ขนมดอกดิน

1. ขนมดอกดิน ผู้จัดทำ กรองทอง ใสยิ่ง ช่อทิพย์ แก้วซ้อน ทิพย์วิมล ตันศรี ธนารักษ์ ใจดี

2. ที่มาของโครงงาน: โจทย์ของพวกเราคือเลือกอาหารท้องถิ่นที่มีสารอาหารเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย • ตระหนักถึงคุณค่าของอาหารท้องถิ่นที่สัมพันธ์ต่อวิถีชีวิต • ประยุกต์ใช้ความรู้เรื่องการแปรรูปอาหารในท้องถิ่นโดยใช้กระบวนการทางวิทยาศาสตร์ • ริเริ่มและพัฒนาวิธีการอนุรักษ์อาหารในรูปแบบใหม่

3. เหตุผลที่เลือกเรื่องนี้เหตุผลที่เลือกเรื่องนี้ • สารอาหารที่เป็นองค์ประกอบสำคัญในอาหารชนิดนี้หาได้ยาก • ลดปัญหาการขาดสารอาหารชนิดนี้ • ส่งเสริมให้คนไทยเห็นคุณค่า อนุรักษ์และพัฒนาภูมิปัญญาท้องถิ่นอย่างจริงจัง

4. ดอกดิน ชื่อวิทยาศาสตร์ : Aeginetia indica Roxbชื่อวงศ์ : OROBANCHACEAE • เป็นพืชที่ขึ้นในบริเวณที่มีความชื้นสูงบนรากไผ่ตามป่าใกล้ลำธารมีเฉพาะช่วงฤดูฝนประมาณเดือน สิงหาคม ถึง กันยายน • มีชื่อท้องถิ่นต่างกัน เช่น พูยางก (ลับแล) , ปากจะเข้ (อีสาน), หญ้าดอกขอ, ดอกดิน (ภาคกลาง)

5. ประโยชน์ที่ได้จากดอกดินประโยชน์ที่ได้จากดอกดิน • เป็นทรัพยากรธรรมชาติที่ภูมิปัญญาท้องถิ่น นำมาใช้ประโยชน์เป็นอาหาร เป็นส่วนประกอบของขนมไทย เช่น ขนมดอกดิน ขนมชั้นดอกดิน ขนมต้มดอกดิน ขนมถั่วแปบดอกดิน ขนมถ้วยดอกดินเป็นต้น • มีกลิ่นหอมอ่อนๆ มีสีม่วงออกดำทำให้ขนมมีสีและกลิ่นชวนรับประทาน

6. คุณค่าทางโภชนาการ • สาร Aucubin ที่มีอยู่ในทุกส่วนของดอกดินเมื่อถูกความร้อนจะให้สีน้ำเงินเข้มออกดำ เรียกว่า หม่าข้าว ทางเภสัชวิทยาพบว่า มีฤทธิ์ต้านพิษต่อตับ ช่วยกระตุ้นภูมิต้านทาน ต้านมะเร็ง กระตุ้น T-cell • สรรพคุณทางยาคือ ทั้งต้นและดอกทำยาชงโรคเบาหวานดีต่อสุขภาพแล้ว ยังใช้แทนสีสังเคราะห์ได้เป็นอย่างดี • อาหาร ดอก ก้านดอก ใช้นึ่งเป็นผักจิ้ม

7. โครงงานต่อยอด • ศึกษาวิธีการนำดอกดินมาทำเป็น ดอกดินผงสำเร็จรูป เพื่อใช้ทำแป้งขนมดอกดินสำเร็จรูป เนื่องจากจะนำดอกดินมาใช้ได้เฉพาะช่วงฤดูฝนเท่านั้น การทำเป็นดอกดินผงสำเร็จรูป หรือทำแป้งขนมดอกดินสำเร็จรูปจะทำให้มีดอกดินใช้ได้ตลอดปี

8. พวกเราลองออกแบบบรรจุภัณฑ์สำหรับดอกดินผงสำเร็จรูปพวกเราลองออกแบบบรรจุภัณฑ์สำหรับดอกดินผงสำเร็จรูป คุณคิดว่า แบบไหนเหมาะกับผลิตภัณฑ์ของเรามากที่สุด บรรจุภัณฑ์

9. เอกสารอ้างอิง • http://www.rspg.thaigov.net/plants_data/use/color8-1.htm • http://news.cedis.or.th/detail.php?id=825&lang=en&group_id=1 • http://www.homedd.com/HomeddWeb/servlet/homedd.A_garden.frontweb.FwFlowerMenuList?hID=141&hMode=Menu • www.pt.ac.th/ptweb/studentweb/wood/q.html