1 / 11

PRINCIPLE 5: CORRECTIVE ACTION PROSEDURE

PRINCIPLE 5: CORRECTIVE ACTION PROSEDURE. HACCP PLAN. Definisi Tindakan Koreksi :. Prosedur yang dilakukan jika terjadi suatu penyimpangan dari batas kritis . Penyimpangan : Produk / proses gagal memenuhi kriteria yang ditetapkan .

barr
Download Presentation

PRINCIPLE 5: CORRECTIVE ACTION PROSEDURE

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PRINCIPLE 5: CORRECTIVE ACTION PROSEDURE HACCP PLAN

  2. Definisi Tindakan Koreksi : Prosedur yang dilakukanjikaterjadisuatupenyimpangandaribataskritis. Penyimpangan : Produk/prosesgagalmemenuhikriteria yang ditetapkan. Batas Operasi : Kriteriayglebihketatdibandingbataskritis & dignkanoleh operator utkmengurangiresikotjdnyapenyimpangan

  3. Komponentindakankoreksi : • Tindakanuntukmengoreksidanmenghilangkanpenyebabpenyimpangandanmemperbaikipengendalianproses • Tindakanuntukmengindentifikasipenanggananlebihlanjutprodukygdibuatselamaterjadipenyimpangankondisiproses. PenyesuaianProses : Tindakanygdiambilolehkaryawanutkmengembalikankondisiproseskedalambatasoperasi

  4. Tindakankoreksiterdiridari 4 aktivitas : • Penggunaanhasil monitoring untukmengaturproses agar tetapterkendali. • Jikaprosestidakterkendali, putuskantindakankoreksi agar produktidakdikomplain. • Tindakankoreksi yang menyebabkanproduktidakdikomplainharuspastidanbenar • Tindakankoreksi yang telahdilakukanharustercatatdanterdokumentasi.

  5. Aktivitas I : menggunakan data hslpemantauanuntukmengantisipasidanmencegahtimbulnyamasalah. Faktorygdipantau = faktorygdiatur Aktivitas II jikaterjdprosestakterkendali 7 alternatiftindakankoreksi : • Menghentikanprosesjkperlu • Penahananproduk • Tentukanlangkahshgprosesproduksitdkmenyimpanglebihjauhdanprodukdptaman. • Identifikasi & koreksiakarmasalahshgtdktjdkegagalanlagi

  6. 5. Perlakuan thd produk  aman 6. Catat apa yg terjd dan tindakan koreksi yg diambil 7. Jk perlu lakukan review & perbaiki rancangan HACCP

  7. 4 langkahTindakankoreksi : • Tentukanapakahprodukmemilikipotensibahaya : a. Berdsrevaluasiahli b. Berdsrpengujianfisika, kimia, mikrobiologi. 2. Jikatdkadapotensibahayaberdasarkanlangkah 1 produkbolehdilepas. 3. Jkterdptpotensibahaya, tentukanapakahproduk : a. Diprosesulang/Reprocessed b. Produkdialihkanpenggunaannya aman 4. Jkpotensibahaya pd produktdkdptdiprosesulangproduk hrs dimusnahkan pilihanplgmahal  pilihanterakhir.

  8. Disposisiprodukygdiproduksidlmkondisitjdpenyimpangan : • Mengeluarkanproduk bukanpilihanterbaikjkkeamananprodukdiragukan • Lakukanpengujianprodukutkmemastikankeamananproduk • Lakukandiversifikasiproduk  agar adatindakanygmenghilangkanbahaya  aman misal : pasta telurayamygterkontaminasi salmonella tdkuntuk salad ttputkdikalengkan  adaperlakuanpenghilangan salmonella. • Lakukanpengolahanulang • Musnahkan : dibakar, dikubur.

  9. Pertimbanganutkmengambilkeputusan : • Tingkat bahayaygada • Besarnyaresiko • Cara penyimpanan, transportasi, danpenyajianprodukmakanan • Siapaygmenyiapkanmakanantsb • Siapakonsumennya. FDA mengelompokkanresiko : • Tinggi • Sedang • Rendah.

  10. Contoh :

More Related