Výživa

1. Výživa

4. Odhad rozsahu doporučovaného denního energetického příjmu • Běžná energetická hodnota: 34 - 35 Kcal/1 kg • Redukční dieta: 25 - 27 Kcal/ 1 kg • Zvýšená fyzická námaha: 42 - 43 Kcal/1 kg

5. Průměrný denní kalorický výdej: Pohybově málo aktivní • 2500 Kcal • 2000 Kcal Pohybově velmi aktivní • 4000 Kcal • 3500 Kcal

6. Energetická potřeba klesá s přibývajícími léty. I když ani dětem a dospívajícím pochopitelně nelze doporučit přejídání, nemusíme o ně mít tolik starostí – mají totiž většinou dost pohybu přes den, a po dosažení určitého věku dokonce i v noci.

8. Základními živinami pro člověka, které slouží jako stavební části i zdroj energie, jsou bílkoviny, cukry a tuky.Zdroj kalorií ve vyvážené stravě

9. Doporučované dávky základních živin v g/1 kg

10. Bílkoviny: příjem rostlinných a živočišných bílkovin v poměru 1/1, nověji 2/1. • Tuky: vzájemný poměr tuků s nasycenými, mononenasycenými a polynenasycenými mastnými kyselinami je doporučován 1/1/1, nověji s převahou mononenasycených (oliv. olej i řepkový), příjem trans nenasycených MK do 2 % celkového en. příjmu • Cukry: příjem mono a disacharidů by měl tvořit pouze 1/6 a 5/6 by mělo být tvořeno polysacharidy (škroby).

11. Spotřeba soli 5 – 7 g/den s preferencí obohacené jodem. • Příjem vlákniny 15 – 30 g/den. • Spotřeba ovoce a zeleniny 400 – 600g/den s poměrem ½ (včetně zeleniny tepelně upravené). • Konzumace vajec 200 ks/rok = max. 4 ks/týdně. • Vhodný pitný režim – 1,5 – 2 l/den; alkoholické nápoje: u mužů 200 ml vína nebo 0,5 l piva, u žen o třetinu méně

12. Ideální potravina existuje • Na světě existuje pouze jedna potravina, která obsahuje všech asi 50 důležitých živin, vitaminů a minerálních látek, které člověk k životu potřebuje – mateřské mléko. • Oligosacharidy mat. mléka dokonce zastupují vlákninu - v tl. střevě slouží pro výživu bakterií. • Jakmile přestaneme být kojeni, jsme po zbytek života nuceni míchat si svůj “koktejl živin” každý sám. A k tomu je třeba mít alespoň základní informace.

13. Podle provedených výzkumů je denní příjem energie průměrného občana kryt z 45- 55 % tuky, z 15 % bílkovinami a pouze 30 - 40 % sacharidy! • Platí zásada, že pokud se nedovedu vzdát potraviny s vysokým podílem bílkovin a tuků, měl bych tuto spotřebu kompenzovat vhodným výběrem dalších jídel.

14. Na otázku, zda existují potraviny stoprocentně zdravé a stoprocentně nezdravé, nenajdete jasnou odpověď. Nic takového prostě není, každá potravina má v sobě pozitiva i negativa a záleží na skladbě jídelníčku, zda budou, či nebudou jako celek prospívat zdraví. • Mezi potravinami, u nichž na misce vah převažují zápory, jsou uzeniny, řepný cukr a cukrovinky, fast food, chipsy apod.

15. Za ty spíše kladné pak považuje zeleninu a ovoce. • Žádná potravina není špatná nebo dobrá, existují jen správné a špatné stravovací návyky. • Optimální hladinu všech živin potřebných pro zdravý vývoj může poskytnout jen rozmanitá a proporčně vyvážená strava.

16. Strava, kterou jíme by měla splňovat 3 základní požadavky: 1. být výživná (vyrovnaný en. příjem a výdej) 2. přispívat k ochraně zdraví a v případě potřeby pomáhat v boji s nemocí (adekvátní příjem vitamínů, minerálů a dalších antiox. látek) 3. být lákavá a chutná

17. Zužitkování potravy v organizmu Přijatá potrava není v organizmu vždy dokonale zužitkována. Její trávení je ovlivněno celou řadou faktorů: • složením– dobu trávení prodlužují tuky a vláknina, nevhodné směsi, nadměrné množství koření… • technologickou úpravou– smažení x vaření v páře • množstvím potravy– požití velkého množství potravy (i lehce stravitelné) negativně ovlivňuje její trávení

18. dobou pobytu potravy v žaludku a ve střevě– k normálnímu průběhu metabolizmu je potřebná optimální doba pobytu potravy v jednotlivých oddílech trávicího traktu. Doba vyprazdňování žaludku se ovšem individuálně liší a závisí kromě zdravotního stavu zejména na duševním rozpoložení a náladě konkrétního jedince při jídle. • návykem na jednotlivé druhy potravy • individuálních trávicích schopnostech • věku • zdravotním stavu

19. Všechny výše uvedené faktory přispívají ke vzniku odpadových ztrát. U potravin živočišného původu převládají odpadové ztráty močí, u potravin rostlinných ztráty ve stolici.

20. Trendy vývoje potravin Senzorické vlastnosti Základní suroviny Časová rovina Nutriční hodnota

21. Senzorické vlastnosti • Dominantní roli hraje chuť a vůně. Výrobci tedy nabízejí široký sortiment variací v rámci jednotlivých skupin výrobků • Zrakový vjem se uplatňuje v momentě nákupu či konzumace – rozvoj obalové techniky, změny i v servírování pokrmů.

22. Časová rovina • Zejména se prodlužuje doba trvanlivosti potravin a zkracování času jejich přípravy. • Toto je umožněno rozvojem obalové techniky s vynikajícími bariérovými vlastnostmi. Existují potraviny s přímo uzpůsobeným obalem pro konkrétní úpravu (např. mikrovlnný ohřev). • Bohatá nabídka kuchyňských spotřebičů – multifunkční mikrovlnky, víceúčelové sporáky, mixéry apod.

23. Vývoj v oblasti nutriční hodnoty Funkční potraviny Potraviny nutričně vyvážené Potraviny obohacené Výběr potravin

24. Výběr potravin – úkoly pro výrobce • Rozšířit nabídku zeleninových salátů, zejména čerstvých. • Snížit obsah trans MK zejména v tucích určených pro hromadné stravování (pro výrobu pečiva, pochutin aj.). • Udržet event. rozšířit nabídku mléčných výrobků s nízkým obsahem tuku, zejména zakysaných. • Rozšířit nabídku luštěnin, zejména připravených pro rychlou kulinární úpravu. • Snížit obsah cukru v nápojích a některých potravinách (džemy, kompoty, cukrářské výrobky). • Zajistit odpovídající označování potravin se všemi informacemi, které jsou rozhodující pro spotřebitele.

25. Obohacené potraviny • Zvýšení koncentrace látky, která se v potravině přirozeně vyskytuje (např. vláknina nebo vitamíny v mouce). • Obohacení potraviny o látky,které se zde běžně nevyskytují (např. minerálie či vitamíny do snídaňových cereálií)

26. Potraviny nutričně vyvážené • Tyto potraviny odrážejí výživová doporučení (energetickou hodnotu, obsah základních živin, vitamínů…). • Vejcepatří k významným nutričně vyváženým potravinám živočišného původu (obsahuje vysoce kvalitní bílkoviny a je vynikajícím zdrojem vitamínů a antioxidantů) • Z rostlin můžeme jmenovatnapř. brokolici, která je zdrojem významného množství vitaminu C, jodu, vlákniny, vápníku, obsahuje vitamin B1, kyselinu listovou a navíc ještě antioxidant sulforafan.

27. Funkční potraviny • Jsou potravinářské výrobky splňující výživová doporučení podložená vědeckými studiemi. • Tyto výrobky stojí na rozhraní mezi potravinami a léčivy. • Bývají tvořeny nosičem a aktivní složkou (mající průkazný zdravotní přínos). • Potravina by měla být vhodná pro pravidelnou a opakovanou konzumaci. • Funkční potravina může být určena obecně pro celou populaci, nebo cílena na určitou skupinu konzumentů. • O mnohých potravinách se bez jakéhokoliv přidávání dalších složek hovoří jako o přirozených funkčních potravinách, protože obsahují velmi mnoho biologicky příznivě působících látek. Jsou to např. čerstvé ovoce, čerstvá zelenina, ořechy, pohanka atd.