1 / 13

Škola: Praktická škola dvouletá

Vzdělávací okruh: Výživa a příprava pokrmů Vyučovací předmět: Příprava pokrmů Ročník: 1. Téma: Výživa člověka Učivo: Potraviny rostlinného původu - luštěniny Průřezové téma: Mediální výchova. Škola: Praktická škola dvouletá. POTRAVINY ROSTLINNÉHO PŮVODU LUŠTĚNINY.

audra
Download Presentation

Škola: Praktická škola dvouletá

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Vzdělávací okruh: Výživa a příprava pokrmů Vyučovací předmět: Příprava pokrmů Ročník: 1. Téma: Výživa člověka Učivo: Potraviny rostlinného původu - luštěniny Průřezové téma: Mediální výchova Škola: Praktická škola dvouletá

  2. POTRAVINY ROSTLINNÉHO PŮVODU LUŠTĚNINY Luštěniny jsou jedlá zralá semena bobovitých rostlin. Více se podobají obilovinám než čerstvé zelenině. Obsahují poměrně velké množství bílkovin (asi 25 %) a škrobu. Obsah tuku je nízký, kromě sóji a arašídů, jejichž tuky jsou však zdraví příznivé. Hrášek - lusky Fazolové lusky

  3. LUŠTĚNINY JSOU TAKÉ ZDROJEM VLÁKNINY A MINERÁLNÍCH LÁTEK Vláknina je nestravitelná část rostlinnépotravy, která pomáhá pohybu potravy trávicí soustavou. Je obsažena nejvíce právě v luštěninách, ale i v ovoci – jablka, banány, sušené švestky, v zelenině – mrkev, brambory, a také v obilovinách – pšeničné otruby. Luštěniny obsahují také poměrně významné množství minerálních látek, především vápníku, železa, hořčíku, draslíku, a některých vitaminů (vitaminy skupiny B). Obr. 21 Vláknina je i v ovoci Obr. 20

  4. MEZI LUŠTĚNINY PATŘÍ:1. LUŠTĚNINY S NÍZKÝM OBSAHEM TUKU Bob obecný • bob má význam především jako rostlina s vysokým obsahem bílkovin, semeno má využití i jako jadrné krmivo, dříve se přidávalo i do mouky • obsahuje škrob a fosfor Cizrna beraní • pochází z Indie • ke konzumaci se používají jak celé lusky, tak i semena, či mladé výhonky • je vhodná i jako pícnina , tj. krmivo pro zvířata • pěstuje a konzumuje se především v oblasti Středozemí, Blízkého a Dálného východu až po Indii, také v Africe, Americe… Obr. 1 Obr. 2

  5. Čočka jedlá Hrách setý • Je původem z Asie • Semena čočky obsahují škrob, vlákninu, tuk a minerální látky • Čočka je vhodná pro teplou i studenou kuchyni, před úpravou se namáčí do vody na několik hodin • Konzervace čočky – sterilace, sušení • Je to u nás velmi oblíbená luštěnina, která se pěstuje hlavně kvůli chutným plodům • Obsahuje vitamíny (hlavně skupiny B), také minerální látky, zvláště fosfor, draslík a vápník • Prodává se jak čerstvý, tak sterilovaný, zamražený nebo sušený Obr. 3 čočka Obr. 4

  6. Fazol a fazolové lusky Jsou nejdéle pěstovanou a také konzumovanou luštěninou, pěstovali ji v Peru již asi 8000 let př. n. l.Syrové luštěniny obsahují mnohem více dusíkatých látek než obiloviny. Tyto látky se ale varem ničí, a proto je nutné luštěniny namáčet a dobře tepelně zpracovat.Luštěniny obsahují také velké množství vlákniny, proto je konzumujeme co nejčastěji, a to buď jako teplé pokrmy, nebo třeba jako studené saláty Obr. 5 Obr. 6 Obr. 7

  7. V jižní Americe byla pěstovaná už před 3500 lety Často se pěstuje pro semena, která známe jako arašídy, buráky, buráčky nebo také burské oříšky Lahodné burské oříšky řadíme k suchým skořápkovým plodům (též skořápkové ovoce) Arašídový olej se rovněž používá jako náhrada oleje olivového, k výrobě stolních pokrmových tuků, tzv. arašídového másla Zdravotní účinky - arašídy obsahují významné množství silného antioxidantu – čistí tělo od škodlivých látek 2.LUŠTĚNINY s vysokým obsahem tukuPodzemnice olejná Obr. 9 Obr. 8

  8. Sója luštinatá V Asii byla pěstovaná asi 2000 let př. N. L. Obr. 10 Obr. 11 a 22 • Sojové boby jsou velmi zdravé mimo jiné i pro vysoký obsah bílkovin. • Ze sóji se připravuje také sojové maso, mléko, sýr /Tofu/ a sojová omáčka. • Samotné sojové boby jsou výborné do salátů i do teplé kuchyně.

  9. U nás se nejvíce konzumuje hrách,fazole, čočka a v posledních letech také sója a cizrna. Oblíbená je i lusková zelenina. U nás je k dostání zelený hrášek a zelené fazolky (fazolové lusky). Luštěniny jsou velmi chutné a velmi zdravé, proto by neměly chybět na našem jídelníčku alespoň 1x týdně. U NÁS NEJOBLÍBENĚJŠÍ LUŠTĚNINY Obr. 13 Obr. 12 Obr. 14

  10. Nejprve z luštěnin vybereme nečistotu a kamínky Důkladně propereme ve studené vodě Namočíme na několik hodin, potom propláchneme Vaříme v osolené vodě nejlépe v tlakovém hrnci Uvařené luštěniny používáme do salátů, polévek a hotových jídel Dobrou chuť! PŘÍPRAVA LUŠTĚNIN Obr. 17 Obr. č. 16 Obr. Č. 15 Obr. č. 15

  11. Otázky k učivuKteré luštěniny znáš?Jsou luštěniny zdravé? Pokud ano, proč?Které z nich vaříte doma?Kde je nakoupíme a jak je připravujeme? Obr. 17

  12. Použité zdroje: http://cs.wikipedia.org/wiki/Resveratrol http://www.zdraverecepty.cz/jidla-z-lustenin-a-obilovin http://images.google.cz/search Obrázek č. 1 - 22 • http://www.horoskopnamiru.cz/cizrna-kralovna-lustenin • diskuse.nachvojnici.cz • http://www.google.cz/imgres? • http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://img.foodnetwork.com/ • http://chatsdamour.over-blog.com/article-ragout-de-petits-pois-frais-51651542.html • http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.lucasinka.cz/wp-content/uploads/2010/08/beans.jpg&imgrefurl=http://www.lucasinka.cz/category/informace-o- • http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.doktoronline.cz/galerie/01/big/06061422.jpg&imgrefurl=http://www.doktoronline.cz/clanek/234-Lusteniny-pro-zdravi.html • http://www.maggi.cz/Magazin/Sezonni-kuchyne/Lusteniny.aspx • http://ona.idnes.cz/deset-zazracnych-potravin-pro-vase-telo-fdn-/zdravi.aspx?c=A080722_132024_alt_medicina_bad • http://saude-joni.blogspot.com/2012/01/cafe-com-leitede-soja.htmlhttp://saude-joni.blogspot.com/2012/01/cafe-com-leitede-soja.html • http://varecha.pravda.sk/recepty/soja-na-paprike/16765-recept.html • http://images.google.cz/ • http://images.google.cz/imgres?q=hr%C3%A1%C5%A1ek&start=270&hl=cs&gbv=2&biw= • http://images.google.cz/imgres?q=fazolov%C3%A9+lusky • http://images.google.cz/imgres?q=fazolov%C3%A9+sal%C3%A1ty&hl • http://recepty.vareni.cz/fazolovy-salat-s-uzenym-masem/ • http://www.lebensmittelpraxis.de/sortiment/warenkunden/4120--huelsenfruechte.html?start=1 Autorkou materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je PaedDr. Hana Kladnická Projekt je financován z Evropského sociálního fondu, ze státního rozpočtu ČR a z rozpočtu hl. m. Prahy prostřednictvím Operačního programu Praha – Adaptabilita. Použitý software: Microsoft Office PowerPoint 2010 (držitel licence ZŠPr a PrŠ, Vinohradská 54, Praha 2)

More Related