抗癌成分 Gingerol 薑 辣 素 ( 薑油酮 ) Zingerone 薑 酮 Shogaol 松烯 酚 為何可以防癌 ? 辣味成分和香氣成分 (Gingerol) 可以防癌

1. 薑 • 抗癌成分 • Gingerol薑 辣 素(薑油酮) • Zingerone薑 酮 • Shogaol • 松烯 • 酚 • 為何可以防癌? • 辣味成分和香氣成分(Gingerol)可以防癌 • Zingerone, Shogaol能有效防癌及早期抑制癌細胞生長 • 怎麼吃最有效? • 不只用薑來調味, 還要把薑吃下去才有效

2. 來源介紹 • 薑黃素(Curcumin)存在於薑黃中，在印度及亞洲曾被應用超過6000年以上的歷史。 • 薑黃(Curcuma)是一種地下根莖植物，學名為Curcuma longa Linn，屬於單子葉植物綱(Monocotyledoneae)、Musales目、薑科(Zingiberaceae)、薑黃屬(Curcuma)之longa種，即俗稱之鬱金 (Tumeric)。 • 其莖部幾世紀以來即被用來當作消炎藥用，亦可以當作調味品、香料、防腐劑及著色劑。 　

3. 理化特性 • 薑黃素(Curcumin)屬於多酚類化合物，化學名稱為 bis(4-hydrioxy-3-methoxy-phenyl)-1,6-diene-3,5-dione，外觀為橘黃色結晶狀。 • 薑黃萃取物包含三種成分：Curcumin、Demethoxy Curcumin、Bisdemethoxy Curcumin，其中Curcumin具有最強的生理活性及其特殊功效。

4. 保健功效 • 在1988年，Huang 及Conney等人首度發現薑黃素可以抑制動物的皮膚癌發生，其後有將近一千三百餘篇的研究報告進一步指出，薑黃素對人體的健康具有多種保健功效： • 具抗氧化功能，以延緩老化 • 捕捉自由基，減少疾病威脅 • 抑制DNA不正常增生，達到預防癌症功效 • 中和環境毒素入侵體內 • 具有腸胃保健功效，減緩慢性胃潰瘍相關症狀 • 增強體內防禦功能 • 具抗發炎功能 • 降低膽固醇

5. 具抗氧化功能，以延緩老化 • 根據研究指出，日光中的紫外線是皮膚老化的主要殺手，紫外線產生的自由基能造成肌膚中的膠原蛋白彈力蛋白的受損，進而使皮膚的緊密度變差，保水性也下降，因此看起來無光澤而容易產生皺紋。 • 根據美國知名期刊 （J. Am. Chem. Soc.）於1999年發表文獻指出，薑黃素本身便可氧化維生素C及維生素E，表示薑黃素的抗氧化能力高於維生素C及維生素E等日常抗氧化劑，薑黃素的抗氧化力價，是維生素E的1.60倍，是黃酮類抗氧化劑的2.33倍，更是維生素C的2.75倍！

6. 正因為薑黃素具有強效的抗氧化功能，能夠抵抗紫外線產生的自由基，進而可以達成皮膚抗老的作用，因此可稱之為" 口服的皮膚保養品"。 • 圖示：薑黃素的抗氧化力價，居所有抗氧化劑之冠

7. 捕捉自由基，減少疾病威脅 • 從生物的觀點來看，生物都是由分子所構成，一個穩定的分子包含成對的電子，自由基係指一個或一個以上的不成對電子，由於奇數的電子很不安定，具有高度的活躍性，會去攻擊正常細胞，引起體內組織變化，導致疾病發生。自由基可能參與的疾病包括：動脈硬化症、糖尿病、關節炎、白內障、老化、冠狀動脈疾病、自體免疫疾病、癌症等等。 • 薑黃素身兼雙重對抗自由基作用：一方面直接捉取自由基 (ROS，尤其是．OH自由基)；另一方面則直接抑制自由基生成酵素，如arachidonate-cascade enzymes(cyclo-oxygenase及lipoxygenase)和XO(xanthine oxidase)的活性，以間接地減少自由基的產生。由於薑黃素透過不只一種途徑對抗自由基，所以比其他抗氧化劑更能有效地捕捉自由基，減少疾病對人體健康的威脅。

8. 抑制DNA不正常增生，達到預防癌症 • 薑黃素對於多種癌症都有預防作用，包括皮膚癌、腸癌、胃癌、十二指腸癌及口腔癌。其防癌作用機制分述於下： 1.薑黃素可抑制 TPA 之活性 ，TPA（12-0-teradecanoylphorbol-13-acetate）具有很強的促癌（tumor promoter）能力，而薑黃素則被證實具有相當有效的抑制TPA促癌作用的能力。 2.薑黃素可抑制 NOS 之活性，NOS（Nitric oxide synthase）會使體內細胞產生不良代謝產物，這些產物會攻擊DNA分子引起促癌作用。由於薑黃素可抑制NOS 的活性，所以有預防癌症的功效。

9. 薑黃素可抑制致癌基因 c-Jun 之表現 ，c-Jun 在傳遞促癌訊息至細胞引起轉錄作用扮演關鍵性角色，薑黃素可抑制此基因的表現，提供薑黃素防癌的分子基礎理論。 • 薑黃素可引起癌細胞的凋死（apoptosis），是組織中控制細胞數目的方法，薑黃素可引起癌細胞的凋死，但對正常細胞則較無此作用，所以薑黃素具有化學防癌劑（chemopreventive agent）之功效。

10. 中和環境毒素入侵體內 • 紫外線輻射會造成人體基因的突變，主要是由於紫外線會使人體產生 SOS（umu C）而造成遺傳訊息錯誤，薑黃素能夠有效抑制umu C 的誘導作用。

11. 具有腸胃保健功效，減緩慢性胃潰瘍相關症狀 • 胃潰瘍發生部位在大多在胃小彎處，即在胃竇與胃體的交接處。胃潰瘍的成因是消化道部位受到胃液的腐蝕造成黏膜受損，使黏膜層產生糜爛的現象。 根據Mukherjee研究指出，薑黃素可以刺激胃分泌黏蛋白(Mucin)，保護胃黏膜免於受損，尤其是對於慢性胃潰瘍具有相當功效。

12. 增強體內防禦功能 South等人於1997年餵食兔子薑黃素進行實驗，發現兔子在5週後抗體數量明顯增加，顯示薑黃素具有增強體內防禦之功能。 • 具抗發炎功能 根據Satoskar等人薑黃素與NSAID（非類固醇抗發炎藥）進行雙盲實驗結果證實，兩者對於抗發炎效果並無顯著差異，然薑黃素並無一般抗發炎藥的副作用。 • 降低膽固醇 根據Soni及Kuttan於1992年發表報告所述，薑黃素可降低總膽固醇11.6%，並可提高HDL（好的膽固醇）29%，有助於預防心血管疾病的發生。

13. 中藥介紹---生薑 【性味與歸經】辛，微溫。入肺、脾、胃經。【功效】發汗解表、溫中止嘔、解毒。【臨床應用】1.用於風寒感冒、發熱、惡寒等症。生薑用於解表，主要為發散風 寒，多用治感冒輕症，煎湯，加紅糖乘熱服用，往往能得汗 而解，也可用作預防感冒藥物。 2.用於胃寒嘔吐。生薑為止嘔要藥，可單獨應用，治療胃寒嘔吐。3.用於中魚蟹毒、嘔吐腹瀉等症。生薑能解魚蟹毒，單用或配紫蘇同用。

14. 【藥理作用】1. 對消化系統的作用,因可以保護胃黏膜細胞而能治療 潰瘍，又可以止嘔。2. 可以興奮呼吸中樞和心臟。3. 可以抑制金黃色葡萄球菌。【注意】陰虛內熱者忌服，例如更年期潮熱或是肺結核的虛熱，不可以誤認為風寒發熱而用生薑發汗。即使是風寒外感，如果體質虛弱，也不可以強力發汗，因為汗血同源。見過一例老年外感風寒去吃薑母鴨，導致大汗淋離，接近心力衰竭而全身虛脫。【應用】跌倒烏青，可用薑汁加酒調麵粉外敷。將生薑洗淨拍爛，絞汁入藥。

15. 薑的功效 • 生薑其實是一種既古老又普遍的辛辣調味料，除了作為烹調或療治的素材。從生物藥物方面探討，它尚有許多好處及特別用途： 1. 減腳汗- 許多人都有腳汗，每每使鞋襪都有濡濕，十分煩惱，原來用生薑可治此毛病。方法是用生薑口礬各四錢煲火半盆，每日浸腳半小時，腳汗可漸減。 2. 治凍瘡-廣東人所謂「生蘿蔔」的凍瘡，皆因血液循環不暢，致手指腳趾凝聚血液受凍而痛癢，可用生薑、辣椒各四錢，蘿蔔一兩煲水洗患處。 3. 治「痱滋」-口舌生「痱滋」損爛，可直接以洗淨生薑連皮磨成汁，頻頻漱吐或以碎薑末擦之。 4. 止嘔吐-生薑可止嘔吐，相信很多人也認識到。若嘔吐不止，可用生薑汁一湯匙、糖兩湯匙加水三湯匙蒸熟服用，隔一兩小時服一次，嘔吐漸減。

16. 5. 治感冒傷風-若遇感冒傷風初起，或受雨淋周身不適，以致怕冷或頭痛，可用生薑一塊，拍與片糖少許同煲水飲，或薑與連頭根、淡豆豉、豆腐同煲濃茶，煲廿分鐘熱飲，甚有效。 6. 除臭狐-不少人有狐，影響社交。可每日洗淨腋下，但勿用香木見，抹乾後，以生薑汁持續塗抹，如是每日照做兩次，狐臭可漸除。 7. 降血壓-薑有降低血清膽固醇之作用，這是因為薑的含油樹脂可和膽酸結合，阻止了膽固醇的吸收，使大腸中膽固醇排泄增加，防止肝臟和血膽固醇水平的升高，又抑制肝臟膽酸和B1脂白的產生。所以上年紀的人，不時飲熱薑湯可降血壓，可治老人咳。 8. 止痕癢-因寒而起的皮膚痕癢，用薑皮煎水外洗，或用薑片擦患處，可以止癢、去紅腫。 9. 止暈浪-不論是耳石失平衡或消化能力影響至乘坐車船有暈浪感，可於事前切生薑片貼在手掌下端脈門附近之內關穴處（男左女右）能止暈浪。