Актуальные вопросы детского питания

1. Актуальные вопросы детского питания начальник отдела надзора за условиями воспитания и обучения Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области Л.А.Павлова 2009 г.

2. Заболевания, связанные с алиментарным фактором

3. Ранговое распределение заболеваний (по обращаемости) в разных возрастных группах

4. Волгоградской области.

6. Реализация механизма передачи инфекции в очагах с групповой заболеваемостью в детских учреждениях в 2008 году по ф-23-06 Контактно-бытовой – 59,5% (261очаг) Пищевой, связанный с пищеблоками учреждений – 31,6% (139 очагов) Водный, связанный с централизованными источниками водоснабжения – 3,2% (14 очагов) Контактно-бытовой путь передачи инфекции реализуется преимущественно в детских дошкольных учреждениях – 241 очаг из 350 зарегистрированных в 2008 году (68,8%)

7. В 2008 году зарегистрировано 85 вспышек инфекционных заболеваний пострадало –около 4 тысяч человек, в том числе более 2,5 тысяч детей 60% эпидемических очагов наблюдалось в детских учреждениях: 12 (14) – в оздоровительных лагерях, 18 – в дошкольных учреждениях, 20 - в школах (школы-интернаты, специальные учебные заведения общеобразовательного типа)

8. Причины формирования эпидемических очагов с реализацией пищевого пути передачи инфекции в детских учреждениях в 2008 году 81% пищевых очагов связан с пищеблоками учреждений • Причины: • Не соблюдение правил доставки, приема и хранения пищевых продуктов, • Нарушение режима содержания пищеблока, • Грубые нарушения технологии приготовления готовых блюд, • Не соблюдение правил мытья посуды, кухонного инвентаря и оборудования, • - Не соблюдение правил личной гигиены

9. Основные направления гигиены детского питания Обучение рациональным основам здорового питания детей Безопасность продуктов детского питания Пищевая ценность продуктов детского питания Организация питания детей 1 год жизни школьники ранний возраст дошкольники

10. Медико-биологические требования к продуктам детского питания предусматривают Требования к показателям пищевой ценности Требования к показателям безопасности - органолептические, включая консистенцию, скорость растворения смеси, вкус; - белки, жиры; - витамины, минеральные соли и микроэлементы; - кислотность - санитарно-химические; - санитарно-микробиоло- -гические; -радиологические

11. Физиолого-биохимические и гигиенические требования к школьному питанию Удовлетворение физиологические потребностей в основных пищевых веществах и энергии Высокие вкусовые качества Соответствие принципам здорового питания Безопасность

12. Российские рекомендации по организации школьного питания в сумме 55% от суточной потребности в энергии и основных пищевых веществах завтраки – 20-25% обеды – 25-35% Количество добавленных сахаров в продукты и блюда – не более 25% от энергетической ценности рациона; Количество жиров не более 30% от энергетической ценности рациона

13. Набор продуктов питания - перечень продуктов питания, предназначенных для питания детей в течение одного, семи дней или иного периода и обеспечивающий физиологические потребности ребенка соответствующего возраста в пищевых веществах и энергии

14. Меню - распределение перечня блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, обед, полдник, ужин) Меню должно соответствовать набору продуктов

15. Меню–раскладка - содержит количественные данные о рецептуре каждого блюда меню

16. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий

19. Нормативная база в области контроля качества и безопасности продуктов детского питания: • СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; • СанПиН 2.3.3.1940-05 «Организация детского питания»; • Методические рекомендации МЗ РФ №225 «Современные принципы и методы вскармливания детей 1 года жизни», МЗ РФ, 1999 г.

20. Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации Государственные санитарно-эпидемиологические правила и нормативы _________________________________________________________ 2.3.2. ПРОРДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ СанПиН 2.3.2.1078—01 Издание официальное Минздрав России Москва 2002

21. Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации Государственные санитарно-эпидемиологические Правила и нормативы ________________________________________ 2.3.2. ПРОРДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ Организация детского питания Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1940—05 Издание официальное Москва 2005

22. Нормативная база в области контроля качества и безопасности продуктов детского питания: • Федеральный закон №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12.06.2008 • Федеральный закон №178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» от 27.10.2008 • Проект технического регламента«О безопасности продуктов детского питания»

23. Благодарю за внимание!