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IPA ARGENTA

IPA ARGENTA. Definición de un Estilo Argentino Utilizando Lúpulos Nacionales Ricardo “Semilla” Aftyka. Porqué IPA Argenta?. Porqué no? Hay muy pocos países donde se cultiva lúpulo Tenemos por lo menos 3 variedades de lúpulo autóctono, con características únicas Lúpulo es sinónimo de IPA

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Presentation Transcript

  1. IPA ARGENTA Definición de un Estilo Argentino Utilizando Lúpulos Nacionales Ricardo “Semilla” Aftyka

  2. Porqué IPA Argenta? • Porqué no? • Hay muy pocos países donde se cultiva lúpulo • Tenemos por lo menos 3 variedades de lúpulo autóctono, con características únicas • Lúpulo es sinónimo de IPA • Estoy podrido de la Dorada Pampeana…

  3. BJCP y Estilos • Porqué utilizar como referente el BJCP • IPA Inglesa vs. IPA Americana • Como diferenciamos la IPA Argenta? • Lúpulos Mapuche, Cascade y Nugget • Otros ingredientes • Elasticidad del BJCP: Clasificación Viva

  4. Lúpulos Nacionales • CascadeAlfa Acidos: 6.8%Beta Acidos: 6%Cohumolona (como % de A/A): 38%Aceites: 0.9 ml/100grsFlavor: Cítrico Fuerte, levemente especiado y floral (cítrico). Sustitutos: Cenntenial, Amarillo 

  5. Lúpulos Nacionales • MapucheAlfa Acidos: 6.9%Beta Acidos: 5.6%Cohumolona (como % de A/A): 45%Aceites: 1 ml/100grsFlavor: Suave, refinado, levemente cítrico y floral. Sustitutos: Cenntenial, Cascade USA 

  6. Lúpulos Nacionales • NuggetAlfa Acidos: 10.2%Beta Acidos: 4%Cohumolona (como % de A/A): 23%Aceites: 1.6 ml/100grsFlavor: Fuerte, Herbáceo, Resinoso. Sustitutos: Columbus, Galena, Magnum, Chinook

  7. Perfiles de Lúpulo • No tiene mucho sentido hablar de lúpulos de amargor y lúpulos de aroma, hoy casi todos son multipropósito, depende cómo se usen (técnicas) • Cítricos (Cascade/Mapuche) • Florales (Cascade/Mapuche) • Especiados • Herbales (Nugget) • Terrosos • Resinosos (Nugget)

  8. Tips del Lupulado en IPA • Seleccionar un rango de IBU en una relación IBU:Do mayor a 0,5 :1 sin llegar a 1:1 • En Amargor, usar variedades de altos Alfa-ácidos, evitando cantidades muy grandes de materia vegetal • En Aroma… experimentá! Es TU cerveza • Mito: No es excluyente el Dry Hop • No usar más de 3 variedades para lograr identidad

  9. Técnicas de Lupulado Mash Hop • Agregar lúpulo durante el recirculado de la maceración • Usualmente hasta 1/3 de lo que se usa para amargor • Contribuye en Ibus como una adición de 15 minutos, pero en flavor como una adición de 30/45 minutos • Suaviza el flavor del lúpulo, se siente mas “redondo” • Tiene poca contribución al aroma

  10. Técnicas de Lupulado FirstWort Hop • Agregar lúpulo durante el llenado de la olla, antes de hervir • Usualmente hasta 1/3 de lo que se usa para amargor • Contribuye en Ibus como una adición de 60 minutos, pero en flavor como una adición de 20 minutos. • Realza el aroma del lúpulo, es mas “elegante” • Es muy variable el resultado con la variedad utilizada

  11. Técnicas de Lupulado Boil Hop • Agregar lúpulo durante el hervor del mosto (tradicional) • Adiciones de 60 minutos o más, para amargor con poca o nula contribución a flavor y aroma • Adiciones de 30 a 15 minutos, contribución fuerte al flavor, escasa al aroma y baja al amargor • Adiciones de menos de 15 minutos, contribución fuerte al aroma ,escasa al flavor y nula al amargor • Dividir las adiciones teniendo en cuenta el perfil de los lúpulos a usar y el resultado esperado

  12. Técnicas de Lupulado All Late Hop • Adiciones de lúpulo al final del hervor, 10 minutos o menos • Se puede usar solo esta técnica para lupular una cerveza • Elimina el harsh del lúpulo (amargor que raspa) • Incluye adiciones al apagar el fuego (Knockout) y recipiente con flores a la salida del hervor (Hop Back) • Es muy difícil de medir, pero hasta 250 grs/20 lts es una buena aproximación para una IPA

  13. Técnicas de Lupulado Dry Hop • Agregar lúpulo durante la fermentación o la maduración • Se puede agregar en cualquier momento • Mucha cantidad poco tiempo de contacto realza el aroma • Menos cantidad más tiempo de contacto realza el flavor • Idealmente usar flores • En la maduración en frío puede dejar sabores vegetales • A veces provoca una leve turbidez

  14. Algunas Definiciones • Una cerveza con Lúpulos Argentinos • Que se diferencie de las Ipas Americanas e Inglesas : debe tener alguna variación en la lista de granos tradicional, para que no sea solo una variación de las otras con un lúpulo distinto • Pensar en términos de armonización con “Cítrico”

  15. Propuestas • Utilizar lúpulo Nugget, Cascade y Mapuche • Que contenga Trigo (10% a 30%) • Trigo caramelo en caso de tener dextrinas • Levadura con algún grado de ésteres frutados

  16. Como Sigue? • Hacemos cerveza • Tratamos de evaluar cómo se comparta cada variedad de lúpulo ante las distintas técnicas, para obtener el mejor resultado de cada una de la variedades • Compartimos los resultados • Entre todos, vamos encontrando las características distintivas de la IPA ARGENTA!!!!

  17. Salud! Ricardo “Semilla” Aftyka

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