西餐用餐禮儀

西餐用餐禮儀 製作人：黃素珍主講人：黃素珍

基本知識 • 提早預約餐廳。　　　　　　 • 接受他人邀請時，應儘早回覆。　　　　　　 • 用餐時，補妝要到化妝室，避免在眾人面前補妝。　　　　　　 • 事情必需在事前安排妥當，避免中途離席。　　　　　　 • 不可大聲喧嘩。用餐時，亦不可發出聲音。　　　　　　 • 用餐速度賓主需互相配合。

西餐的由來及西餐菜單結構包括： • 1.前菜（Hord Oeuvre） • 2.湯類（Soup） • 3.魚類（Fish） • 4.主菜類（MiddleCourse）或肉類（Meat） • 5.冷菜或莎拉（Salad） • 6.點心類（Dessert） • 7.飲料（Beverage）

餐具的擺設 • 左叉、右刀 • 固體在左邊，液體則在右邊 • 喝酒時酒杯的拿法，用手指拿住下半部細長的支柱部份

刀叉的使用方法 • 先使用較小的刀、叉來吃前菜、沙拉，再用較大的刀、叉吃主餐。 • 使用刀子切食物時，須先將刀子輕輕推向前，再用點力拉回並向下切，才不會發出刺耳的聲音。

刀叉與湯匙的種類 • 刀子：奶油刀、小刀、魚刀、餐刀、牛排刀、 • 湯匙：餐匙、濃湯匙、清湯匙、等較常用。 • 叉子：水果叉、蛋糕叉、生蠔叉、田螺叉、小叉、魚叉、餐叉。

杯子的種類 • 杯子共有十六種之多，但較常用的有水杯、紅酒杯、白酒杯、馬丁尼(雞尾酒杯)、酸酒杯、可林杯、高球杯、老試酒杯、白蘭地杯、愛爾蘭咖啡杯、可勒碑、香檳杯、啤酒杯、馬克杯、及醒酒瓶。

湯匙的的使用 • 喝湯時不可用手托起，以湯碗就口來喝 • 湯品過燙時，應放旁邊待涼在喝，不可用嘴巴去吹涼

餐包的使用 • 餐包撕成一口咀嚼大小，（沾醬汁或塗奶油）送入口慢慢品嚐，不可用叉子插起來吃，亦不可直接用手就拿起來吃。塗抹奶油時，要使用奶油刀。

餐巾的使用 • 小型餐巾，應全部打開，大型的則是對半。 • 舖在膝蓋上 • 吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態，用餐巾的一角輕輕揩去嘴上或手指上的油漬便可。

茶與咖啡 • 坐在餐桌旁，就直接拿起杯子喝茶或是咖啡。 • 座位離桌子的距離較遠，桌子也較低，喝茶或咖啡時，就應該將呈放杯子的盤子一起拿起來。

用餐完畢 • 餐盤放在原位，亦是左叉右刀，刀鋒向內，叉尖向下，呈10點鐘和4點中方向放在餐盤上。