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ELABORACIÓN Y TIPOS DE VINOS

ELABORACIÓN Y TIPOS DE VINOS. Víctor Álvarez González. PRESENTACIÓN. Conceptos Básicos Elaboración de Vinos Tintos Elaboración de Vinos Blancos Elaboración de Vinos Rosados Materias Primas. 1. CONCEPTOS BÁSICOS. Vinificación: transformación del mosto en vino Mosto: zumo de la uva

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ELABORACIÓN Y TIPOS DE VINOS

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Presentation Transcript

  1. ELABORACIÓN Y TIPOSDE VINOS Víctor Álvarez González

  2. PRESENTACIÓN • Conceptos Básicos • Elaboración de Vinos Tintos • Elaboración de Vinos Blancos • Elaboración de Vinos Rosados • Materias Primas

  3. 1. CONCEPTOS BÁSICOS • Vinificación: transformación del mosto en vino • Mosto: zumo de la uva • Vino:ALIMENTO natural (Ley 24/2003 de 10 de julio de la viña y el vino) obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva

  4. 2. ELABORACIÓN DE VINOS TINTOS Recepción de la Uva Despalillado – Estrujado Encubado Fermentación Alcohólica – Maceración Descube (Mosto Yema) Prensado “Madres” (Vino Prensa)

  5. 3. ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS Recepción de la Uva Despalillado – Estrujado Escurrido Mosto Yema Hollejos y Mostos Desfangado Prensado (Mosto Prensa) Desfangado Fermentación Alcohólica

  6. 4. ELABORACIÓN DE VINOS ROSADOS Recepción de la Uva Despalillado – Estrujado Encubado Maceración CORTA – SANGRADO FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA Elaboración Tinto

  7. Materias Primas Vinos Tintos Vinos Blancos • Cabernet Sauvignon - Macabeo • Tempranillo - Pardina • Syrah… - Cayetana… ¿ ?

  8. FIN Muchas Gracias

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