opetusmenetelmät

1. opetusmenetelmät Koulutuspäälikkö Jaana Jaakkola 19.11.2010

2. Yhteisopetus LEHTIMÄKI b Tarkoituksena kokeilla erilaisia oppimismenetelmiä • useamman opettajan, • ryhmän ja • opetettavan aineen yhteistyöllä erilaisia opetusmenetelmiä tai projekteja

3. TOTEUTETTIIN • Kuninkaantie projekti • Kolme ammatinopettaja • Taide- ja kulttuurin opettaja • Viisi sisältöä (ainetta) • Keittiökemiaa • Ammatinopettaja ja kemian opettaja • Yksi sisältö (aine)

4. Keittiö kemiaa • Ammatillisen opettajan ja atto-opettajan yhteistyönä tuotettu materiaali • Attoaineen vieminen keittiöolosuhteisiin • Molemmat opettajat läsnä opetuksessa • Materiaalipaketti, jota oppilaat työstivät 28 tunnin aikana • Tunneista 12 oli keittiössä ja 16 teorialuokassa

5. Keittiötuntien sisältö 1. KEITTIÖ KERTA • Osmoosi, Vesipitoisuus • pH:n mittaus • Kylläinen liuos 2.KEITTIÖ KERTA • Emulsiot • Proteiinien denaroituminen • Rasvat • Värin liukeneminen 3. KEITTIÖ KERTA • Tärkkelys • Proteiini leivonnassa • Kemialliset kohotusaineet • Lihan mureuttaminen

6. Tehtävien testaus • Ryhmä on aivan loistava ”koe-kaniini” sillä siellä on K3:n opiskelija ja mukautettu opiskelija, joten materiaali tulee testattua samalla molemmille ääripäille sekä soveltuvuus niin suur-ryhmälle kuin pienryhmää silmällä pitäen

7. Esimerkkejä tehtävistä • OSMOOSI 1.3 • Osmoosi elintarvikkeissa • Tarvitset yhden raa’an ja yhden keitetyn perunan puolikkaan. • Kaiva molempiin keskelle kolo. • Laita koloon ½ tl suolaa. • Tarkista perunan puolikkaita puolen tunnin kuluttua. • Mitä havaitset? • Mistä mahdolliset erot voivat johtua?

8. Rasva eri lämpötiloissa Laita kattilaan vettä lämpiämään liedelle. Laita koeputkeen rasvaa ja seuraa sen sulamista. Merkitse muistiin se lämpötila, jossa huomasin rasvan sulamisen alkavan. -Vertaile tuloksia kirjallisuudessa esitettyihin arvioihin ja kiinnitä huomiota eroihin rasvojen sulamispisteessä. Miten tätä voisi selittää? -Miten sulamispiste vaikuttaa rasvan ominaisuuksiin käytännössä? -Miksi suklaasta ei jää tahmeaa tuntua suuhun? -Miksi oliivi öljy samenee jääkaapissa, mutta rypsiöljy ei? Tekeekö samentuminen oliiviöljystä käyttökelvottoman? -Selvitä miksi kookosrasva on ”kivikovaa” huoneenlämmössä, vaikka se on kasvisrasvaa?

9. palaute • Työskentelystä keittiössä suositus on parityöskentely yleistavoitteisessa ryhmässä ja ryhmätyöskentely pienryhmässä. • Pienryhmässä mahdollisesti koulunkäyntiavustaja olisi toisen ryhmän kanssa ja opettaja toisen ryhmän kanssa. • Tehtävien perään olisi hyvä liittää linkki, mistä kohtaa kemian kirjaa teoria osuus löytyy.

10. Palaute jatkuu • Kokeet muokataan vielä raaka-aineiden osalta kuntoon, samoin järjestystä mietitään vielä. • Kemian opettaja tosin totesi, että tunnit pitänee miettiä aika pitkälle ryhmän mukaan. • Pienryhmälle tulee olla vähemmän töitä ja miettiä ne oleellisimmat työt.

11. Kuninkaantien projekti • opiskelijat olivat catering-alan ensimmäisen ja toisen vuoden opiskelijoita • osa ryhmistä oli yleistavoitteisia ja osa opiskelijoista toteutti osittain mukautettua opetussuunnitelmaa • ammatillisia aineita olivat asiakaspalvelu, keittiötoiminnot ja tilaus- ja teemaruoat, Ruokatuotanto, Jamix-ohjelma. • attoaine oli taide ja kulttuuri • toteutus oli joulukuu 2009

12. Kuninkaantie; tilaus ja teema • Teemana oli suomalainen ruokakulttuuri 1500-luvulta tähän päivään • vanhojen ohjeiden etsiminen ja testaus (maku, määrä, raaka-aine) • ruokaohjeet kirjoitettiin uudelleen tämän päivän raaka-aineilla ja mittayksikkönä käytettiin painomittoja • äänestettiin kolme parasta ohjetta. Jotkut maut olivat hyvin eksoottisia tämän päivän makutottumuksiin verrattuna. • Lopullinen suurkeittiöruoka olikin sitten jo toteutus, enää ei ollut mahdollisuutta testata reseptin toimivuutta • Lautasannosten tekeminen ja koristelu

13. Kuninkaantie; asiakaspalvelu • Pöytien liinottaminen, lautasliinojen valinta ja taittaminen • Pöytien kattaminen, astioiden ja ruokailuvälineiden valinta • Tilojen somistaminen somistaminen teemaan liittyvällä tavalla • Ruokaohjeisiin tutustuminen ja ruokalistojen tarkistaminen • Juomien kaataminen ja pöytiin tarjoilu lautasannoksina • Asiakaspalvelu ja rahastaminen • Perehtyminen 1800 – 1900 -luvun ruokakulttuuriin, ruokailutapoihin ja palveluhenkilökunnan rooliin.

14. Kuninkaantie keittiötoiminnot • Esivalmistustyöt • Ruoanvalmistus • Ruoan tarjolle laitto • Lautasannosten tekeminen

15. Suurkeittiön ruokatuotanto; jamix • Alan tietokonepohjaisella ohjelmalla tehtiin testatut ohjeet suurkeittiöohjeiksi • Laskettiin hinnat ja ravintosisällöt • Muunneltiin ohjeita suurkeittiölle sopiviksi

16. keittiöhyörinää

17. Sienisalaatti leivän päälle

18. Esivalmistusta ja jälkiruokaa

19. Ruokasalissa tapahtuu…

20. Palaute yhteistyöstä • yhteistyö tuntui mukavalta • toiseen luokkaan tutustuminen oli mukavaa • asiakkaatkin saivat erilaista palvelua • aluksi tuntui rankalta ja oli hirveä kiire, mutta kuitenkin mukava kokemus • olisi kiva, jos tehtäisiin enemmänkin yhteistyötä • kun oli eri ihmisiä, ei yhteistyö mennyt täysin sujuvasti, varsinkaan kun ei muistanut kaikkien nimiä • opettaja oli mukava • oli mukava tehdä välillä toisten oppilaiden ja opettajan kanssa yhteistyötä, vähän vaihtelua • toiset oppilaat olivat apuna parhaansa mukaan ja opettajat olivat kannustavia • hieman jännitti • toisen ryhmän oppilaat olivat mukavia

21. Palaute päivistä, mitä opin? • järjestelmällisyyttä • sarjatyötä • yhteistyötä, ryhmätyötä • uusia vanhanajan ruokia • tekemään annoksia • tarjoilua, huolellisempaa tarjoilua • oppi tekemään asioita kiireessä • kommunikointia asiakkaiden kanssa • onnistumista • huolellisuutta • paineen ja kiireen alla työskentelyä ja sen, että juhlien järjestämisessä tarvitaan paljon alku- ja lopputyötä • opin kuinka rankkaa työelämässä voi olla

22. Mitä mukavaa tapahtui? • tutustui uusiin oppilaisiin • kun ykköset uskalsivat kysyä ja käydä myös keittiön puolella • työnteko oli rennompaa • kahden ryhmän yhteinen nopeus • tarjoileminen • ilmapiiri oli mukava • sain asiakkailta kiitosta ja päivän jälkeen oli tyytyväinen olo • kun olin tarjoilija, ihmiset olivat kilttejä ja auttoivat • asiakkaat osasivat kysyä asioita ja sanoivat, että ”kiitos, oli hyvää”