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El largo recorrido hasta la Acreditación (Plus) de los restaurantes de una cadena de hamburgueserías o Cómo la asignatura de filosofía de COU sí me sirvió para algo Ricardo Díaz Cano Servicio de Evaluación, Planificación y Calidad Universitat Politècnica de València.

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Presentation Transcript

  1. El largo recorrido hasta la Acreditación (Plus) de los restaurantes de una cadena de hamburgueserías o Cómo la asignatura de filosofía de COU sí me sirvió para algo Ricardo Díaz Cano Servicio de Evaluación, Planificación y Calidad UniversitatPolitècnica de València

  2. La cadena de hamburgueserías UPBvrger Los restaurantes La central UPBVrger . . .

  3. El Decreto por el que se regula la ordenación de los establecimientos oficiales de elaboración y venta de hamburguesas: LA VERIFICACIÓN A ECA (empresa franquiciadora) • Plan de receta • Resultados del cocinaje • Perfil de la hamburguesa al egresar de cocina Restaurante UPBVrger • Recursos humanos • Recursos materiales • Resultados previstos • Sistema de garantía de calidad

  4. El Decreto por el que se regula la ordenación de los establecimientos oficiales de elaboración y venta de hamburguesas: EL SEGUIMIENTO (sucursal de ) A ECA • Información pública A AP Ingredients Restaurante UPBVrger • Sistema de garantía de calidad SIGC Mediciones 5.000 akreditas • Indicadores Información

  5. El Decreto por el que se regula la ordenación de los establecimientos oficiales de elaboración y venta de hamburguesas: EL SEGUIMIENTO UPBVrger • Información pública Ingredients • Sistema de garantía de calidad • Indicadores ...

  6. El Decreto por el que se regula la ordenación de los establecimientos oficiales de elaboración y venta de hamburguesas: LA ACREDITACIÓN A ECA AP Restaurante UPBVrger • Autoinforme Actas • Evidencias • VISITA

  7. El Decreto por el que se regula la ordenación de los establecimientos oficiales de elaboración y venta de hamburguesas: LA ACREDITACIÓN Restaurante UPBVrger • Autoinforme Actas • Evidencias • VISITA

  8. LA VISITA… . . . ¿Estructura organizativa? ¿Captación de la opinión de los grupos de interés?

  9. LA ACREDITACIÓNPLUS • Apoyo de UPBVrgeral restaurante en acreditación • Resultados del cocinaje • Perfil de la hamburguesa al egresar de cocina • … • Características específicas que debe tener una hamburguesa, y cuáles todas • Funcionamiento efectivo individual y en equipo ¿Cómo evalúan que los resultados del cocinaje definidos son adquiridos por las hamburguesas durante el proceso de cocinaje? ¿Son los resultados del cocinaje los esperados por los que las emplean para alimentarse? • Comunicación efectiva Ingredients • Responsabilidad, ética, normas • …

  10. CONCLUSIONES El proceso debe ir a lo sustancial (concepto de sustancia aristotélico, como sustrato donde se asientan los accidentes). Acredita Plus ≠ plus Acredita. Acredita Plus → títulos con orientación profesional. ¡Empleadores! Acredita Plus → títulos con orientación investigadora → 0 ¿Empleadores? ¿Qué valor añadido aporta ACREDITA, tras una exigente verificación y un completo seguimiento? La acreditación sí es necesaria porque permite constatar: - Los recursos y resultados. - La visión de los grupos de interés.

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