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啤酒包装技术

啤酒包装技术. 杀菌. 杀菌的作用. 在保质期内，保证产品的生物稳定性. 啤酒生产线上用到的杀菌、除菌方式. 物理杀菌 ◇过滤除菌 在低温状态下对啤酒进行无菌过滤 ◇加热杀菌 △ 巴氏杀菌 △ 蒸汽灭菌 ◇辐射杀菌 化学杀菌 △ 过氧化氢、次氯酸. 巴氏杀菌. 1860 年由法国生物学家 巴斯德 (Lours Pasteur) 通过实践得出温度在 60℃ 时维持一段时间，可使啤酒中的微生物致死的结论，后人将这种方法杀菌称之巴氏杀菌法。 路易斯 · 巴斯德：出生在 1822 年 12 月 27 日，法 国东部的一个农民家庭。

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Presentation Transcript

  1. 啤酒包装技术 杀菌

  2. 杀菌的作用 在保质期内，保证产品的生物稳定性

  3. 啤酒生产线上用到的杀菌、除菌方式 物理杀菌 ◇过滤除菌 在低温状态下对啤酒进行无菌过滤 ◇加热杀菌 △巴氏杀菌 △蒸汽灭菌 ◇辐射杀菌 化学杀菌 △过氧化氢、次氯酸

  4. 巴氏杀菌 1860年由法国生物学家巴斯德(Lours Pasteur)通过实践得出温度在60℃时维持一段时间，可使啤酒中的微生物致死的结论，后人将这种方法杀菌称之巴氏杀菌法。 • 路易斯·巴斯德：出生在1822年12月27日，法 国东部的一个农民家庭。 ——建立了微生物科学和证实微 生物导致了大多数的传染 病，这些后来变成了“微生物 致病理论” ——他发明了巴氏杀菌方法和一些疫苗接种方法。

  5. 不同温度下存活细菌与时间关系图

  6. 巴氏杀菌单位 PU • PU=Z×1.393(t-60) • PU——巴氏杀菌单位 • Z ——杀菌时间（分钟） • t ——殺菌溫度（℃）

  7. 灌装前杀菌—高温瞬时杀菌

  8. 瞬时杀菌的优点 • 设备简单，占地小，能耗低，时间短

  9. 灌装后杀菌 优点： 可消除再污染的可能 加热冷却时产品在容器內温度的分布

  10. 蒸汽杀菌

  11. 隧道喷淋式杀菌机

  12. 隧道喷淋式杀菌 目前灌装后杀菌均采用喷淋隧道式杀菌，它是由若干个箱体组装成隧道型杀菌机，机内设有多个不同温度的喷淋水温区，灌装后的啤酒进入机器内，经过预热、升温、保温和降温四个阶段处理，达到杀菌的目的。

  13. 杀菌工艺 预热 升温 保温 降温

  14. 喷淋系统

  15. 再生换热

  16. 输送系統 固定栅条 活动栅条 A活动机架 B拉杆 C楔形块 a向上 b向前 c向下 d向后

  17. 加热系统和PU控制

  18. PU仪

  19. 杀菌机水处理 巴氏杀菌机某些温区内的温水环境极易滋生微生物 。 • 为防止巴氏杀菌机内滋生微生物，在水中加入次氯酸钠进 行处理，次氯酸钠是氯漂中的一种活性成分。 • 次氯酸钠是一种杀菌消毒剂和生物杀灭剂。 • 添加化工品防止生锈和底部作色 锌和磷酸 • 它通过巴氏杀菌机顶部的溢流箱添加到水中，在重力作用下流入贮槽。 • 定期分析各贮槽内的次氯酸钠浓度。

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