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指導老師：林美蘭 老師 組 員： 李奕瑄 4A1M0015 謝喻齡 4A1M0032 陳怡菁 4A1M0048 謝 璇 4A10H086

義式料 理. 指導老師：林美蘭 老師 組 員： 李奕瑄 4A1M0015 謝喻齡 4A1M0032 陳怡菁 4A1M0048 謝 璇 4A10H086. 壹 、 餐廳類型資料. 這次主題為義式料理，以平價義式餐廳及中高價義式餐廳各兩間來做分析。. 平價義式餐廳： ( 1) 米塔義式廚房 堅持 用新鮮食材，持續研發讓你讚嘆的料理， Mita Pasta 米塔義式 廚房的 平價優惠義式 料理。 由 服務員 親自幫 客人點餐送餐點，並收拾 。 ( 2) Nu-Pasta 杯杯麵 Nu-Pasta 杯杯麵正式成立，造型特殊的餐車型態立刻造成新 流行。

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指導老師：林美蘭 老師 組 員： 李奕瑄 4A1M0015 謝喻齡 4A1M0032 陳怡菁 4A1M0048 謝 璇 4A10H086

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Presentation Transcript

  1. 義式料理 • 指導老師：林美蘭 老師 • 組員： • 李奕瑄 4A1M0015 • 謝喻齡 4A1M0032 • 陳怡菁 4A1M0048 • 謝璇 4A10H086

  2. 壹、餐廳類型資料 這次主題為義式料理，以平價義式餐廳及中高價義式餐廳各兩間來做分析。 • 平價義式餐廳： • (1)米塔義式廚房 • 堅持用新鮮食材，持續研發讓你讚嘆的料理，Mita Pasta米塔義式廚房的平價優惠義式料理。 • 由服務員親自幫客人點餐送餐點，並收拾。 • (2) Nu-Pasta杯杯麵 • Nu-Pasta杯杯麵正式成立，造型特殊的餐車型態立刻造成新流行。 • 廚房是採開放式的，並由服務員親自幫客人點餐送餐點，並收拾。 • 中高價義式餐廳： • (1)Bellini Pasta Pasta • 結合義大利與日式料理的特色，選用純天然與高品質食材。適合分享的大份量義大利麵、剛出爐的現烤薄脆比薩。 • 廚房是採開放式的，並由服務員親自幫客人點餐送餐點，並收拾。 • (2)Vapiano • VAPIANO提供的不只是最新鮮又道地的地中海美食，VAPIANO會給予每位客人一張高科技晶片卡，以一人一卡的消費方式，讓客人可以在餐廳內自由活動。 • 透明化的開放式廚房可以讓每位客人透過和廚師的互動。隸屬於自助式餐廳。

  3. 貳、餐廳目標族群 • 平價義式餐廳主要族群： • 1. 性別：男生佔28.5%；而女生佔71.5%，女性消費者到義式餐廳用餐 • 的意願較高 • 2. 年齡層：25歲以下顧客佔所有顧客的61％。表示年輕消費者到義式 • 餐廳用餐的意願度較高 • 3. 職業：來店消費的顧客職業主要集中在學生族群，約佔53.5%。 • 中高價義式餐廳主要族群： • 1. 上班族 • 2. 中產階級 • 3. 收入較高的家庭聚餐 • 4. 喜歡嘗試新鮮事物的消費者

  4. 肆、餐廳菜單及價格說明 • 義大利麵類通常會分為白醬、紅醬、青醬、清炒和素食，這些是比較傳統與常見的口味，現在餐飲市場講求創意與差異性，逐漸地也出現了融合水果與季節性食材於創意料理之中，有時連鎖店的經營也有分店指定特餐。 • 菜單種類大同小異，經由企業的巧思、在料理上精心安排，去做不同的變化，發展多樣化的口味供顧客選擇，訂定出餐廳的價格與鎖定目標顧客群，又加上社會家庭結構的變化和人群的習性，在菜單的套餐總類上可依據人數的不同而貼心設計，同時促進且提高顧客的消費意願。 • 在菜單上，價格也是顧客所在意的一環，通常有分成幾種時段：平日中午、晚餐時段與假日。中午通常採用較優惠的價錢，假日顧客會放假、會休閒，吃也少不了，當然要提高一點價格囉！

  5. 參、餐廳環境設計 • 在現代這多元文化的市場上，義式料理也占有一席之地，不僅食物要美味，環境設備也要獨具特色。我們以平價的「Mita Pasta米塔義式廚房」、「Nu- Pasta杯杯麵」和中高價位的「BELLINI Pasta Pasta」、「VAPIANO」四間餐廳共兩部分來做義式料理餐廳的環境設計分析。 • 平價義式餐廳： • 提供一個較為舒適簡單的用餐環境，較為平易近人，卻也不失餐廳的風格，內部裝潢也較有古早的風格，用一些簡單的圖片或小東西就可勾勒出許多意想不到的回憶。 • 中高價義式餐廳： • 環境設備均較為高級，且大多採開放式廚房，能與顧客有互動關係也能讓顧客親眼看到自己的料理，使其食得安心。並可提供較新、較專業的服務及設備，走在時尚潮流上。

  6. 伍、餐廳必要條件與加值條件 • 必要條件： • 菜單種類：麵包、開胃菜、義大利麵、披薩、甜點和飲料。 • 在餐點中大量的使用義大利代表性食材，例如：番茄、橄欖、……等等。 • 家庭式的用餐方式，適合過節時或是假日聚餐、休閒慢活互相分享的用餐。 • 加值條件：當地的義大利菜有一些特色，融入其中會有大大的加分與讓顧客印象深刻。 • 在料理方面：手工製作麵食、掌握義式料理的精神、展現 餐廳異質性。 • 在室內裝潢方面：半開放式的廚房、增加視覺饗宴的效果。

  7. 陸、顧客認知主要關鍵因素

  8. 柒、結論 顧客認知

  9. 捌、參考文獻 知識家 (2007)。 【網站資料】 2007/07/05　取自https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1607070411723 智庫‧百科 (2013)。【網站資料】 2013/11/22　取自http://wiki.mbalib.com/wiki/%E9%A4%90%E5%8E%85 3.米塔義式廚房官方網站 (2012)。http://www.mita.tw/pasta/index.php/about-mita 4.Nu-Pasta 杯杯麵官方網站。http://www.nu-pasta.com.tw/about.aspx?L 5.Bellini Pasta Pasta官方網站。http://humaxasia.noonspace.tw/main/uploads/humaxasia/bellini-pastapasta-tw/ 6. Vapiano官方網站。http://www.vapiano.com.tw/website/index.html 7. NU-Pastafacebookhttps://www.facebook.com/pages/NUpasta%E6%9D%AF%E6%9D%AF%E9%BA%B5/127949307265456?id=127949307265456&sk=photos_stream 8.連雪雅 (譯)(2007)。義大利就是PASTA王國Racconti Sulla buona pasta Italiana (原著：鈴木奈月)。臺北縣新店市：謬思出版。 9. 洪久賢(主編)(2009)。世界飲食與文化。揚智文化。 10.智庫‧百科 (2014)。http://wiki.mbalib.com/zhtw/%E9%A1%BE%E5%AE%A2%E6%84%9F%E7%9F%A5%E4%BB%B7%E5%80%BC 11. 智庫‧百科 (2013)http://wiki.mbalib.com/zhtw/%E4%BC%8D%E5%BE%B7%E9%B2%81%E5%A4%AB%E7%9A%84%E9%A1%BE%E5%AE%A2%E4%BB%B7%E5%80%BC%E8%AE%A4%E7%9F%A5%E7%90%86%E8%AE%BA

  10. Thanks for listening.

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