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1. 酒名：Stag’s Leap Wine CellarsArcadia 鹿躍酒莊 愛卡地亞夏多內白酒 酒廠： Stag’s Leap Wine Cellars 產區： Napa Valley, 加州 品種：100% Chardonnay 貨號：AUSSLD104-09 ★ 陳新民 教授著 稀世珍釀 ─世界百大葡萄酒 推介 P.153 ★ 劉永智 老師著 頂級酒莊傳奇 (二)介紹 P.204 1976巴黎審判會Judgment of Paris 最大贏家！當年的一場盲飲比賽，蒙住了瓶身、也矇住了大家的刻板印象。在那 個波爾多葡萄酒雄霸一方的時代，鹿躍酒莊以其品質優秀的S.L.V贏得了評審的青睞，揭曉謎底後有些評審甚至不相 信自己給予高分的竟然是美國酒款！鹿躍酒莊躍上第一名寶座，而亞軍、季軍分別是Château Mouton及Château Haut- Brion 。跌破了眾人的眼鏡、也開始將「加州」帶入歐洲葡萄酒版圖當中。 雖然美國酒沒有相同的分級制度，但鹿躍酒莊早已是愛酒人士心中的超級一級酒莊，不單單是捧其名聲、更是因為它的 夢幻滋味令人心神嚮往；正式創立於1970年，原教授希臘文化史的Warren Winiarski 在嚐過了華盛頓卡本內紅酒的獨特風味後大為震驚，便結集幾位同好、著手共同開啟了加州酒的傳奇史。 愛卡地亞葡萄園，名源自希臘文裡的「世外桃源」之意、同時也是羅馬詩人Virgil 讚賞田園簡約生活之詞；暗喻了這款 夏多內脫俗、貼近大自然的優雅風格。釀酒師 Nicki Pruss 表示：「Arcadia 坐落於一座座綿延相連的山丘之中，園內氣 候涼爽，土質以沙礫土壤為主、種植品種多樣化；種種優勢造就出夏多內的生長天堂，釀出似法國知名Chablis 產區般 芳香濃郁、口感清爽、果味集中帶有些許礦石味而不失加州豐潤結構的絕佳好酒。單一園在加上單一品種，這會是一款 完整表現風土精神的美麗滋味。」 Viticulture and Vinification : 為了保留絕佳的香氣及細緻動人的果香，這款夏多內採用與死酵母一起發酵陳年，使得酒體能夠汲取更多來自於 酵母的風味；70%在法國橡木桶中發酵、29%則在不銹剛槽中進行乳酸發酵，桶中熟成9個月。 葡萄酒會說話；沒有過多的人為干涉，酒莊深信最具說服力的詞句就藏在酒裡面，開瓶就能聽到。 TastingNote:： 香氣：剛出爐的蘋果塔飄香、融合了茉莉花茶及Pink Lady蘋果切片的新鮮風味。 口感： SLWC 的夏多內白酒一向以它強勁的酒體和酸度著稱，表現出恰好的成熟果香同時簡約俐落的風格、有著 Napa Valley 少見的輕盈變化。縝密的酒體一路滑至喉中，帶出了均衡漂亮的果酸、檸檬戚風蛋糕般的糖漬 薑糖的韻味；口感清脆，像是咬了口富士蘋果一樣，爽口芳香、同時又有水果香氣不停地蘊散出來。層次 多變化，後段得自於法國橡木桶的木質調性引出了焦糖冰淇淋的香甜，圓潤的奶香填滿了整個口腔、慢慢化 成深厚悠遠的尾韻。 建議搭配：貝類生蠔、香煎鯡魚排、芝麻鮪魚沙拉 Awards：- Wine Advocate 91 points -90 points - The Tasting Panel -Wine Spectator87 points (2008 ) -"2012 Wine Guide" Food & Wine www.evergreet.com.tw