Leonardo da Vinci Partnership: “Kitchen and Restaurant Guide for Starters”

1. Leonardo da Vinci Partnership: “Kitchen and Restaurant Guide for Starters” Mięso i drób

2. Mięso Mięso pochodzi od różnych ssaków, najczęściej udomowionych, ale również od dzikich. W restauracjach mięso najczęściej pochodzi od krów, świń, jagniąt icieląt. Każde zwierzę jest cięte na charakterystyczne kawałki, które mają różnorodne zastosowanie.

3. Wołowina • Wołowina ma czysty czerwony kolor. • Wołowina ma niską zawartość tłuszczu. • Struktura wołowiny zależy od wieku, stresu, na jaki narażone są zwierzęta oraz od tego, jak bardzo używane były mięśnie.

4. Rozbiór wołowiny

5. Wykorzystanie wołowiny • Wewnętrzna część uda • Zewnętrzna część uda • Rumsztyk wołowy • Polędwica wołowa (schab) • Polędwica • Rozbratel

6. Wykorzystanie wołowiny • Bekon • Stek • Zrazy • Stek z mięśni grzbietu • Stek z polędwicy • Podudzie

7. Cielęcina • Cielętasą ubijane w wieku, który waha się od 12 do 24 tygodni. • Kolor cielęciny jest bladoróżowy. • Mięso jest twarde, ale bardziej delikatne niż wołowina. • Tak jak wołowina, cielęcina ma niską zawartość tłuszczu. • Rozbiór cielęciny jest podobny do wołowiny.

8. Jagnięcina • Jagnięcina jest wyraźnie czerwona, jak mięso wołowe. • Żeberka jagnięce są często grillowane. • Inne kawałki jagnięcinysą przyprawione ziołami i pieczone w piecu. • Łopatki jagnięce mogą być duszone i pieczone.

9. Rozbiór jagnięciny

10. Wykorzystanie jagnięciny • Kotlety z nogi/ steki • Kotlety z polędwicy • Siodło jagnięce • Kotlety jagnięce • Żeberka jagnięce • Łopatki jagnięce • Noisettes

11. Wieprzowina • Jest wiele rodzajów świń, tak jak krów i owiec. • Świnie są ubijane kiedy mają 6-7 miesięcy. • Wieprzowina jest zauważalnie jaśniejsza niż wołowina i jagnięcina ze względu na większą zawartość tłuszczu.

12. Rozbiór Wieprzowiny

13. Powszechnie stosowane kawałki mięsa wieprzowego • Karkówka • Boczek • Schab • Kotlet schabowy • Żeberka • Kości schabowe • Noga / szynka • Polędwica

14. Drób Drób jest to rodzaj mięsa, które pochodzi od ptaków. Kolor jest jaśniejszy niż mięsa wieprzowego, wołowego i jagnięcego.

15. Kurczak Kurczak jest najczęściej używanym rodzajem drobiu. Serwowany w restauracjach szybkiej obsługi w różnych formach, takich jak na przykład burgery z kurczakiem, nuggetsy z kurczaka. Ponadto kurczak z różnymi dodatkami jest również obecny na stole w bardziej ekskluzywnych restauracjach. Kurczak jest wykorzystywany na całym świecie i jest przyrządzany na wiele sposobów.

16. Pierś z kurczaka Filety z piersi kurczaka nie mają w sobie żadnych kości. Mogą być w całości przyrządzane na różne sposoby, ale mogą również być pocięte na kawałki i wykorzystywane w gulaszu i zupach.

17. Udko z kurczaka Uda z kurczaka są najczęściej wykorzystywane w całości, pieczone w piecu. Skóra jest zostawiana, aby uzyskać smaczną chrupiącą skórkę. Przed pieczeniem często marynowane, dzięki czemu skóra ma wyjątkowy smak.

18. Pałki Pałki to kurze nogi. Często są one umieszczane w menu fast food, ale mogą być również serwowane w innych restauracjach - wtedy są one podawane inaczej.

19. Inne rodzaje drobiu Indyk Kaczka Kaczki są pieczone lub duszone, zwykle podawane w całości. • Indyki są dużo większe i mięso z tych ptaków jest czasem używane w postaci przetworzonej w różnych potrawach. Pierś indyka może być podawana pieczona. Potrawy z indyka podaje się na ciepło lub na zimno.

20. Zdjęcia w prezentacji pochodzą z domeny publicznej za pośrednictwemInternetu. Prezentacje są używane do celów edukacyjnych non-profit.