Getränkeservice

1. Getränkeservice

2. Lernziele zu Serviertemperaturen & Getränkeservice • Trink und Serviertemperaturen erklären können • Die Mise en place für das Servieren von Getränken erstellen können • Servieren von offen angebotenen Getränken darstellen können • Bier Zapfen bzw. Flaschenbier einschenken K

3. Alkoholfreie Getränke Wasser Frucht und Gemüsegetränke Erfrischungsgetränke Milch und Milchprodukte Alkoholische Getränke Bier Wein Spirituosen Obstdestillate Getreidedestillate Rum Anisées Liköre Bitter Trink bzw. Serviertemperaturenwir Unterscheiden:

4. Wasser • Sodawasser • Mineralwasser • Tafelwasser • Heilwasser • Grundsätzlich Serviert man Wasser gut gekühlt, abhängig von der Jahreszeit zwischen 6 und 8°C • Eine Ausnahme ist das Heilwasser, welches bei 16 bis 18°C seine heilende Wirkung entfaltet. S

5. Frucht und Gemüsegetränke • Fruchtgetränke • Gemüsesäfte • Sirupe • Süßmoste • Die Ideale Trinktemperatur ist 8 bis 10°C • Qualitativ hochstehende Getränke serviert man wärmer, da der Geschmack und die Aromen besser zur Geltung kommen. K

6. Erfrischungsgetränke • Limonaden • Isotonische Getränke • Energy & Wellnessdrinks • Gut gekühlt bei 6 bis 8°C, im Sommer auch auf Eis, erfrischen diese Getränke besonders. Auch die Kohlensäure verflüchtigt sich in kalten Getränken nicht so schnell. Wer mag schon lau- warmes Cola?

7. Milch und Milchprodukte • Vollmilch • Buttermilch • Acidophilus Milch • Drinkjoghurt • Kalt, Zimmertemperatur oder auch warm/heiß? Gehe auf die Wünsche deines Gastes ein. • Wie kalt oder warm trinken Sie Ihre Milch? S

8. Bier Ideale Trinktemperatur liegt zwischen 6 und 8°C, im Sommer kälter, im Winter wärmer. Zu warmes Bier schäumt stark und verliert schnell die Kohlensäure. Zu kaltes Bier bildet keine Schaumkrone und wird unter 5°C trüb. (Eiweisausflockung) K

9. Wein • Damit der Wein sein Bukett und Aroma, seinen Sortencharakter und Geschmack voll zur Entfaltung bringen kann, bedarf es der richtigen Temperatur. (Siehe Präsentation Wein)

10. Spirituosen • Spirituosen werden sowohl in der Bar als auch im Restaurant sehr unterschiedlich eingesetzt.t. Folglich ist es schwierig, Spirituosen generell Serviertemperaturen zuzuweisen. Trotzdem kann man eine Faustregel anwenden: • Qualitativ hochwertige und aromatische Spirituosen werden wärmer serviert, da sich so die wertvollen Aromen besser entfalten können! (Straight oder mit Wasser) • Nichts desto trotz werden sämtliche Mixgetränke in der Bar gut gekühlt serviert. S

11. Servieren von offenen Getränken Welche Teilbereiche sind wichtig? • Mise en Place • Service • Weinservice • Ausschank von Bier • Richtiges Zapfen • Flaschenbierservice K

12. Mise en place • Serviertablett mit Stoff oder Papierserviette • Geeichte Karaffen, Krüge und Gläser • Strohhalme, Bierdeckel, Gläsermanschetten, Garnituren, Zitronenscheiben.......

13. Service von Getränken • Gläser auf einem Serviertablett mit Unterlage servieren • Rechts vom Gast über der Messerspitze des Gedecks einstellen • Karaffen und Krüge nach dem einschenken rechts oberhalb des Glases platzieren • Bier und Kaffee kommen zuletzt auf das Tablett. Die Schaumkrone bzw. die Creme am Kaffee soll erhalten bleiben (arbeite mit Grip´s) S

14. Ausschank von FassbierVoraussetzungen für ein perfekt gezapftes Bier • Ruhige Lagerung • Richtige Temperatur (Lager und Leitungen) • Richtiger Druck der Kohlensäure • Peinliche Sauberkeit der Schankutensilien (Stecher, Zapfhähne, Armaturen, Leitungen, Gläser) • Fachlich korrektes Zapfen K

15. Das richtige Zapfen • Bierglas mit kaltem Wasser spülen • Glas Schräg halten und nur 1/3 voll einschenken. • Den Schaum ein wenig sitzen lassen, damit er kompakt wird und sich eine schöne Schaumkrone bilden kann. • Nun das Glas füllen und Schaumkrone aufsetzten, dabei den Stecher nicht im Bier eintauchen, rasch servieren. • ZUM WOHL!

16. FlaschenbierserviceRichtiges Einschenken • Flaschen nach dem Fifo Prinzip handhaben (first in first out) • Bierglas mit kaltem Wasser spülen • Glas Schräg halten und nur 1/3 voll einschenken. • Den Schaum ein wenig sitzen lassen, damit er kompakt wird und sich eine schöne Schaumkrone bilden kann. • Nun das Glas füllen und rasch servieren. ZUM WOHL!

17. Getränke im Wiener Kaffeehaus • Charakteristisch dafür ist das servieren der Getränke auf der Serviertasse. • Auf den Serviertassen werden kalte wie auch warme Getränke mit den dazugehörigen Menagen komplett angerichtet. S

18. Service vom Getränkewagen • Kann sehr verkaufsfördernd wirken wenn es kompetent ausgeführt wird. • Empfehlungen setzen Fachwissen und Souveränität voraus. • Ausschankmaße bei Gläsern ohne Füllstrich müssen nachgewiesen werden. (Jigger verwenden) • Perfektes Mise en place ist ein Schlüssel zum Erfolg. K

19. Die wichtigsten Gläserund deren Pflege • Hygienische Handhabung • Richtiges einsetzen von Spülmittel und Klarspüler • Nicht angeschlagen • Kalt gespült für´s Bier • Welches Glas zu welchem Getränk. • Spezielle Eigenschaften von Gläsern S

20. Ausschankmaße in Liter • Wasser • 0.2/ 0.25/ 0.33/ 0.35/ 0.5/ 0.75/ 1.0/ 1.5/ 2.0/ • Frucht und Gemüsegetränke • Erfrischungsgetränke • wie Wasser • Bier • 0.1 Pfiff/ 0.2 Euroseidl/ 0.3 Seidl/ 0.4 Eurokrügerl/ 0.5 Krügerl/ 1.0 Maß/ • Wein • 0.175 -Achtel/ 0.25 -Viertel/ 0.5 –Halbe/ 1.0 Liter 0.375 -Demi Bouteille/ 0,75 – Bouteille/ • Spirituosen • 2cl/ 4cl/ 5cl/ Barmasse siehe Bar

21. Was konnten wir uns merken?„nun das Glas füllen und ab zum Gast“ – ODER ???? • Zu Serviertemperaturen • Zu Bier zapfen/ausschenken • Zu Service von Getränken • Zu Service vom Getränkewagen • Zu Service von offenen Getränken • Zu den Ausschankmaßen