Download
1 / 10
190 likes | 942 Views
Modified Atmosphere Packaging (MAP). Teknik Modifikasi U dara : merupakan suatau cara penyimpanan dimana tingkat kosentrasi O2 lebih rendah dan tingkat kosentrasi CO2 lebih tinggi bila dibandingkan dg udara normal yg dicapai dg pengaturan melalui kemasan.
E N D
Modified Atmosphere Packaging (MAP) TeknikModifikasiUdara : merupakansuataucarapenyimpanandimanatingkatkosentrasi O2 lebihrendahdantingkatkosentrasi CO2 lebihtinggibiladibandingkan dg udara normal ygdicapai dg pengaturanmelaluikemasan.
Pengemasanatmosfirtermodifikasi : Pengemasanygmanakandungan O2 dikurangidankandungan CO2 ditambahmelaluipengaturanpengemasansehinggadidapatkankondisi optimum melaluiinteraksiperembesandaridankedalamkemasan. MenurutPantastico, teknikpenyimpanan dg atmosfirtermodifikasiygdikombinasikan dg penyimpanansuhurendahakanmemperpanjangumursimpanprodukdanbaikuntukprodukselamapenyimpanan.
Manfaat MAP Penundaankematanganataupemasakandanperubahanlajukimiasertafisiologissepertimemperlambatlajurespirasidanlajuproduksietilen, pelunakanbuahdanperubahankomposisi. Menurunkansensitifitasbuahterhadapetilen pd konsentrasi O2 dibawah 8% danatau CO2 diatas 1 %. Mengurangikerusakanfisiologis MAP umumnyamempunyaiefeklangsungdantidaklangsung pd patogenpascapanenygberperandalampembususkandanpenurunankekerasan.
Faktor2 ygmempengaruhikeefektifan MAP dlammemperpanjangumursimpan: Jenispangan Kualitasawalbahan Campuran gas Suhupenyimpanan Higinisselamapenanganandanpengemasan Jumlah gas ygdiproduksi Sifatpermeabilitasbahan
MAP ada 2 cara MAP pasif harusmengetahuikarakteristik film kemasandankonsumsi O2 danproduksi CO2 hasilrespirasi. Kesetimbangananatara CO2 dan O2 didapatkanmelaluipertukaranudaradiadalamkemasanmelalui film kemasan. Jadiksetimbanganygdiinginkantidakdikontrol pd awalnya.melainkanhanya film kemasanygdigunakan. MAP aktif MAP dimanaudaradidalamkemasan pd awalnyadikontrol dg caramenariksemuaudaradlamkemasanuntukkemudiandiisikembali dg udaradankosentrasiygtelahdiatur dg menggunakanalatshggakesetimbanganlangsungtercapai.
Film/ plastikKemasan Kriteria film / plastikygdigunaka: Bahantransparan Terjagadarimigrasiuap air, air dan gas2 lain Tidakmengandungzatygberbahaya Hargarelatifmurah
Prosedur MAP Sortasi Penimbangan Komposisi GAS Pengaturankomposisi gas Penyimapandalam cold storage Pengukuranmutu KomposisiAtmosferterpilih
Penentuanberat optimum Perancangankemasanatmosfertermodifikasipisangsegardilakukanberdasarkan data lajurespirasi rata-rata, komposisi gas atmosperatmospertermodifikasipenyimpananterbaikdanjenis film kemasan yang sesuai. Beratpisang yang dikemasdihitungberdasarkanpersamaan: Dimana: W = beratproduk yang dikemas (kg) R = lajurespirasi (ml/kg.jam) P = permeabilitasbahan (ml.mil/m2.jam.atm) A = luaskemasan (m2) b = ketebalankemasan (mil), 1 mil = 25.4 μm xa= komposisi CO2 normal x = komposisi CO2 optimum dalamkemasan
PengukuranMutu Susutbobot Susutbobotpisangdanjagungdiukurdenganmengambilsampelkemudianditimbang, pengamatandilakukansekalisehari. Perhitungansusutbobotberdasarkanselisihantaraberatbahanpadakondisiawaldenganberatsetelahpenyimpanan, denganpersamaan. Dimana: sb= susutbobot (%) a = beratbahanpadakondisiawal (gram) b = beratbahansetelahpenyimpanan (gram)
2. Kekerasan PengukurankekerasanmenggunakanRheometertipe CR-300DX, yang dilakukanpadapisangdenganmenggunakan probe No. 4 denganberatbeban yang diberikan 10 kg, kedalamjarum yang masuk 10 mm dantekananatau press 30 mm/m. 3. PadatanTerlarut Total padatanterlarutdiukurdenganmenggunakanRefractometerAtagoPR-201 satuan %Brix.
