1 / 15

Чужеродные вещества в продуктах питания

Чужеродные вещества в продуктах питания. д.т.н., профессор Бойцова Татьяна Марьяновна.

bian
Download Presentation

Чужеродные вещества в продуктах питания

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Чужеродные вещества в продуктах питания д.т.н., профессор Бойцова Татьяна Марьяновна

  2. Чужеродные вещества пищи – это соединения, которые по своему характеру и количеству не свойственны натуральному продукту, но могут быть добавлены с целью сохранения и повышения качества продукта и его пищевых свойств

  3. А также могут возникнуть в продукте в результате его технологической обработки (нагревания, замораживания, химического консервирования, облучения и др) и/или хранения

  4. По рекомендации ФАО ВОЗ токсичность принято выражать через летальную дозу (LD) LD50 – доза химического вещества, выраженная в мг на кг массы тела подопытного животного, которая у 50 % из них вызывает смертельный исход при длительности наблюдений 7 – 14 дней

  5. Классификация чужеродных веществ • Специально добавленные • Случайно содержащиеся в продукте • Загрязнения из окружающей среды • Загрязнения компонентами упаковочных материалов • Загрязнения микроорганизмами

  6. Остатки сельскохозяйственных ядохимикатов, удобрений • Загрязнения от подкормки и лечения животных • Прочие загрязнения • Вторичные загрязнения, т.е. которые образуются в продукте в результате его обработки

  7. Вредное воздействие на организм • Токсичное действие (острая токсичность, токсичность от длительного поступления) • Канцерогенное действие • Тератогенное действие • Мутагенное действие

  8. Специально добавленные вещества: Красители и отбеливатели: натуральные (растительного и животного происхождения, водо- или жирорастворимые); синтетические; неорганические (группа ограниченного применения)

  9. Специально добавленные вещества: • Консерванты: неорганические вещества и органические кислоты Применение оправдано только в том случае, если достигается технологический, экономический или другой эффект и этого эффекта нельзя достигнуть другими методами консервирования

  10. Безопасность консервантов

  11. Величина реальной безопасности около 1 (сахар) означает, что запас прочности равен 0 и малейшее увеличение потребления опасно для здоровья • Величина реальной безопасности меньше 1 (соль, этиловый спирт), вещество в зоне большого риска и его потребление следует ограничить • Наименее опасна величина реальной безопасности 50 (сорбиновая кислота). В 100 раз безопаснее поваренной соли.

  12. Специально добавленные вещества: • Антиокислители (для продуктов животного происхождения) • Антибиотики • Нитриты (нитраты, ниторозамины) • Улучшители и обогатители (железо, селен, соя, усилители вкуса и др.)

  13. Образующиеся в продуктах при переработке или при контакте с другими компонентами пищи: • Углеводороды • Нитрозамины • Антивитамины • Антиминеральные вещества • ГМО и ГМИ • Трансизомеры

  14. Самое вкусное лекарство – правильно организованное питание

More Related