Stravovací služby

1. Stravovací služby Ivana Kůtová Tereza Navrátilová

2. Pohodlně se usaďte

3. A DÁVEJTE POZOR!

4. CÍL Cíl práce a metodika • Cíl práce – seznámit studenty s provozními jednotkami pohostinství v oblasti stravování, jejich klasifikací a charakteristikou • Metodika – pro naší práci jsme použili vědomosti ze střední školy, internetové stránky a odborné literatury, které jsme uvedli ve zdrojích

5. Charakteristika stravovacích služeb • Umožňují uspokojování základních potřeb člověka • V cestovní ruchu – uspokojování základních potřeb během pobytu i během přepravy

6. Gastronomická odbytová střediska se s přihlédnutím k jejich funkci člení na: • Převážně stravovací ( jídelny) • Společensko-zábavní (vinárny, bary) • Doplňkového stravování (bistra, bufety)

7. Členění hostinských zařízení • Restaurační zařízení • Bary • Formy rychlého občerstvení

8. Restaurační zařízení • Restaurace • Pohostinství • Jídelní a restaurační vozy • Motoresty • Samoobslužné restaurace • Bufet • Kiosek

9. Bary • Denní bar • Noční bar • Kasina • Vinárna • Kavárna • Espreso • Hostinec • Pivnice • Výčep • Čajovny

10. Formy rychlého občerstvení • Fastfood • Pipi gril • Gyros, kebab • Pizzeria • Lunch restaurace

11. Technika stravovacích služeb

12. Nabídka produktů • Nabídka závisí na: typ strav. zařízení, lokalita, požadavky zákazníků, konkurence, sezóna, kapacita • Důkaz nabídky: jídelní a nápojový lístek, zároveň s ceníkem a propagačním materiálem

13. Druhy jídelních a nápojových lístků • Stálý jídelní lístek • Denní lístek • Menu • Samostatné nápojové lístky • Speciální jídelní lístek

14. Realizace produktů gastronomických zařízení • Uskutečnění, provedení strav. služ. • Závisí na:kategorii zař., počtu a kvalifikaci zaměstnanců, klientele, lokalitě, prostorové uspořádání, spolupráce s kuchyní a výrobou • Dle formy realizace produktu gastronom. zař. se rozlišuje • 1. individuální obsluha • 2. samoobsluha • 3. kombinovaný systém • 4.prodej pomocí automatů • 5. obsluha při spol. strav.

15. 1. Individuální obsluha • Může zahrnout: uvítaní hosta – vyhledání místa – usazení hosta – seznámení s nabídkou – přijetí objednávky – odnostšpin. nádobí – udržování čístoty – vyúčtování rozloučení • Systémy individuální obsluhy • rajónový systém • brigádový systém • francouzský systém

16. 2. Samoobsluha • Část úkonů se přenáší na zákazníka (výběr jídla, převzetí, odnos, usazení…) • Část úkonů zůstává na stravovacím zařízení(vaří, udržuje čistotu, inkasuje) • Systém výdeje • Průběžný systém – zákazník prochází podél výdejní linky ve vymezeném prostoru – vybírá si jídlo a na konci linky zaplatí • Systém konzumačních lístků – při vstupu host obdrží „konzumační lístek“ na který se jednotlivé položky zapisují, při odchodu zaplatí

17. 3. Kombinovaný systém • Spojuje prvky individuální obsluhy a samoobsluhy • Možnost kombinace: • A) obsluha u barového pultu • B) bufetový stůl • C) nabídkový vozík • D) etážová obsluha • E) prodej přes ulici • F) ambulantí prodej

18. 4. Prodej pomocí automatů • Zcela bez obsluhujícího pracovníka • Využívá se při doplňkovém prodeji • Existují různé druhy • Umisťují se na frekventovaná místa

19. 5. Obsluha při společném stolování • A) Obsluha účastníků organizovaného cestovního ruchu • B) Obsluha účastníků různých akcí • Koktejl • Raut • Banket

20. Zásady stolování • Stolování zahrnuje úpravu stolu a chování u stolu • Předpokladem správného stolování jsou poznatky o servírování, jimiž se označuje: • soubor příborů, talířů, nápojového skla a ostatního inventáře • způsob obsluhy hostů (na talířích, na mísách) • Inventář pro stolování: • všechny předměty používané při obsluze hostů • Rozlišujeme inventář: • dle typu gastronomického zařízení na restaurační, vinárenský, bufetový • dle požitého materiálu na kovový, porcelánový, skleněný, dřevěný…

21. Druhy servírování • Jednoduché servírování: • servírování na talířích • Složité servírování • Servírování na mísách

22. Odpovědnost za škodu na odložených věcech hosta • Provozovatel GZ je povinen nahradit hostu škodu na majetku nebo jinou škodu, která vznikne při poskytování služeb

23. Závěr • Stravování je jednou z nejdůležitějších činností člověka z hlediska uspokojování potřeb • Proto jsou stravovací zařízení tak vyhledávaná, navštěvovaná a žádaná (protože v nich uspokojíme naše potřeby jídla, pití i zábavy)

24. Zdroje • HES, A., REGNEROVÁ, M., HRUBÁ, D. Obchodní nauka, vydání 5. Praha: Reprografické studio PEF ČZU, 2006. 290 s. ISBN 80-213-1155-X • Cestovní ruch. [online]. 2009-02-07 [cit. 2012-03-14]. Dostupné z: www.cestovni-ruch.cz/kategorizace/klasrest.php • MORRISON, A. Marketing pohostinství a cestovního ruchu. 1. vydání. Praha: Victoria publishing, 1995. ISBN 80-85605-90-2. • PRAŽSKÁ, Lenka a Jiří JINDRA. Obchodní podnikání. 2. přepracované vydání. Praha: Management Press, 2006. ISBN 80-7261-05.

25. Děkujeme za pozornost