Download
1 / 42
E N D
Anyagcsere - Táplálkozás Élettani folyamat – a szervezetben zajló idegi-hormonális szabályozás alatt álló biokémiai folyamatok összessége, a táplálék elfogyasztásából, emésztéséből, a tápanyagok felszívódásából, a szervezeten belüli hasznosításából és a végtermékek kiválasztásából áll.
Tápanyagok A táplálék azon összetevői, melyek az emésztőcsatornából felszívódva élettani funkciókat töltenek be a szervezetben • szénhidrátok • zsírok • fehérjék • vitaminok, • ásványi anyagok
TáplálékÉlelmiszerEmésztésEnergiaszükséglet energia –megmaradás törvénye!!!Tápanyagszükségletenergiaszükséglet fedezése ++ test anyagainak újjáépítése ++ kémiai folyamatokhoz szükséges anyagok biztosítása
Az emberi szervezet tápanyagai Szerves tápanyagok fehérjék szénhidrátok lipidek vitaminok Szervetlen tápanyagok ásványi anyagok víz
Szénhidrátok • Szénből, hidrogénből és oxigénből álló vegyületek • Legfontosabb energiaszolgáltató tápanyagok • Egyszerű cukrok • Összetett szénhidrátok • Emészthető összetett cukrok = keményítő • Emészthetetlen összetett cukrok = rostok
Fehérjék • Növekedéshez és fejlődéshez szükséges • Aminosavakból épülnek fel • Élethez szükséges 9 aminosav, amit a szervezet nem képes előállítani = esszenciális aminosavak • Állati fehérjék – teljes értékűek • Növényi fehérjék – hiányosak (kivétel szója)
Zsírok Szerepük: • Energiát szolgáltatnak • Zsírban oldódó vitaminok • Napi energiabevitelmax. 30 %-a származhat zsírból Táplálék zsírtartalma • Zsírsavak • telített - főleg állati eredetű, pl. disznózsír • Telítetlen – növényi eredetű, pl. napraforgóolaj egészségesebb • Koleszterin
Koleszterin • A zsírok (lipidek) közé tartozó szteránvázas szerves vegyület. • A szervezet számára alapvetően fontos, nélkülözhetetlen alkotórész. • Minden sejt membránjának összetevője, feladata elsősorban a membrán rugalmasságának, képlékenységének megtartása. • Többféle hormon kiindulási alapja. Elsősorban a mellékvesekéreg hormonjai és a nemi hormonok képződnek koleszterinből. • Különféle fehérjékhez kötötten, mint lipoprotein van jelen a vérplazmában.
LDL-koleszterin (low-density lipoprotein) alacsony denzitású lipoproteinek • Az artériák érbelhártyájában szerepük van az érelmeszesedés kialakulásában. • Emelkedett szintje növeli az ischaemiás szívbetegség és a szívkoszorúér betegség kockázatát.
HDL-koleszterin (high-density lipoprotein) magas denzitású lipoproteinek • Nincs szerepük az ischaemiás szívbetegség és a szívkoszorúér betegség kialakulásában. • A már lerakódott koleszterint az érfalból visszaszállítja a májba, ami ott lebomlik, majd végül a bélben végzi.
Fehérjék • Növekedéshez és fejlődéshez szükséges • Aminosavakból épülnek fel • Élethez szükséges 9 aminosav, amit a szervezet nem képes előállítani = esszenciális aminosavak • Állati fehérjék – teljes értékűek • Növényi fehérjék – nem teljes értékűek, hiányosak
Vitaminok • A szervezetnek napi néhány milligrammra van csak szüksége, azonban ha ezt nem kapja meg, hiánybetegségek alakulnak ki. VÍZBEN OLDÓDÓ VITAMINOK • Nem raktározza a szervezet, tehát folyamatosan kell őket pótolni. • A feleslegesen bevitt nagyobb mennyiség kiürül, nem lehet túladagolni. • Ide tartoznak a B-vitaminok, C-vitamin, P és H-vitaminok. ZSÍRBAN OLDÓDÓ VITAMINOK • Ide tartozik az A,D,E,K vitamin. • felhalmozódnak a szervezetben, hiány esetén egy darabig innen pótlódnak, túladagolhatók.
Vízben oldódó vitaminokB-vitaminok • B1, B2, B6 és B12 vitaminok a legfontosabb alkotói a családnak. • B1 vitamin az idegrendszer működéséhez, • B2, B6 az anyagcseréhez, • B12 a vérképzéshez kell. • B1 vitaminhiány leggyakrabban alkoholizmusban lép fel, mivel az alkohol a B1-vitamin felszívódását gátolja. Hiánya emlékezet- és járászavarokkal és egyéb idegrendszeri tünetekkel jár. • B2 és B6 vitamin hiány esetén az ajkak berepedezése, fáradékonyság, szájnyálkahártya gyulladás, idegesség, ingerlékenység lép fel. • B12 hiány vérszegénységhez vezet.
Zsírban oldódó vitaminokA-vitamin Az A-vitaminhiány következményei • a farkasvakság (szürkületi vakság), súlyos esetben teljes vakság, • bőr és nyálkahártya-betegségek, • károsodik az immunrendszer, csökken a fertőzésekkel szembeni ellenállás. • Gyermekekben lassul a növekedés. • A hiánybetegség a 2-5 éves gyermekek körében a leggyakoribb, gyakran általános alultápláltság része. A-vitamint tartalmaznak a máj, tejtermékek, tojás, tengeri halak, vitaminozott margarinok, sárgarépa, sütőtök, leveles zöldségek, paradicsom, narancs.
Zsírban oldódó vitaminD-vitamin • A D-vitamint bevihetjük a táplálékkal, illetve napozás során a nap ultraibolya sugárzásának hatására a bőrben D-vitamin keletkezik. • A hiány csecsemőkben angolkór (elégtelen csontfejlődés), felnőttekben a csontritkulás képében jelentkezik. • fejlődő országokban ma is nagyon gyakori az angolkór • A felnőttkori D-vitaminhiány Európában is gyakori, főleg az idősek körében. • mozgáskorlátozott, ezért nagyon keveset jár ki a napfényre, • elégtelenül táplálkozik.
Ásványi anyagok • A szervezetnek számos ásványi anyagra van szüksége van. Csoportosításuk: • fő ásványi anyagok – kálcium, magnézium, foszfor, • elektrolitok –nátrium, kálium, klór, • nyomelemek –vas, cink, réz, mangán, molibdén, fluor, jód, kobalt, króm, szelén
Ásványi anyagokKalcium • Szerepe: Csontok, fogak alkotórésze, idegi szabályozás, izomműködés. • Hiány esetén gyermekekben angolkór (csontosodási zavar), felnőttekben csontritkulás alakul ki. • Napi ajánlott bevitel 800-1200 mg. • Terhességben a szervezet kalciumigénye megnő. • Megtalálható: Tej, tejtermékek, dió, olajos magvak
Ásványi anyagokVas • Szerepe a vérképzésben van, hiányában vérszegénység alakul ki. • A vashiány a legelterjedtebb hiánybetegség a földön • A vashiánynak három fokozatát különítjük el: • semmilyen tünet nincs, a vér vasszintje normális, de a szervezet vasraktárai üresek • semmilyen tünet nincs, de a vér vasszintje alacsony • vérszegénység tünetei jelentkeznek: fáradékonyság, teljesítőképesség csökkenése, fejfájás, gyakori szívdobogásérzés, súlyos esetben szédülés, ájulás. • A vashiány gyakori a csecsemőkorban, a kamaszkorban, illetve a nők körében,
A vashiány csökkenti a fertőzésekkel szembeni ellenálló képességet, rontja a fizikai munkavégző képességet és a szellemi teljesítményt. Károsítja a hőszabályozást • A táplálékkal elfogyasztott vas jobban felszívódik, ha C-vitaminnal fogyasztjuk együtt. • A felszívódást rontja a csersav (tea, kávé) és a fitát (bab, borsó). • A leghatékonyabban a húsból vagy májból bevitt vas szívódik fel.
Ásványi anyagokJód • A jód nyomelem, azaz kis mennyiségre van csak szüksége az emberi szervezetnek, de hiánya betegséget okoz. • A jódhiány a golyva nevű pajzsmirigybetegséget okozza, ami a pajzsmirigy (nyakon elöl) megnagyobbodásával jár. • A súlyos jódhiány tünetei a fáradékonyság, meglassultság, süketség, a szellemi tevékenység meglassulása, hanyatlása, jellegzetes bőr és szőrzet elváltozások. • A terhesség alatti jódhiány hatására a magzat idegrendszere nem fejlődik ki rendesen, szellemi fogyatékos lesz
Magyarországon egészen az ötvenes évekig igen gyakori volt a jódhiány, különösen a Dunántúlon és Észak-Magyarországon. • 1950-től kezdve vezették be a konyhasó jódozását • Jódot tartalmaz a tengeri só, és a tengeri állatok, halak, ezért tengerparti területeken nagyon ritka a jódhiány. • A jód felszívódását csökkenti a kelbimbó, retek, mustár
A szervezet energiaforgalma • Energiára van szükség: szövetek képződése, működése, az idegrendszerben az elektromos vezetés, az izommunka és az állandó testhőmérséklet fenntartása miatt • Egyensúly feltétele: a bevitt energia = a szervezet energiaszükséglete
A szervezet energiaforgalma Energiaszükséglet = Alapanyagcsere + Fizikai tevékenység Alapanyagcsere: az alapvető életfolyamatok fenntartásához szükséges energiamennyiség, amely éber, szellemi és testi nyugalmi állapotban, előzetesen 12-14 órát éhező személyben mérhető semleges külső hőmérsékleten Fizikai tevékenység energiaszükséglete: az elvégzendő fizikai munkától és idejétől függ számítása az alapanyagcseréből szorzófaktorokkal
A helyes táplálkozás modelljei • Táplálkozási piramis • A kiegyensúlyozott táplálkozás szivárvány modellje • Az egészséges táplálkozás ház modellje
Néhány jól ismert alapelv • Nincsenek tiltott táplálékok, csak kerülendő mennyiségek! • Változatosság: ha sokféle ételt fogyasztunk, nagyobb az esélye annak, hogy szervezetünket minden szükséges tápanyaggal ellátjuk. • A zsiradékok mennyiségére és minőségére is ügyelni kell! • Az édességek, desszertek, rágcsálnivalók fogyasztása csak mértékkel javasolt!
Még néhány alapelv • Legyen szívügye a sófogyasztás mérséklése! • Teljes értékű gabonafélék alkossák az étrend alapját! • Zöldséget és gyümölcsöt naponta többször is kell enni! • Tej, tejtermék fogyasztása naponta ajánlott! • Sovány húsok, húskészítmények, halak és a tojás fontos alkotóelemei az étrendnek!
Amiről gyakran elfeledkezünk • A szomjúság legjobban az ivóvízzel oltható! • A kiegyensúlyozott táplálkozás a vásárlással kezdődik! • Törekedjen az ideális étkezési körülmények megteremtésére! • Fontos a helyes étkezési ritmus is!
Szívhez szóló tanácsok 1. • Tegyen meg mindent annak érdekében, hogy gyermeke ne menjen reggeli nélkül iskolába. • Amikor gyermeke szomjas, mindig kapjon – lehetőleg cukormentes – folyadékot. A gyermekek nem mindig érzik a szomjúságot, gyakorta elterelődik erről a figyelmük is. Ezért rendszeresen figyelmeztetni kell őket az ivásra. • Engedje meg gyermekének, hogy annyit szedjen és annyit egyen, amennyi jólesik. Ne egye túl magát amiatt, hogy nem szabad ételt hagynia a tányéron.
Szívhez szóló tanácsok 2. • Segítsen gyermekének megérteni, hogy nincs jó vagy rossz étel. • Mutasson jó példát, próbáljon ki újdonságokat! Ismertesse meg családját minél többféle élelmiszerrel és étellel! • Soha ne jutalmazza a gyermekét étellel, és ne büntesse az étkezés megvonásával!
Szívhez szóló tanácsok 3. • Az ételeknek és az italoknak legyen kijelölt helye (a konyhában, az étkezőben). • Ne tartson a számítógép vagy a tévé közelében még rágcsálnivalókat sem.
Az elhízás nem csak esztétikai probléma • Ugye nem szeretné, hogy gyermeke beteg legyen és csúfolják az osztálytársai? Magyarországon a gyermekek egyharmada elhízott és még több a kövér felnőtt. • A kiegyensúlyozott táplálkozás és az aktív életmód segít abban, hogy a testtömeg ne haladja meg az optimálisat. • Az elhízásra még inkább igaz, hogy könnyebb megelőzni és tenni ellene, mint fogyókúrázni. • Gyermekkorban fogyókúrázni csak orvos javaslatára, és tanácsait megfogadva szabad, mivel a növekedést is súlyosan befolyásolhatja a tápanyagmegvonás.
