蛋白质 氨基酸

1. 蛋白质 氨基酸

2. 生命的基础—— 蛋白质 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命

3. SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。

4. 蛋白质简介 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，它约占人体里除水分外剩余质量的一半。在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体等，都是蛋白质。所以说，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命. 显微镜下的蛋白质分子 结晶牛胰岛素

5. 在豆类、薯类、小麦和谷类中

6. 一、蛋白质的组成 • 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。 • 氨基酸是组成蛋白质的基石。

7. 在日常生活中,我们会看到: 加热时,生鸡蛋受热会凝结。 家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。 误食CuSO4溶液会使人中毒。 ※从身边的例子中我们可以感受到:

8. 实验探究 实验1:向鸡蛋清的溶液中分别加入饱和硫酸铵溶液、稀硫酸、硫酸铜溶液、甲醛溶液，观察现象。再加入蒸馏水，振荡，观察现象是否有所改变。 实验2：加热鸡蛋清溶液，再加入蒸馏水，观察发生的现象。

9. 饱和 (NH4)2SO4 溶液 3、蛋白质的性质 胶体 10－9< d <10－7m 蛋白质溶液中加入 又加水现象 析出白色沉淀 现 象 沉淀溶解

10. （1）盐析 －－物理变化 蛋白质在浓无机轻金属盐溶液中因凝聚而析出的现象。 无机轻金属盐浓溶液 蛋白质 析出沉淀 加 蒸 馏 水 蛋白质的溶解度降低而析出。 蛋白质的盐析是可逆的 常用盐析法分离和提纯蛋白质

11. 又加水现象 向蛋白质溶液中加入 ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ H2SO4 CuSO4 甲醛 加热 沉淀 不溶解 ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ 沉淀 不溶解 NaOH AgNO3 酒精 现 象 沉淀 不溶解 沉淀 不溶解 沉淀 不溶解 沉淀 不溶解 沉淀 不溶解

12. （2）变性 －－化学变化 蛋白质因凝聚而沉淀，且永远丧失生理活性的现象 强酸 H2SO4 CuSO4 甲醛 加热 蛋白质 向蛋白质溶液中加入 强碱 NaOH AgNO3 酒精 重金属盐溶液 福尔马林溶液 热 凝聚而析出，加蒸馏水不溶解 紫外线 蛋白质的变性是不可逆的

13. 盐析与变性的对比 盐析 变性 相同点 加入某种物质后有沉淀生成 盐 不 同 不 同 点 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4,等 重金属盐、醇、醛、酸、加热等 复原 可逆，加水即可 不可逆 杀菌、消毒、防中毒 用途 分离、提纯蛋白质

14. 解释以下问题 1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒； 2 常用紫外线灯照射病房； 3 75%的酒精作为外科消毒剂 4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？ A 喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液 C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水 答案 C

15. 人类的主要食品 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 各种生物酶均是蛋白质 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 蛋白质的用途 蛋白质

16. 三 人体必须的氨基酸 1 蛋白质在人体内的变化及作用 重新合成 人体蛋白 胃蛋白酶和胰蛋白酶 蛋白质 多种α-氨基酸 水解 构成和修补 人体各种组织 • 必须氨基酸— 人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（8种）。

17. 合理搭配食物的意义 不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。

18. 四 酶 酶— 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂 酶的特性— 离开生物机体后仍具活性 酶的作用— 催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应 酶作催化剂的特点— 反应条件温和、反应快、专一性 应用— 食品、发酵、纺织、制药、制革等

19. 蛋白质的特点 可以盐析； 可以变性； 能够水解; 有些蛋白质遇浓硝酸会变黄色 灼烧有特殊的焦羽毛味。 小结 可逆 不可逆

20. 蛋白质的三级空间结构