第十六章氨基酸和蛋白质

第十六章氨基酸和蛋白质

第十三章氨基酸、多肽和蛋白质 第一节氨基酸第二节蛋白质第三节核酸简介

第一节氨基酸 一、氨基酸的分类、命名和构型 1. 分类（1）根据α-氨基酸通式中R-基团的碳架结构脂肪族氨基酸芳香族氨基酸杂环族氨基酸（2）根据α-氨基酸分子中氨基（-NH2）和羧基（-COOH）的数目不同，α-氨基酸还可分为酸性氨基酸中性氨基酸碱性氨基酸

2．命名 氨基酸的系统命名法是以羧基为母体，氨基为取代基。天然α-氨基酸通常使用俗名，即根据其来源或 α-氨基乙酸 α-氨基-β-羟基丙酸甘氨酸丝氨酸

α-氨基丁二酸 （天门冬氨酸） 3．构型组成蛋白质的α-氨基酸，除甘氨酸外，都含有一个手性碳原子，具有旋光性，其构型都是L-型。二、α-氨基酸的物理性质 α-氨基酸一般为无色晶体，熔点比相应羧酸或胺要高。

三、α-氨基酸的化学性质 1.两性反应和等电点阴离子两性离子阳离子使氨基酸溶液不导电的pH称为氨基酸的等电点在等电点时，氨基酸的pH值不等于7

2.脱氢和脱水反应 β-氨基酸受热时，氨基与α-碳原子上的氢结合成氨而脱去，生成α，β-不饱和酸。 α-氨基酸受热时生成交酰胺或肽。交酰胺（二酮吡嗪）

3.与亚硝酸反应 4.与2,4-二硝基氟苯反应 N－DNP－氨基酸

O O ‖ 干HCl ‖ R-CH-C-OH + C2H5-OH ─→ R-CH-C-O-C2H5 + H2O | | NH2 NH2 5.氨基酸中羧基的反应 6.与茚三酮反应 α氨基酸水溶液与水合茚三酮反应，生成蓝紫色物质。水合茚三酮蓝紫色

第二节蛋白质 组成：主要含有碳、氢、氮、氧、硫，有些蛋白质还有磷、铁、镁、碘、铜、锌等。 W粗蛋白=W氮×6.25 一、蛋白质的分类 1.简单蛋白质 2. 结合蛋白质

二、蛋白质的结构 1.蛋白质的一级结构——多肽链 N-端 C-端 2.肽的命名以C-端氨基酸为母体，肽链中其他氨基酸名称中的“酸”字改为“酰”字，称为“某氨酰”，并从N-端开始依次写在母体名称之前，两者之间通常用“-”连接。

丙氨酰甘氨酸（二肽） 三、蛋白质的理化性质 1. 蛋白质的两性和等电点

2. 蛋白质的胶体性质 3. 蛋白质的沉淀（1）可逆沉淀（2）不可逆沉淀 4. 蛋白质的变性 5. 水解作用蛋白质→蛋白月示→蛋白胨→多肽→二肽→α-氨基酸

第三节核酸简介 一、核酸的组成核酸（多核苷酸） ↓ 核苷酸（单核苷酸） ┌─────┴─────┐ ↓ ↓ 磷酸核苷 ┌─────┴─────┐ ↓ ↓ 戊糖含氮碱

6. 蛋白质的颜色反应

二、（单）核苷酸——核酸的基本结构单位 1. 核苷腺嘌呤核苷（腺苷）胞嘧啶脱氧核苷（脱氧胞苷）

2．（单）核苷酸 5’-腺苷酸或腺苷-5’-磷酸 5’-脱氧胞苷酸或脱氧胞苷- 5’-磷酸

2. DNA的双螺旋结构

三、核酸的结构 1. 核酸的一级结构

第十六章 氨基酸和蛋白质