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手工餅乾製作技巧

手工餅乾製作技巧. 瑞興國小烘培坊 黃秀華. 奶酥小西餅 ( 擠花 ) 材料. 糖粉： 220. 1. 鹽： 5g. 2. 奶油： 400g. 3. 乳酪粉： 30g. 4. 蛋： 2 個. 低筋麵粉： 600g. 5. 6. 蜂蜜蛋糕材料. 沙拉油： 150g. 1. 鮮奶： 130g. 2. 蜂蜜： 100g. 3. 低筋麵粉： 200g. 4. 蛋黃： 2 個. 細白砂： 80g. 5. 6. 杏仁片材料. 全蛋 4 個、蛋白 5 個. 1. 奶油： 100g. 2. 紅砂糖： 150g. 3.

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Presentation Transcript

  1. 手工餅乾製作技巧 瑞興國小烘培坊 黃秀華

  2. 奶酥小西餅(擠花)材料 糖粉：220 1 鹽：5g 2 奶油：400g 3 乳酪粉：30g 4 蛋：2個 低筋麵粉：600g 5 6

  3. 蜂蜜蛋糕材料 沙拉油：150g 1 鮮奶：130g 2 蜂蜜：100g 3 低筋麵粉：200g 4 蛋黃：2個 細白砂：80g 5 6

  4. 杏仁片材料 全蛋4個、蛋白5個 1 奶油：100g 2 紅砂糖：150g 3 白砂糖：250g 4 杏仁片：500g 低筋麵粉：200g 5 6

  5. 無鹽奶油

  6. 糖粉 糖粉

  7. 全蛋

  8. 乳酪粉

  9. 低筋麵粉

  10. 奶油融化

  11. 糖粉過篩

  12. 將過篩的糖粉加入融化的奶油中

  13. 攪拌、打發奶油

  14. 攪拌、打發奶油

  15. 加入全蛋

  16. 加入乳酪粉

  17. 繼續攪拌

  18. 刮缸

  19. 刮缸

  20. 低筋麵粉過篩

  21. 分次加入過篩低筋麵粉

  22. 攪拌均勻

  23. 分次加入過篩低筋麵粉

  24. 繼續攪拌

  25. 擠花袋、花嘴

  26. 組裝擠花袋、花嘴

  27. 面糊

  28. 麵糊加入擠花袋

  29. 麵糊加入擠花袋 裝入擠花袋

  30. 擠花

  31. 擠花

  32. 擠花

  33. 擠花

  34. 擠花

  35. 擠花

  36. 擠花

  37. 擠花

  38. 擠花

  39. 放入烤箱

  40. 香噴噴的餅乾出爐

  41. 香噴噴的餅乾出爐

  42. 令人垂涎三尺的小點心

  43. 令人垂涎三尺的小點心

  44. 尚品達人—榮譽制度

  45. 尚品達人—榮譽制度

  46. 尚品達人—榮譽制度

  47. 尚品達人—榮譽制度

  48. 尚品達人—榮譽制度

  49. 尚品達人—榮譽制度

  50. 尚品達人—榮譽制度

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