magusroad

1. magusroad Miriam Randmann

2. serveerimine • Viimase roana • Liigitatakse temperatuuri järgi: - külmad -soojad • Külmutatud • Ka tooraine ja valmistamise tehnoloogia järgi • Lk 129

3. liigitus • Külmad kuumad külmutatud Värsked puuviljad, marjad Kompotid Kissellid Magusad supid Magusad kastmed Tarretised Vahud kreemid Pannkoogid Pudrud Pudingud Vormiroad Sufleed Klimbid Küpsetatud puuviljad Jäätised Parfeed sorbetid

4. Puuviljade ja marjade eeltöötlemine • Sorteeritakse, puhastatakse • Pesemine, sooja või külma veega( sõltub koorest) • Õunad • Pirnid • Ploomid • Kirsid

5. eeltöötlus • Viinamarjadel seemned välja • Luuviljalistel kivi välja • Kuivatatud puuviljad ja marjad likku • Rosinate leotusvett ei kasutata

6. Värsked puuviljad- ananass

10. apelsin

12. puuviljasalatid

13. valmistamine • Värsketest ja konserveeritud puuviljadest • Suhkrusiirup • Puuviljakompotivedelik • Mahl • Liköörid jm alkohol • jäätis

14. kissellid • Värsketest, külmutatud, konserveeritud puuviljadest ja marjadest • Puuvilja- ja marjasiirupitest • Mahladest • Mehudest, püreedest • Veinist • Piimast • Leivast • köögiviljadest

15. maitsestatakse • Suhkur • Tsitrusekoored • Sidrunhape • Kaneel • Vanill • Aniis • Liköör • jne

16. tihendatakse • Tärklisega(enemasti kartulitärklist) • Segatakse vähese külma veega ja valatakse korraga keeva vedeliku hulka ja kuumutatakse kiirelt segades segu paksenemiseni • EI KEEDETA • Vedelad, poolvedelad ja paksud kissellid

17. serveeritakse • Pudrud • Vormiroad • Pudingid • Vahud • Riis • jne

18. Külmutatud magusroad • Jäätised • Piim, rõõsk koor, puuviljapüree, mahl, siirup • Lisatakse mune, rosinaid, šokolaadi jne • Kasutatakse ka tarrendaineid vajadusel • Valmistatakse jäätisesegu, pannakse jäätisemasinasse ja asetatakse sügavkülmikusse. Valmib ca 45 minutiga • Serveeritakse portsjonina • Lisandid? • tordid

20. jäätisetegu • http://www.youtube.com/watch?v=dd2qttHjWf4

21. parfee • Tarrendaineid ei kasutata • Analoogsed toorained, mis jäätisel • Valmistatakse segu • Valatakse vormi • Pannakse sügavkülma • Serveerimisel lõigatakse portsjontükid

23. Sorbetid (sorbet)

24. Puuvilja- või marjamahlad, püreed • Külmutatud puuviljad, marjad ja munavalged • Vein, šampanja • Mahl või püree segatakse suhkru ja maitseainetega • Pannakse külmuma, poolkülmunud massile lisatakse tuhksuhkruga vahustatud munavalged, massi vahustatakse • Lastakse veel külmuda • Vahustatakse uuesti • Pannakse külmuma • Võetakse pool tundi enne serveerimist tavakülma seisma

25. Küpsetatud puuviljad • Õunad, pirnid, banaanid jne • Täidised- riivsai, pähklid, suhkur, mesi, või jne • Vahustatud munavalgetega • Piimakastmega või alkoholiga ülevalatult • Serveeri soojalt või külmalt

26. Magusad pudingud • Sai, riis, manna, köögivilja, puuvilja püreed, kohupiim., muna • Kakao • Küpsised jne • Segu vormi • Vesivannil ca 1h

27. Magusad pudrud

28. pannkoogid • Lisand?

29. Kreemid-bavaroise • Muna-piima seguga/seguta • Tarrendained • Lk 137

30. Vahud- mousse • Puuviljamahlad, püreed, rõõsk koor, kohupiim, muna- toorvahud • Keedetud vahud- manna, odra ja rukkijahu, rukkileib ja vesi, puuviljamahl, marjamahl • Jahutatakse, vahustatakse

33. Kissellile raputatakse peale suhkrut, et ei tekiks kilejat kihti

34. tarretised • Mahladest, piimast, veinist jne • Tarrendainena kasutatakse želatiini, agar-agarit, želeepulbreid • Želatiini ettevalmistamine • Agar-agar on taimne tarretus aine, zhelatiin loomne tarretusaine.