？跟着美食网一起来看看酸奶的历史变革吧。 •  　 早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的机会。那时羊奶存放时经常会变质，这是由于细菌污染了羊奶所致，但是有一次空气中的酵母菌偶尔进入羊奶，使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口了。这就是最早的酸奶。牧人发现这种酸奶很好喝。为了能继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。 •  　 公元前2000多年前，在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技术。他们最初使用的也是羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。 • 20世纪初，俄国科学家伊·缅奇尼科夫在研究保加利亚人为什么长寿者较多的现象时，调查发现这些长寿者都爱喝酸奶。他还分离发现了酸奶的酵母菌，命名为 “保加利亚乳酸杆菌”。缅奇尼科夫的研究成果使西班牙商人萨克·卡拉索很爱，他在第一次世界大战后建立酸奶制造厂，把酸奶作为一种具有药物作用的 “长寿饮料”放在药房销售，但销路平平。第二次世界大战爆发后，卡拉索来到美国又建了一座酸奶厂，这次他不再在药店销售了，而是打入了咖啡馆、冷饮店，并大作广告，很快酸奶就在美国打开了销路，并迅速风靡了世界。 • 1979年，日本又发明了酸奶粉。饮用时只需加入适量的水，搅拌均匀，即可得到美味酸奶。 •  　 简便的酸奶制作方法：将牛奶烧开，倒入洗净不带油渍的容器内，待牛奶放至温热时，将一小盒原味酸奶倒入搅匀，盖上容器盖，夏天放置八小时左右就做成了。酸奶做成后放入冰箱冷藏室内，吃起来效果更好，同时酸奶不至于越变越酸。

9. 酸奶的历史 • 酸奶的历史渊源 • 探究酸奶的历史可以上溯两千多年呢！直到1908年,俄国诺贝尔奖得主契尼可夫通过大量研究，得出保加利亚人长寿的秘诀——常饮酸奶。于是，酸奶一夜间身价暴涨，成为全球畅销、营养丰富、大众喜爱的现代饮品。 • 酸奶的英文名称叫做Yoguat。我国港台地区则多以“优酪乳”作为酸奶的商品名称。世界卫生组织和联合国粮农组织和的定义是——以鲜牛奶为原料，经过预处理然后接入纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，并保温一定时间，因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品称为酸奶。 • 酸奶按形态分为：凝固型酸奶和搅拌型酸奶。按脂肪含量高低分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶。按生产时所用原料的不同，酸奶可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶。

10. 酸奶的历史

11. 酸奶的历史

12. 酸奶的营养价值 • 酸奶营养说 • 酸奶的营养结构最接近理想的营养膳食标准，它富含钙、高质量蛋白质、多种维生素和碳水化合物，且热量低，因此它能提高机体的防病能力，调节肠功能和免疫系统。酸奶中的乳酸菌能增强消化吸收能力、加强胃肠蠕动和机体的物质代谢。北爱尔兰饮食和健康中心负责人扬-罗兰还指出，每喝一瓶酸奶不仅可以减少结肠癌的增加，还可以帮助人体排泄有毒物质。 • 酸奶VS牛奶 • 可以说酸奶是“青出于蓝而胜于蓝”，发酵过程中，除了使纯牛奶的乳糖大部分转化为乳酸外，其它营养与牛奶没什么不同。乳糖不适症患者，喝酸奶可以避免乳糖不适造成的腹涨、腹泻症状。

13. 喝酸奶的好处 • 一：预防骨质疏松。 • 二：降低血压。 • 三：提高免疫力，降低血清胆固醇的水平。 • 四：预防妇科感染。 • 五：控制食欲。 • 如何选出最好、最适合自己的酸奶呢？ • 1.酸奶也分全脂、低脂和脱脂三种，可以根据需要选择； • 2.关注含糖量，有些产品糖分非常高，如果喜欢甜味酸奶但又担心热量超标，选择那些使用代糖的； • 3.关注活性菌含量，许多产品会标明至少含有多少有益菌； • 4.买酸奶不仅要看钙含量，强化了维生素D的产品才是最好的选择。

14. 酸奶的营养价值 • 酸奶VS酸奶饮料 • 酸奶和酸奶饮料不是一回事。酸奶饮料是一种含乳酸饮料，其含乳比例在20%～35%。两者的区别主要是看其蛋白质含量，如果成分标明蛋白质大于等于1.0%，就是酸奶饮料；大于或等于2.3%就是酸奶。 • 酸性乳饮料VS乳酸饮料 • 它们都属于酸奶饮料中的常温保鲜饮料，“酸性乳饮料”从本质上说不含乳酸菌，营养价值低。“乳酸饮料”只含有乳酸菌的代谢物，没有真正存活的乳酸菌，从营养价值来说，“乳酸饮料”略高一筹。 • 酸奶VS活性乳 • 酸奶中含有大量有益活菌，具有极高的营养价值。而活性乳是调配的乳饮料，它不含有乳酸菌发酵所产生的一系列对人体有益的产物，其有益菌非常少，甚至没有。因此活性乳根本起不到酸奶对人体产生的各种保健作用。

15. 酸奶的营养价值 • 酸奶美容说 • 除了食疗的保健作用，酸奶还可以外用。酸奶中所含的维生A、胡萝卜素、B族维生素和维生素E等，能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解，防止皮肤角化和干燥，使皮肤保持滋润细腻，富有弹性，充满光泽。在众多天然美容原料中，酸奶也是其中之一，以不含添加物为佳。用酸奶美容，最简单的方式是：清洁后将其涂满全脸，再以热毛巾盖在脸上，一分钟后用清水洗干净即可。另外，也可以将它放入洗澡水中，进行酸奶浴，能美化全身肌肤。当然，除了直接用原味酸奶外，适量添加其它天然物质，如果汁、蜂蜜、小麦胚芽等做成酸奶面膜。 • 酸奶还可以用来护发呢，因为酸奶中含有的维生素A、维生素B1、蛋氨酸、胱氨酸等可防止脱发并能促进头发再生。方法是先将头发洗净，用酸奶充当润发乳，在发根(头皮)来回按摩，直到温热，然后用温毛巾包好静待约3分钟，再以温水冲洗干净即可。洗后令头发更加光滑柔顺，对干枯分叉受损发质能达到改善。

16. 感 受 这几天，我通过上网查找资料，知道了关于 酸奶的许多知识，原来酸奶已有4千多年的历 史了。还有医用价值，常喝酸奶可以预防骨 质疏松、降低血压、提高免疫力、降低血清胆 固醇的水平 、控制食欲等。 酸奶还有很多种。按形态分为：凝固型酸奶 和搅拌型酸奶。按脂肪含量高低分为：高脂 酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶。按 生产时所用原料的不同，酸奶可分为纯酸奶、 调味酸奶、果料酸奶。 总之通过查阅资料受益匪浅，很多知识书本上没有， 我会把了解到的知识说给同学听，家人听。