单元一 预订服务

1. 单元一 预订服务

2. 单元简介 • 在酒店的餐饮服务行业中，由于客人用餐时间的不确定性导致餐饮部在成本控制上和人员安排上比较被动，而通过预订餐位可以有效的解决这个问题。通过客人预订，餐饮部可预测当天的上座率，从人员安排、物品采购、餐前准备等环节进行提前准备，从而达到成本控制，提高服务效率和质量的目的。本单元介绍了中餐电话预订的学习情境。通过本单元学习，掌握电话预订的相关知识和工作流程，并能独立进行电话预订餐位的操作。

3. 中餐预订服务

4. 一、准备工作 • 准备当日的、清洁的预订薄和削好的铅笔。

5. 二、接听电话 • 三声以内接听电话，用清晰礼貌的语言问候客人。

6. 三、接受预订 • 聆听客人要求，听清客人用餐的人数、标准、具体时间及特殊要求； • 查看预订本，了解当天预订情况； • 回复客人询问，与客人商定预留时间，并告知延长时间的最低限度。

7. 四、填写表格 • 将客人的姓氏、单位、用餐的具体时间、具体要求、所订台位一一详细记于预订记录本上，并写入办公每日预定状况栏，以便向经理提示每日日预订预定情况。

8. 五、复述预订 • 复述宾客的预订记录，确认预订。

9. 六、致谢 • 感谢客人的电话预订，并表示期待客人的光临。