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NUEVAS TECNOLOGIAS EN LA RESTAURACI N FUERA DEL HOGAR

INTRODUCCION. APARICI

Anita
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NUEVAS TECNOLOGIAS EN LA RESTAURACI N FUERA DEL HOGAR

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Presentation Transcript

    1. NUEVAS TECNOLOGIAS EN LA RESTAURACIÓN FUERA DEL HOGAR Concepció Agustí

    3. INTRODUCCION

    4. INTRODUCCION Las tecnologías son equivalentes y aplicables en todos los sectores.

    5. VENTAJAS:

    6. LA LINEA FRIA: GESTIÓN Y CONTROL

    7. Proceso correcto hasta la Cocina Satélite

    8. INVERSIONES ÚTILES:

    9. INVERSIONES ÚTILES:

    10. INVERSIONES SISTEMAS DE ETIQUETAJE:

    11. SOUS VIDE O COCCIÓN AL VACIO Acondicionamiento previo de un alimento al vacío y cocción .

    13. SOUS VIDE ADECUADO PARA:

    17. SOUS VIDE: VARIANTES EL ALIMENTO COCINADO AL VACIO DEBE SER SOMETIDO A UN TRATAMIENTO PREVIO: Ejemplo un dorado.

    18. NACKA EL ALIMENTO COCINADO DE FORMA TRADICIONAL, ENFRIADO, ES ENVASADO AL VACÍO Y PASTEURIZADO.

    20. HOT FILLING EL ALIMENTO COCINADO TRADICIONALMENTE, ES CONDICIONADO INMEDIATAMENTE ANTES DE QUE PUEDA ENFRIARSE.

    24. GASES PARA ALIMENTOS CRUDOS QUE RESPIRAN. ENSALADAS COMPLETAS, CON SALSAS. GASES UTILIZADOS COMO “AIR BACK”:

    27. OTRAS TECNOLOGIAS Los Autoclaves.

    28. OTRAS TECNOLOGIAS Los Autoclaves .

    30. OTRAS TECNOLOGIAS Sistema VALVOPACK .

    31. OTRAS TECNOLOGIAS Túnel Microondas .

    32. OTRAS TECNOLOGIAS Herramientas informáticas:

    35. Tipos de envases:

    36. TIPOS DE ENVASES: LA BOLSA.

    37. TIPOS DE ENVASES LA BOLSA:

    38. TIPOS DE ENVASES LA BARQUETA.

    39. TIPOS DE ENVASES LA BARQUETA.

    40. TIPOS DE ENVASES LA BARQUETA.

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