2011 年 11 月刊

1. 2011年11月刊 食品与安全

2. 目录 • 甲乙类法定报告传染病和食物中毒报告况 ……1 • 我国1991-2000年食物中毒流行趋势…………2 • 发霉食品举例………………3～9 • 怎样防止食品污染…………10 • 怎样购买安全食品…………11 • 怎样预防食物中毒…………12 • 不安全食品现状……………13 • 怎样辨别食品优劣…………14

3. 食源性疾病 发病数 发病率 (1/10万) 构成 （%） 病死数 病死率 （%） 霍乱 2,781 0.2240 0.35 15 0.54 甲型肝炎 117,901 9.4984 15.02 58 0.05 戊型肝炎 4,474 0.3604 0.57 20 0.45 未分型肝炎 88,781 7.1524 11.31 78 0.09 痢疾 490,585 39.5227 62.51 133 0.03 伤寒副伤寒 60,070 4.8394 7.65 28 0.05 脊髓灰质炎 11 0.0009 0.00 0 0.00 微生物性食物中毒 8,685 － 1.11 3 0.03 农药及化学性食物中毒 3,573 － 0.46 70 1.96 有毒动植物性食物中毒 1,536 － 0.19 57 3.71 原因不明食物中毒 6,373 － 0.81 17 0.27 合计 784,770 － 100.00 479 0.06 2001年全国26种甲乙类法定报告传染病和食物中毒报告情况 P1 目录

4. 我国1991-2000年食物中毒流行趋势 可见,食品安全不容忽视。请看以下的图片： P2 目录

5. 发霉的茶叶 P3 目录

6. 发 霉 的 月 饼 P4 目录

7. 发”莓”的蛋糕 P5 目录

8. 霉枣 P6 目录

9. 霉米 P7 目录

10. 霉羊肉 P8 目录

11. 看看现在的商家，看看现在的社会，有的只是利益和欺骗，企业诚信哪儿去了？看看现在的商家，看看现在的社会，有的只是利益和欺骗，企业诚信哪儿去了？ • 对此，我们只能做好预防工作，购买或食用食品时要多留个心眼。 P9 目录

12. 防止食品污染——师生对话 • 师：能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？ • 生：我认为不能用。因为发霉变质的剩饭或饲料中含有有毒物质，积累在家禽家畜的体内，家禽家畜就长得不好。并且如果我们吃了家禽家畜或它们的副产品，有毒物质就会通过食物链积累在我们体内，使我们中毒。 • 师：有人说有‘虫眼’的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。请你作出科学评价。 • 生：这种说法不科学。蔬菜水果上有“虫也有可能是先打药，虫子耐药性强，没被农药杀死。即使真没有喷洒过农药，万一虫有毒，“虫眼”蔬菜也就不是什么安全蔬菜了。 • 师：像刚才提到的食物发霉、变质，蔬菜水果残留农药等都是食品被污染了。大家想一想，实际生活中哪些行为最终会导致食品的污染？为了防止食品污染，人们应该怎么做？ • 甲：搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。 • 乙：妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不能食用，也不能用来饲喂家禽家畜。 • 丙：我们这里的农民打完药后农药瓶乱扔，这样会造成农药污染，河里的鱼和粮食蔬菜等也被污染了。我们应该建议农民伯伯合理喷洒农药，药瓶不要往河里扔。 • 丁：现在很多人把垃圾往河里扔，工厂也把污水直接往河里排放，鱼虾吃了这些有害的东西，同样会受到污染，然后又把有毒的物质通过食物链传递给吃它的人。 P10 目录

13. 怎样购买安全食品——师生对话 • 师：食品安全确实重要，日常生活中我们在购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？请大家拿出带来的食品包装进行讨论交流。 • 生：购买包装食品，应注意包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、营养成分是否合理、是否含有添加剂，还要看是否有“R”，有才是注册商品。 • 师：大家观察得非常仔细，连是否有“R”都注意到了。但假如我们购买的食品没有包装，我们该怎么办呢？ • 生：买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色是否鲜红；再用手握一下肉，如果手湿了，说明猪肉被灌了很多水，不能买（本地灌水猪肉很猖獗）。买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。 P11 目录

14. 怎样预防食物中毒? 蔬菜水果应用清水浸泡或削皮后才能吃。浸泡的时候加点盐，可以杀死虫卵，或加点发馒头用的苏打，能把菜里的农药洗出来；发了芽或变绿了的土豆应去芽、削皮、充分浸泡后才能烹调；四季豆、扁豆等豆类一定要煮熟透了才能吃，否则会中毒；有毒的蘑菇（一般色彩鲜艳）不能食用；受潮霉变的食物，尤其是玉米、花生，能生长一种强烈致癌的物质；同样的，路边烧烤和油炸食品（尤其是用反复煎炸后的油来炸的食品），也会产生致癌物质，所以，千万要小心哦！ P12 目录

15. 不安全食品现状 • 下面列举一些目前国内超市较易发生的不安全食品现状： • 1、随意涂改生产日期。常见作假办法一是换包装，例如将前一天上柜的食品旧的保鲜膜撕去，换上新的保鲜膜、贴上新标签重新销售；二是用化学试剂涂改生产日期，用毛巾蘸点醇酸漆稀释剂擦掉原来的生产日期，再用手动打码机打印上新的生产日期；三是大包装换小包装，一些大包装商品进行“拆零”销售，而被“拆零”后的商品信息残缺不全，例如将已放较长时间的盒装鸡蛋拆开混迹于散装蛋中，再用超市食品专用袋包装封口计重后出售。 • 2、滥用生物制剂、催熟剂等生长助剂的农产品。使用过植物生长调节剂瓜熟蒂落是常识，如果你看到零售的黄瓜顶着鲜嫩的黄花就得担心了，因为这些顶花的黄瓜是用植物生长调节剂“扮嫩”的。还有自动爆裂的西瓜也得留心，如果瓜子是白的，瓜瓤却变红了，多是使用过膨大剂。 • 3、农残超标农产品。外观难以辨认，辨认方法是看看叶子上有没有虫子以及虫咬的洞，这样的菜表明施农药较少，用的农药毒性较低。 P13 目录

16. 怎样辨别食品优劣？ • 食品天然的颜色看上去应该自然柔和，若食品颜色过于鲜亮，应考虑其中加入了人工合成色素。如过量使用亚硝酸盐，熟肉制品的颜色就会加重出现粉红或鲜红色。还有加了色素的小米、黑米等，仔细辨别，也会发现颜色失常。 • 正常的食品均有一定的气味，如果食品在加工贮存过程中受到微生物的污染，发生腐败变质，就会产生异味。含蛋白质的食品其中一些蛋白质被分解生成吲哚、硫化氢、粪臭素、酚类、氨类产物，会有特殊的臭味。含碳水化合物的食品，在酶和微生物的作用下，产生酸、醇、酚产物，以致食品的酸度增高，会有馊味、霉味。腐败变质或发霉的食品产生的气味与正常食品的气味有明显的不同，可以根据这些改变将正常食品与变质食品进行鉴别。 P14 目录

17. 主办单位:广东省佛山市容桂兴华中学 • 主编:刘颖凡 • 编委:范洁莹 • 出版日期:2011年11月20日 目录