Пиццерия- Бар

1. инновационный проект Пиццерия-Бар Шестакова Сергея Алексеевича преподаватель кафедры технологических и естественнонаучных дисциплин Ровеньского филиала Белгородского университета потребительской кооперации высокого уровня обслуживания

2. В настоящее время в России стал увеличиваться уровень и количество заведений общественного питания. Это очень благоприятно, так как в условиях здоровой конкуренции потребитель может выбрать наилучшее заведение, удовлетворяющее его по качеству обслуживания, цене, качеству приготовления пищи. Стоит вернуться на десять лет назад, и мы увидим, что в нашей стране в то время были лишь пельменные и закусочные, в которых предлагалось крайне мало блюд. Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, широко развитая сеть предприятий различного типа общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также климатическими условиями. В перспективе общественное питание должно преобладать над домашним приготовлением пищи. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующие единством форм организации производства и обслуживания потребителей. Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на путь преобразования и инноваций. ВВедение

3. Актуальность: В нашем поселке существует широкая, не занятая рыночная ниша общественного питания потребителями которой являются несколько групп населения таких как; школьники, учащиеся ПУ, студенты ВУЗов и рабочая молодежь. В современных условиях необходимость организации предприятия такого типа, обусловлена ритмом жизни, где за время обеда необходимо пообщаться с деловыми партнёрами, прочитать почту из интернета и самое главное доступно, качественно, быстро, недорого пообедать или провести свободное время. Я предлагаю создание предприятия питания рассчитанного на молодежь поселка различных возрастных категорий в котором будет предусмотрено комбинирование методов обслуживания в соответствии с графиком работы. Данное предприятие будет оказывать услуги питания совмещая 2 вида обслуживания. Характеристика проектируемого предприятия питанияпиццерия –Бар высокого уровня обслуживания

4. является прогрессивным методом торговли, при массовом обслуживании, при сравнительно небольшом ассортименте реализуемых блюд, для ускорения обслуживания применяется самообслуживание, в процессе которого потребители самостоятельно берут с раздаточной продукцию. - время работы с 9:00 до 19:00 - основные потребители: школьники, учащиеся ПУ, студенты ВУЗов, рабочая молодежь САМООБСЛУЖИВАНИЕ

5. Обслуживание официантами применяется в кафе-барх, в которых создание комфорта играет большую роль, эти предприятия предназначены не только для выполнения услуги питания, но и для организации отдыха потребителей. • Другими словами это предприятие днем будет работать как пиццерия с соответствующим уровнем доступных цен, а в ночное время как кафе-бар с обслуживанием официантами. -время работы с 19:30 до 24:00 -основные потребители: работающая молодёжь и жители посёлка ОБСЛУЖИВАНИЕ ОФЦИАНТАМИ, БАРМЕНАМИ

6. Модульная, быстровозводимая конструкция. С применением инновационных технологий в сфере модульного строительства. • Основные преимущества: • - простой монтаж с пошаговой инструкцией (здание может собрать каждый!); • - невысокая стоимость • - сборно-разборная конструкция на болтах (возможность быстрого демонтажа); • - минимальный срок сдачи объекта в эксплуатацию (один месяц); • - разнообразие планировок; • - возможность модификации здания добавлением или удалением секций; • - легкость конструкции позволяет сэкономить на транспортировке, монтаже и фундаменте; • - экологическая чистота используемых материалов. • Здание А-образной формы имеет элегантный, современный вид. Двухэтажная мансардная конструкция здания, занимает немного места, сочетая в себе достаточную полезную площадь. • Размер здания для организации пиццерии-бара 10/12 м. • Я предлагаю собственный оригинальный проект здания пиццерии-бара который разработан в соответствии с техническими условиями, СНиПамии ГОСТом, принятыми в нашей стране к строительству и оборудованию зданий данного типа. • В данном помещении вполне возможно реализовать комбинированную систему обслуживания посетителей с минимумом затрат. ПОМЕЩЕНИЕ

7. Соблюдение норм и правил регулирующих строительство помещений предприятий общественного питания максимально соблюдены в создании данного проекта. • Вход в пиццерию – бар расположен с фасадной части первого этажа и выполнен распашной двухстворчатой дверью с 70%-м остеклением. Далее расположен тамбур, слева в котором имеется гардероб, справа туалетные комнаты. • Далее из тамбура мы попадаем в зал самообслуживания наполняемостью до 40 человек, состоящий из 8 столиков на 4 человека каждый и барной стойки на 8 человек. Столики расположены особым образом и их расположение не затрудняет работу официантов. Несколько из столиков оборудованы возможностью стационарного выхода в интернет, а также имеется беспроводная связьWiFi. • Из зала самообслуживания имеется дверь в технические помещения, которые состоят из холодного цеха, горячего цеха, моечной, и подсобного помещения имеющего выход на задний фасад здания. • Второй - мансардный этаж здания с высоким уровнем обслуживания представляет собой свободное от перегородок помещение, вход в которое осуществляется через лестницу из зала самообслуживания. Данная часть пиццерии-бара так же может носить характер банкетного зала. Два больших окна расположенных с фасадов здания дают много света, а выход на балкон с лицевой стороны, вносит романтическое настроение при посещении этого зала пиццерии-бара. Спецификация помещений пиццерии-бара

12. Резюме проекта • Инвестиции – до 3 млн. руб; • Возврат инвестиций – от 24 до 36 месяцев; • Чистая прибыль проекта – от 72 000 до 90 000 в месяц. Описание проекта Данный бизнес план пиццерии рассчитан на работу заведения в помещении 120 - 140 квадратных метров. Помимо пиццы будут предлагаться салаты и напитки. Предполагается разместить в зале самобслуживания8 столов и 1 плазменную панель. Помимо этого, в зале будет находиться барная стойка и будут работать 1 бармен, официант и администратор. В зале с высоким уровнем обслуживания предполагается разместить 9 столов и 1 плазменную панель. БИЗНЕС ПЛАН

13. Предметная область Способ создания пиццерии составление бизнес плана пиццерии-бара, поиском оригинальной рецептуры. Классификация и характеристика целевой аудитории По оценкам экспертов, этот рынок будет продолжать рост минимум до 2012 года. Из чего можно сделать вывод, что рынок еще не насыщен и всегда примет новых игроков. В плане конкурентов нужно отталкиваться от того, чтобы в выбранном районе, в радиусе 2 километров не было аналогичного заведения. Поэтому бизнес план пиццерии – бара с комбинированным методом обслуживания, должен максимально эффективно обыграть это конкурентное преимущество в районе размещения заведения. Перспективы проекта В случае успеха, можно формализовать бизнес процессы и, инвестируя в бренд, создать собственную франчайзинговую сеть или же самим открывать новые заведения.

14. ТЭО и особенности реализации Для расчета затрат, этот бизнес план пиццерии использует усредненные цифры: • строительство помещения до 1,7 млн. руб. ; • мебель и оборудование: 1 млн. руб.; • закупка продуктов: 300 тыс. руб.; • фонд заработной платы: 90 тыс. руб.; • коммунальные платежи: 20 тыс. руб. (месяц);

15. конвейерные печи, • тестомесители, • тестоформовщики, • производственные столы, • холодильное оборудование. • Так же понадобится барная стойка, • кеговоеоборудование, • 17 столов • 70 стульев. • 2 плазменных панели, • комплект спутникового телевидения • доступ в интернет посредством беспроводных сетей 3G и WiFi Оборудование

16. Повар- 4, • Официанта - 2, • Бармен – 2. • Администратор - 1, • Бухгалтер - 1, • Уборщица – 2. Загрузка предприятия и выручка Рентабельность заведения может достигать 75%, но в первый год-полтора, для привлечения клиентов, не следует завышать цены, что должен учитывать бизнес план пиццерии-бара.Это инвестиция с длительным сроком окупаемости, которую опытный бизнесмен может превратить в хороший и прибыльный бизнес Персонал

17. меню • Традиционная пицца

18. Пицца «Гурман»

19. Салаты

20. супы

21. суши

22. суши

23. Чай • Кофе • Газированные напитки • Соки • Морсы • Коктейли Напитки в ассортименте

24. Я считаю, что инновационность проекта заключается в сочетании в себе многих инновационных технологий: • современного проектирования зданий • применения новых технологий и материалов в строительстве • использование и расширение доступа в интернет посредством современной связи • расширенное использование продукции местных производителей (расширение рынков сбыта и потребления) Главное, что хотелось бы подчеркнуть в проекте, это возможность начать новый, необходимый в небольших городах и посёлках бизнес. Сумма затрат на открытие данного вида предпринимательской деятельности, соответствует сумме кредитования малого бизнеса многими кредитными учреждениями. Система ОБЩЕПИТОВ созданная в годы Советского Союза, устарела, обветшала, а в некоторых местах и вообще отсутствует. Необходимы новые перспективы развития в соответствии с изменяющимися условиями и возникающими потребностями населения. Создание пиццерии-бара с высоким уровнем обслуживания отвечает новым стандартам и решает поставленную задачу внедрения инноваций в сферу общественного питания. Так же одной из проблем, которую частично решает данный проект, это оборудование банкетного зала для проведения торжеств и праздников. Одна из задач которую ставит перед главами администраций районов Губернатор Белгородской области Е.С. Савченко, это недопущение проведения всякого рода мероприятий в столовых учебных заведений и иных объектах с массовым пребыванием детей и подростков. Но не для кого не секрет, что не всегда данное поручение исполняется… А причиной этого, как раз и является отсутствие специализированных залов. Реализация данного проекта в полной мере может устранить данный недостаток. Что немаловажно и учтено в данном проекте, это возможность обеспечивать недорогим, доступным питанием социально-значимую сферу населения – молодёжь. В связи с тем, что практически все районы области являются аграрными., развита система КФХ, ЛПХ, «Семейных ферм Белогорья. В связи с этим планируется приобретение продукции у своих производителей по доступным ценам. Это снижает затраты по доставке, снижает риски по качеству продукции, приводит к «агломерации» сельхозпроизводителей и системы общественного питания. Возникает заинтересованность «хозяйственников» в расширении производства для обеспечения потребностей растущего рынка сбыта. Наряду с вышеперечисленным важно указать и возможность проведения досуга, культурного отдыха для работающей молодёжи. Засилие мелких баров со спиртным, где основной статьёй дохода являются водка и пиво порождает соответствующее девиантное поведение среди молодёжи. Но далеко не вся молодёжь является сторонником такого отдыха в подобных заведениях. Внедрение моего проекта создания пиццерии-бара с высоким уровнем обслуживания даст возможность в спокойной дружеской атмосфере пообщаться с друзьями, деловыми партнёрами, выйти в интернет, отпраздновать торжество, и просто перекусить в перерыве между учёбой или работой. выводы • Данный проект рассчитан на маленькие, удалённые от областного центра города и посёлки городского типа, население которых не превышает 24000 жителей.