主題 : 中華美粹子題 : 茶組別 :6 茶 + 熱組組長 : 龍雅媚副組長 : 陳鈺玲組員 : 鄒文如陳文兒李欣欣馮詩銘

主題:中華美粹 子題:茶組別:6茶+熱組組長:龍雅媚副組長:陳鈺玲組員:鄒文如陳文兒李欣欣馮詩銘賴聖旻許懷德

引言在工商社會的競爭下，大量的工作、應酬，複雜的人事關係，及各種形形式式的壓力，而茶具備「生津解渴，保健益身」的功能，助我們克服各種挑戰，如生活中的益友一樣。所以茶不但是我們的精神支柱，如果天天有喝茶的習慣，還可以治病呢!而且可以永遠流傅下去。

茶的起源 茶的歷史茶聖陸羽茶的分類名稱茶的用具茶的好處泡茶的方法組員感想總結感謝以下網頁目錄

茶的起源 中國西南部雲貴川（即雲南、貴州和四川）一帶，是茶的原產地，該處氣候溫暖而潮溼，適宜茶樹的生長。據研究，茶起源於6,000至7,000萬年前。自19世紀末開始，在雲貴地區的原始森林中，陸續發現了不少野生大茶樹，其中樹齡最高的達2,700多年。此外，在四川、廣西、湖南、廣東等地，亦先後發現了不少自然生長、高逾10米的古茶樹。

茶的歷史 傳說是在公元前2737年，神農上山採藥，那天我們的醫藥祖先邊採邊嘗，不知不覺中已嘗了近72種中草藥。草藥中的毒性令他覺得口幹舌燥，渾身非常的不舒服，於是便坐在樹下休息，正在這時，幾片樹葉飄落在他面前，憑著往常的習慣，他又撿起樹葉放入口中嘗試，可是令他驚奇的是，過了一會兒神農開始覺得身體舒暢起來，口也不渴了，渾身好像一下子輕鬆了下來，而口中的樹葉還留給他了一口的清香。... ...根據記載，茶葉在中國最早是作為藥物使用的。在我國，傳說茶是“發乎于神農，聞于魯周公，興于唐而盛于宋”茶最初是作為藥用，後來發展成為飲料。東漢時期的《神農本草》中記述了以上故事“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解支”。

說茶不能不說陸羽，陸羽的身世頗有傳奇色彩。 陸羽本是一名戰禍中難民的棄兒，由竟陵龍蓋寺住持積公從湖邊抱回收養，轉託于李老家中。童蒙時代接受儒學，後來在積公身邊當小沙彌，兼作僮役，抄寫經文，學習佛事，供奉茶水，服侍師父。他不願為僧，卻愛讀詩文，曾與積公辯論佛儒之道激怒了師父，被罰為賤役，洗廁刷牆，割草放牛，並常受師兄的鞭撻。繁重的勞務，加上嚴酷的折磨和責罰，都不能使生性倔強的陸羽回心轉意。他決不皈依佛門。13歲時，終於逃離了龍蓋寺，獨自謀生。最初他匿身于雜耍戲班裡，充當丑角。時而替戲班編劇本作曲。以後又撰寫“謔談”三篇，在戲台上表演后博得觀眾好評，賣座率高，他的名氣也因此大了起來。雖然如此，他在空閒時仍手不釋卷，學業較前更加進步。李齊物謫守竟陵，巧遇陸羽，發現其材可以深造。於是升他為伶師，親授詩文，還推薦他去火門山鄒夫子門下授業，使他有機會苦學七年。天寶11年（公元752年），陸羽19歲，學成下山，回到竟陵城外的西湖畔。茶聖陸羽

陸羽為人正直，講義氣，守信用，多詼諧，善言談，生性淡泊，不慕名利，到處為家隨遇而安，他當過地方小官，在他任職期間，以傣祿所得積了一些錢。有了錢，他也知道享受。可他的享受與眾不同。他不求生活奢侈，而是買了最好的茶葉和茶具。烹煮香茗與朋友同享，這是他唯一的樂趣。這與從小就在龍蓋寺受積公泡茶的影響分不開。他由嗜茶而對茶進行研究，終於形成了一種向社會推廣的學問。從那時起，他已決心寫《茶經》，讓後人都知道種茶、焙茶的技術以及飲茶、品茶的益處和樂趣。

茶葉的分類名稱，在學術研究上的「學稱」系統可分成綱、目、群、型等。 「綱」：不醱酵茶屬綱「目」：綠茶、黃茶、黑茶屬目「群」：蒸菁綠茶、炒菁綠茶屬群「型」：圓珠形的蝦目、珠茶及扁條形的龍井屬型除了「學名」外，一般也有通俗的稱呼，即稱之為「俗稱」。了解茶的分類名稱是論茶的第一步，必先正名而後能言順。至於茶的名稱分類，可以茶的「醱酵程度」、「焙火程度」及「採製季節」三方面來區分。以醱酵程度分類茶菁，俗稱茶菜，從採摘下來到殺菁這段期間內，在日光萎凋、熱風萎凋、「室內萎凋與攪拌」等過程中，醱酵就一直在進行，為了適合各地的習慣而可分成不醱酵的綠茶類、全醱酵的紅茶類、以及半醱酵的青茶類。茶的分類名稱

醱酵程度學名成茶名稱不醱酵茶綠茶類龍井、碧螺春、明前蝦目(又名珠芽)以及以外銷主的珠茶、眉茶、煎茶。至於面上冠以各商標名稱或產地名稱的「○○綠茶」，就稱為一般綠茶。半醱酵茶(部份醱酵茶) 青茶類輕醱酵茶(包種茶類) 文山種茶(即俗稱清茶)，宜籣包種，南港包種。白茶(雖屬輕醱酵，但重萎凋)凍頂茶、松柏長青茶、明德茶、鐵觀音、武夷、水仙。重醱酵茶烏龍茶、普洱茶。全醱酵茶紅茶類按品種可分成小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種)兩種。若按形狀可分成「條狀紅茶」與「碎形紅茶」。至於市面上冠以各商標名稱或產地名稱的「○○紅茶」就總稱為一般紅茶。

醱酵作用 意指空氣滲入葉肉細胞，引發複雜的化學變化，而生成各種茶特有的風味，尤其半醱酵茶最為重視。製茶時，促使醱酵作用最主要的動作是「攪拌」，用雙手微力翻動茶葉，使鮮葉互相摩擦而引起葉緣細胞破損，藉以使空氣易於滲入葉肉。萎凋作用意指藉日光或熱風加速茶菁水份的蒸散，減少細胞水份含量降低其活性，致使細胞膜半透性消失，促使細胞成分進行氧化作用以引起醱酵作用。以焙火程度分類茶菁焙火的「次數及時間」之長短與半醱酵茶的俗稱有著關係。焙火程度可分為輕火、中火、重火三類，品茗界一般通稱輕火茶為「生茶」，中火茶為「半生茶」或「半熟茶」，重火茶為「熟茶」。

焙火程度俗稱輕火 生茶中火半熟茶重火熟茶雖然培火程度分為類法難具科學性，但是在所有俗稱的分類中，就以這種稱法最為簡易。以採製季節分類茶是天地孕育的精華，隨著自然條件的變化也會有差異，如水份過多，茶自然較淡；孕育時間較長，接受天地賜予自然較豐腴。因此隨著不同季節製造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等季節名稱。　期別稱俗稱孕育與採摘期所佔總產量比例春茶俗稱春仔茶或頭水茶，依時日又可分早春、晚春、(清)明前、明後、(穀)雨前、雨後等茶。冬茶採摘結束後至5月中旬35%第一次夏茶頭水夏仔或二水茶。5月下旬至6月下旬17%第二次夏茶俗稱六月白、大小暑茶、二水夏仔。七月上旬至八月中旬18%第一次秋茶秋茶。八月下旬至九月中旬10%第二次秋茶白露筍。九月下旬至＋月下旬10%冬茶冬片茶。十一月下旬至十二月上旬5%一般人較喜歡品用春茶，而春茶的價格也較高，但並不是每一種茶都以春茶最優，譬如烏龍茶及紅茶就以夏茶為優，因夏季氣溫較高，茶葉中的兒茶素等含量較多，茶芽也較肥大，白毫濃厚。

茶的用具 • 這一單元我們將以現代生活上常使用的葉形茶泡茶方式，說明其基本配備的用具；當我們泡茶時，將茶具區分成下列四大類，並分區使用，操作起來比較方便，這四大類分別為： • 主泡器：主要的泡茶用具，如壺、盅、杯、盤等。 • 輔泡器：輔助泡茶的用具，如茶荷、茶巾、渣匙、茶拂等。 • 備水器：提供泡茶用水器具，如煮水器、熱水瓶等。 • 儲茶器：存放茶葉的罐子。 • 茶壺茶壺為主要的泡茶容器，一般以陶壺為主，此外尚有瓷壺、石壺等。上等的茶，強調的是色香味俱全，喉韻甘潤且耐泡；而一把好茶壺不僅外觀要美雅、質地要勻滑，最重要的是要實用。空有好茶，沒有好壺來泡，無法將茶的精華展現出來；空有好壺沒有好茶，總叫人有美中不足的感覺。一個好茶壺應具備之條件有： • 壺嘴的出水要流暢，不淋滾茶汁，不濺水花。 • 壺蓋與壺身要密合，水壺口與出水的嘴要在同一水平面上。壺身宜淺不宜深，壺蓋宜緊不宜鬆。 • 無泥味、雜味。 • 能適應冷熱急遽之變化，不滲漏，不易破裂。 • 質地能配合所沖泡茶葉之種類，將茶之特色發揮得淋漓盡致。 • 方便置入茶葉，容水量足夠。 • 泡後茶湯能夠保溫，不會散熱太快，能讓茶葉成份在短時間內合宜浸出。

第二頁 • 茶船用來放置茶壺的容器，茶壺裡塞入茶葉，沖入沸開水，倒入茶船後，再由茶壺上方淋沸水以溫壺。淋澆的沸水也可以用來洗茶杯。又稱茶池或壺承，其常用的功能大致為： • 盛熱水燙杯。 • 盛接壺中溢出的茶水。 • 保溫。 • 茶海又稱茶盅或公道杯。茶壺內之茶湯浸泡至適當濃度後，茶湯倒至茶海，再分倒於各小茶杯內，以求茶湯濃度之均勻。亦可於茶海上覆一濾網，以濾去茶渣、茶末。沒有專用的茶海時，也可以用茶壺充當。其大致功用為： • 盛放泡好之茶湯，再分倒各杯，使各杯茶湯濃度相若。 • 沈澱茶渣。

蓋碗或稱蓋杯，分為茶碗、碗蓋、托碟三部份，置茶三公克於碗內，沖水約150 度C，加蓋五~六分鐘後飲用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加沖一次。茶杯茶杯的種類、大小應有盡有。喝不同的茶用不同的茶杯。近年來更流行邊喝茶邊聞茶香的聞香杯。根據茶壺的形狀、色擇，選擇適當的茶杯，搭配起來也頗具美感。為便於欣賞茶湯顏色，及容易清洗，杯子內面最好上釉，而且是白色或淺色。對杯子的要求，最好能做到「握」、「拿」舒服，「就口」舒適，「入口」順暢。 • 茶盤用以承放茶杯或其他茶具的盤子，以盛接泡茶過程中流出或倒掉之茶水。也可以用作擺放茶杯的盤子，茶盤有塑膠製品、不銹鋼製品，形狀有圓形、長方形等多種。 • 第三頁

茶的好處 鹽漬蔬菜和醃臘肉製品常含有硝酸鹽，硝酸鹽和食物中的二級胺會產生化學反應因而生亞硝胺，亞硝胺極易引起細胞突變而致癌。茶葉中的兒茶素類物質，能阻斷亞硝胺合成的作用，因此食用了鹽漬蔬菜和醃臘肉製品後，多飲茶素含量較高的高級綠茶，可以抑制致癌物的形成，並且能增強免疫功能，有益於健康。用茶水洗臉、洗澡，可減少皮膚病的發生，而且可以使皮膚光澤、滑潤、柔軟。用紗布蘸茶水敷在眼部黑圈處，每日1—2次，每次20—30分鐘，可以消除黑眼圈。用茶水連渣一起洗手洗腳，可以防治皸裂，並能防治濕疹、止癢，減輕汗腳的腳臭。用茶水洗頭，可以使頭髮烏黑柔軟、光澤美觀；用茶水刷眉，可使眉毛變得濃密光亮，用茶漱口，可以消除口臭，有利於保護牙齒，防治口腔疾病，茶的益處實在太多了。紅茶：運動量大的人、體力消耗多的人、想延年益壽的人。綠茶：運動量及勞動量少的人、癮君子、嗜酒者、減肥、降血脂防動脈硬化、工作壓力大者、抗癌。花茶：用腦過度者、脾胃屬虛寒者、較少勞動者。烏龍茶：嗜吃肉類的人、運動過後的人、減肥美容。蜂蜜茶：便秘者。普洱茶：減肥美容。

泡茶程序 • 溫壺溫杯：將茶壺和茶杯用開水澆燙，以洗壺洗杯並提高壺溫。 • 投茶：投入適量的茶葉到壺中。 • 溫潤泡：把開水注入壺中，然後馬上將水倒出。如果茶湯面上有泡沫，可注入開水至近乎滿瀉，然後再用壺蓋刮去浮在茶湯面上的泡沫。這道工序目的在洗茶和使茶葉在吸收一定水分後呈舒展狀態，有利於沖第一道茶湯時香氣與滋味的發揮。 • 沖第一泡：注入開水，浸泡適當時間後，將茶湯倒進茶杯內，即可飲用。 • 其後每一泡，浸泡的時間適當延長。 • 泡完茶後，將茶葉從壺中倒出，再用開水澆燙。 • 然後取出壺蓋，壺底朝天，壺口朝地地自然風乾即可。切勿用洗潔精等清潔劑清洗茶壺，因為紫砂會吸入清潔劑的氣味而破壞茶香茶味。 • 泡茶三要素 • 要泡一壺好茶，除了要有適當的茶與壺外，還有三個要素需要掌握適宜，才可以泡出好茶。這三個要素就是：茶葉用量、泡茶水溫、沖泡的時間和次數。 • 茶葉用量並沒有一個標準，要視乎茶葉種類和質量、茶具大小和個人的喜好而定。簡單而言，一般可以投入茶壺容量的五分之一至二分之一左右的茶葉，試試滋味如何再作增減。 • 泡茶水溫的掌握，主要看茶葉總類和製作，茶葉越嫩越綠，水溫就適宜越低。 • 例如綠茶含有豐富的維生素C／維他命C，如果水溫過高，就會破壞茶葉的維生素C。但是如果水溫適中，就可以沏出一壺嫩綠明亮，滋味鮮爽的綠茶。一般以攝氏80度左右為宜。 • 但是沖泡各種花茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶、沱茶，則要用攝氏90-100度的開水沖泡。 • 沖泡時間和次數：現代用紫砂壺泡茶，程序已經比較簡化和歸一了。一般而言，第一泡可以浸泡0--30秒左右。然後每沖一泡，浸泡的時間就要相對延長數秒或更長時間，使茶味更為均勻。至於沖泡的次數，就視乎茶葉的質量、種類而決定，一般在6至12泡範圍左右。泡茶的方法

組員感想 鄒文如我覺得在這次專題研習中,我認識了茶是好健康的,它不但有很多維他命,還有益健康,這個專題研習不但幫助我認識很多茶的名稱和茶的歷史等等,而且幫助我慢慢地培養了喝茶的習慣和增進了不少茶的知識呢! 陳鈺玲我覺得,我今次做專題研習學到很多東西,我學會到,原來茶都有分別,又例如分了紅茶,綠茶,花茶等.....我又知道茶原來在中國西南部雲貴川生產,而且還在兩千多年前已經發現了茶是一種很有益的飲料呢! 許懷德我覺得這次專題研習很有意義,因為可以知道很多關於中國的傳統,我們今次是用茶葉作為主題,所以覺得很有趣,而且茶的功效很多,可以治療糖尿病、冠心病等嚴重病症,所以這次專題研習做茶葉,我們一起工作,覺得很開心! 陳文兒好happy可以做呢個專題研習!有好多個好組長同好組員!!!Thx!!向我地呢段日子有好多苦與樂!!我地最後一年La~~所以我地都好俾心機ga希望今次有好成績!!

第二頁 龍雅媚經過這次専題,我先明白到做組長是一個很艱難的任務,不過艱苦的不只是我一個,而是全組人一起分擔這個困難.令我感到<<團體>>是要大家努力一起創造的.所以團體是非常重要的. 賴聖旻係今次尃題…..我知點沖茶葉,因此我好開心.。因為我好鍾意飲茶,學會沖茶..我very happy。專題係一個考驗團體性既活動,希望我地組好過其他組別..我地一定會努力…! 馮詩銘從這個專題研習中，我學到了很多知識：各種荼的好處、茶的歷史、醱酵作用、茶的分類、泡茶的方法等等。喝茶不但可以預防疾病，原來還可以用來醫冶疾病呢！李欣欣在這個我學到很多知識，但更令我加深了一份感情——友誼。這個專題非常講究合作性，因為它剛巧碰上了聖誕節，很難約出來討論，全部都要分開討論。希望我組能夠比其他組別突出！

總結各種茶都有不同的產地、藥用、生產的時間，如:玫塊花茶，有助穩定情緒；紫羅蘭，可保健呼吸系統，可以預防傷風感冒……雖然茶是有解渴提神的功效，但是茶含有咖啡因，因此喝得多會有失眠，所以在睡前請勿飲用。還有其他國家把茶視為生活藝術，他們會慢慢地欣賞和品茗茶。現在茶已是人在生活中不可缺少的飲料呢!

感謝以下網頁 http://www.pcchkt.com/ch03.htm http://www.tea-realm.com.tw/b08.htm http://www.jinjings.com/jjch/history.asp http://www.wwwart.com.tw/tea/tea_04_01.htm http://www.chiculture.net/0908/html/d01/0908d01.html http://www.qiwa.net/yswh/cdwh/ShowArticle.asp?ArticleID=464 http://www.teaandpot.com/Tea&Pot%20Friends/Brewing%20a%20cup%20of%20tea_b5.htm

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