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1.2.1 餐饮生产的特点

1.2.1 餐饮生产的特点. 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理. W- 1. 一、餐饮产品 ：是由菜品，饮料，服务及饮食文化构成的综合性产品。 食品饮料 （精美可口） 物质基础 餐饮产品 服务 （尽善尽美） 重要组成部分 文化 （ 主题，个性） 核心

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1.2.1 餐饮生产的特点

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Presentation Transcript

  1. 1.2.1 餐饮生产的特点 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 W-1

  2. 一、餐饮产品：是由菜品，饮料，服务及饮食文化构成的综合性产品。 食品饮料（精美可口） 物质基础 餐饮产品服务（尽善尽美） 重要组成部分 文化（主题，个性） 核心 人们吃饭的方式有了变化，吃饭不只是为了填饱肚子，而开始关注菜肴特色、服务个性、就餐氛围、停车方便……… 特色食品+优质服务+舒适环境 客人满意（精神上和心理上的满足和愉悦）

  3. 世界三大菜系： 中国菜系、法国菜系、土耳其菜系 中国八大菜系：

  4. 客人点菜——生产制作——现场消费 等待时间过长，会遭投诉 20-30分钟菜必须上桌，到结账，一般1-2小时 2、产品生产时间短，属一次性消费 1、产品种类多、批量小且难以保存

  5. 2、产品生产时间短，属一次性消费 1、产品种类多、批量小且难以保存 3、产品生产量难以预测，且产品信息反馈快

  6. 软而带黏

  7. 餐饮生产是厨师技术性操作的艺术展现 同样的原料，会因季节、产地的不同而不同 手工操作具有模糊性 生产具有协作性 客人对口味的要求不一样 原材料不易运输、储存 ……

  8. 总结：餐饮生产的特点 1、产品种类多、批量小且难以保存 2、产品生产时间短，属一次性消费 3、产品生产量难以预测，且产品信息反馈快 4、产品生产手工操作，且生产过程控制管理困难

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