Ryhtiä julkisiin hankintoihin

1. Ryhtiä julkisiin hankintoihin Anni-Mari Syväniemi ruokakulttuuriasiamies Maaseutuyrittäjyyslinja, MTK MTK / Maaseutuyrittäjyys/Syväniemi

2. Kuinka tärkeä asia ruoka on?! • Ruoka ei ratkaise kaikkea, mutta ilman ruokaa ei ratkaista mitään. MTK / Maaseutuyrittäjyys/Syväniemi

3. Kuluttajan aatoksia Keskiverto- kuluttajaa ei enää ole! • 67 % ajattelee, että lähiruoka on suomalaista • Laskussa: kevyttuotteetNousussa: ruoan alkuperä ja herkuttelu • Ruoan valintaperusteet TOP3: maku, terveellisyys, hinta - ja neljäntenä: tuttuus/puhtaus • 2/3 uskoo, että kotimainen elintarvikeketjutakaa ruoan laadun (Suomi Syö & muita tutk.) MTK / Maaseutuyrittäjyys/Syväniemi

4. Tilanne nyt – miten Suomi käyttäytyy? • Ruokaa heitetään roskiin liian paljon! • MTT, Foodspill-hanke, noin 30% • Tuontiruoan osuus on viisinkertaistunut 90-luvulta • Kouluterveyskysely2010 mukaan • 50 % ei syö aamupalaa • 48 % jättää kouluaterioita viikolla syömättä • 38 % ei syö iltapalaa tai iltaruokaa perheen kanssa • Välipalaistuminen, laiduntaminen, energiajuomat • Kakkostyypin diabetes, ylipaino – vakavat kansanterveyshaasteet MTK / Maaseutuyrittäjyys/Syväniemi

5. Kotimainen ON tavoitteena! • Julkisissa ruokapalveluissa on käytettävä lähi-, luomu- ja sesonginmukaista ruokaa (VN periaatepäätös kestävistä hankinnoista). • Kansalaisilla on oikeus mahdollisimman lähellä tuotettuun ruokaan ja sesongin mukaisiin raaka-aineisiin. (MTK eduskuntavaaliohjelma 2011) MTK / Maaseutuyrittäjyys/Syväniemi

6. Lähellä tuotettuihin elintarvikkeisiin käytetyt varat ovat investointi • Ruoan laatuun: jäljitettävyys, maku • Oman alueen talouteen ja työllisyyteen • Pk-sektoriin: työllisyys • Kansanterveyteen: ruoka ratkaisijana • Huoltovarmuuteen: tärkeää • Suomalaiseen ruokakulttuuriin • Suomalaisiin makuihin MTK / Maaseutuyrittäjyys/Syväniemi

7. … rahaa valtavia määriä.Rahako ratkaisee? • Hinta on keskustelun ytimessä • media - päätöksenteko • Kilpailulainsäädäntö - hankintalaki • tarjouspyynnöt – kilpailutus • Palvelupäälliköiden mukaan kyse on • tahtotilasta – tietoisuudesta! • pitää tietää, mitä haluaa ja tehdä työtä sen eteen – HERÄTYS PÄÄTTÄJÄT! • tarvitaan strategisia päätöksiä MTK / Maaseutuyrittäjyys/Syväniemi

8. Ruokaa isoja määriä… • Vuonna 2008: • 9141 julkista keittiötä, joista 4887 valmistuskeittiötä • yksi suomalainen söi 153 (ka) ammattikeittiöiden valmistamaa ateriaa • Kunnat tarjoavat noin 441 miljoonaa ruoka-annosta vuodessa MTK / Maaseutuyrittäjyys/Syväniemi

9. … rahaa isoja määriä - ratkaiseeko? Onko olemassa halpaa ja hyvää? • Hinta on keskustelun ytimessä • Mediassa sekä päätöksenteossa • Palvelupäälliköiden mukaan kyse on • Tahtotilasta – tietoisuudesta! • Strategia ratkaisee • Pitää tietää, mitä haluaa ja tehdä työtä sen eteen. budjetin valmistelu nousee keskiöön MTK / Maaseutuyrittäjyys/Syväniemi

10. Kotimainen ruoka, lähiruokaja luomu - ON mahdollista • Hankintalaki ei ole este lähellä tuotettujen,vastuullisten ja ilmastoystävällisten elintarvikehankintojen toteuttamiselle. • Laatukriteereitä voidaan sisällyttää tarjouspyyntöön. • Hankinta on mahdollista toteuttaa erillisinä osina. MTK / Maaseutuyrittäjyys/Syväniemi

11. Hankinnan suunnittelu on a&o • Miten voi hyödyntää kilpailumahdoll. parhaiten? • Mieti kilpailutuksen tavoitteet • Tiedota ajoissa – hyöty kaikille • Määritä tuotteiden laatu- ja toimitusvaatimukset omien tarpeiden mukaan • Arvioi eri tuoteryhmien tarpeet: ruokalista ja ravitsemussuositukset ovat lähtökohta • Hyväksy osatarjoukset tietyissä ryhmissä • Tee puite/kumppanuussopimuksia esim. seosonki – ja tuoretuotteista MTK / Maaseutuyrittäjyys/Syväniemi

12. Yleistä laadusta • Luomu on tekninen laatuominaisuus ja myös valvottu tuotantomuoto - kilpailuta erillään • Lisäaineet: - suosi tuotteita, jotka ovat natriumglutamaatittomia E621 • Tuotteen ikä:- voit asettaa kohtuullisia vaatimuksia, silloin kun sillä on vaikutusta tuoreuteen ja/tai laatuun: esim. leipä 6 tuntia paistamisesta esim. peruna 24 tuntia kuorimisesta • Teemaviikot: lähiruokavko, sadonkorjuujuhla, jne. MTK / Maaseutuyrittäjyys/Syväniemi

13. Leipä • Käytä päätoimittajan lisäksi täydentäviä toimittajia; näin saat myös vaihtelua asiakkaalle! • Ota laatukriteeriksi leivän suola- ja kuitupitoisuus • Vaadi tarjouksessa, että paistamisesta saa olla kulunut max. X tuntia ennen toimitusta • Pyydä leipätoimitus päivällä, vähentää yötyötä/kuluja MTK / Maaseutuyrittäjyys/Syväniemi

14. Liha - Kala Kasvikset - Marjat • Pidä kasvisten ja muiden tuoretuotteiden kilpailutus erillään hankintarenkaasta • Pyydä tarjous marjoista, joita ei tarvitse kuumentaa • Ota laatukriteeriksi jauhelihakappaletuotteiden lihapitoisuus; paistettu jauheliha? • Suos tuoretta järvikalaa MTK / Maaseutuyrittäjyys/Syväniemi

15. Työtä ja yhteistyötä • Strategiasta toteutukseen • Anna paikallisille toimijoille tietoa mistä löytyvät kuntien hankintailmoitukset – HILMA on vieras • Kehittäkää yhteistyössä: toimintamalleja ja tuotteita • Alueelliset osaamiskeskukset/kehittämiskeskukset ovat hyvä tuki kehittämiselle ja paikallisen elinvoiman energisoimiselle! MTK / Maaseutuyrittäjyys/Syväniemi

16. Ruoka on aina arvovalinta MTK / Maaseutuyrittäjyys/Syväniemi

17. Tietoa – osaamista – verkostoja • Tuottajat tiedossa: Aitojamakuja.fi • Tarjontaa tulee saada kohtaamaan kysyntä • Ostajan osaaminen avainasemassa • Kuluttajien tulee vaatia kotimaista/lähiruokaa MTK / Maaseutuyrittäjyys/Syväniemi

18. Panostamalla ruokailuun ja sen suomalaisuuteen vaikutetaan myös Oy Suomi Ab:n tulevaisuuteen myönteisesti. MTK / Maaseutuyrittäjyys/Syväniemi