Ефимова Наталья Васильевна

1. Ефимова Наталья Васильевна Проблемы питания населения, проживающего на территориях экологического неблагополучия

2. БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ – СОСТОЯНИЕ ОБОСНОВАННОЙ УВЕРЕННОСТИ В ТОМ, ЧТО ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ПРИ ОБЫЧНЫХ УСЛВИЯХ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НЕ ЯВЛЯЮТСЯ ВРЕДЫМИ И НЕ ПРЕДСТАВЛЯЮТ ОПАСНОСТИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ НЫНЕШНЕГО И БУДУЩИХ ПОКОЛЕНИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН №29-ФЗ «О КАЧЕСТВЕ И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»

3. Основные контаминанты пищевых продуктов Антропогенного происхождения Биологического происхождения Токсичные элементы Пестициды Нитрозосоединения Полициклические ароматические углеводороды Полихлорированные бифенилы Дибензодиоксины и дибензофураны Антибиотики Гормональные препараты Ветеринарные препараты Радионуклиды Вещества, мигрирующие из упаковки и тары Бактерии и их токсины Микроскопические грибы и микотоксины Растения и фитотоксины Высшие грибы и их токсины Одноклеточные водоросли и фикотоксины Прионы Вирусы Простейшие Токсины животных Биологически активные вещества

4. 19982000 2002 2004 2006 2008 2010 Содержание ртути в окуне Братского водохранилища По данным института Геохимии

5. Особенности биоконцентации и биомагнификации общей ртути в пищевых цепях Сплошными стрелками обозначены коэффициенты биомагнификации (Кб) (отношение концентраций THgхищник/жертва) пунктирными – коэффициенты биоконцентрацииTHgгидробионтами относительно ее содержания в воде (Ка) и донных осадках (Ко) По данным М.В. Пастухова, 2011г

6. RfC– 0,0003 Уровень приемле-мого риска– 0,00023 ПДК– 0,05 мг/кг Ртуть (пероральный путь поступления)‏ Содержание ртути в продуктах питания (экспонированная территория) • Содержание ртути в рыбе Братского водохранилища, обеспечивающее безопасность для населения Содержание ртути в окуне Концентрация ртути в коровьем молоке составляет 0,025 мг/кг

7. Поступление ртути из продуктов питания для населения неэкспонированных районов( по данным СГМ), мг/кг • В соответствии c нормами по Постановлению • от 28 января 2013 г. N 54 •  ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ • ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КОРЗИНЫ ДЛЯ ОСНОВНЫХ • СОЦИАЛЬНО-ДЕМОГРАФИЧЕСКИХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ В СУБЪЕКТАХ • РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

8. Поступление ртути из продуктов питания на территориях риска, мг/кг • В соответствии c нормами по Постановлению • от 28 января 2013 г. N 54 •  ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ • ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КОРЗИНЫ ДЛЯ ОСНОВНЫХ • СОЦИАЛЬНО-ДЕМОГРАФИЧЕСКИХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ В СУБЪЕКТАХ • РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

9. Возрастная динамика концентрации ртути в моче (мкг/л)

10. Рекомендации по здоровому питанию на территории повышенного ртутного риска • соответствовать по энергетической ценности энерготратам организма; • обеспечивать физиологические потребности организма пищевыми веществами в количествах и пропорциях, оказывающих максимум полезного действия; • соответствовать по химической структуре ферментным пищеварительным системам организма; • быть безопасным и безвредным по химическому и микробиологическому показателям.

11. Основные принципы построения рационов питания • увеличение доли белков на 10-15% от рекомендуемой возрастными нормами, в основном за счет белков мяса, яиц; • относительное ограничение полиненасыщенных жирных кислот, при общем содержании жиров в пределах 30% от суточной энергетической потребности; • содержание витаминов-антиоксидантов (А,Е,С) должно быть увеличено на 20-30% от возрастных норм, следует использовать органические соли минералов и витаминов; • увеличение на 20-35% содержания растительных волокон, обеспечивающих нормальную моторику кишечника и сорбцию и выведение ртути; • достаточное содержание в пище селена, способствующего детоксикации ртути в организме; • компенсирование йоддефицита, селенодефицита

12. Рацион • Мясо, птицу, морскую рыбу, субпродукты, обеспечивающие поступление белка с высокой биологической активностью и витамин А. Молоко, творог, кисломолочные продукты (бифидумсодержащие: йогурт «Бифилайф», «лактовит с топинамбуром» и др.) и сыр явятся источником не только полноценного белка, но и легкоусвояемого кальция. Их употребление положительно влияет на кишечную микрофлору, улучшает функцию эпителия кишечника, иммунной системы, выведение тяжелых металлов, и способствует моторно-эвакуаторной деятельности желудочно-кишечного тракта. • Овощи и фрукты, желательно в сыром виде, натуральные соки с мякотью, обеспечивают организм витамином С, каротином, фолиевой кислотой, калием, пектином, клетчаткой. • Для компенсации природного недостатка йода необходимо вводить в пищевой рацион продукты моря: морскую капусту, рыбу, водоросли.

13. Спасибо за внимание!