中國語文及文化科

1. 中國語文及文化科 中國的茶道

2. 茶在中國 • 中國是茶的原產地，更是世界上最早發現和利用茶作飲料和藥用的國家，確是名副其實的茶的故鄉。 • 古籍《神農本草經》中已有茶的記載。到中唐時，陸羽更寫了第一部茶的專書—《茶經》。 • 自唐代起，飲茶文化風氣已發展得很興盛。到宋代時，更有所謂開門七件事︰柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，可見茶已成為中國人的生活必需品。

3. 何謂「茶道」？ • 「茶道」可簡單地解釋為茶之道，是指沏茶、品茶的一定程序。中國茶道，對所用的茶、水、器具都有很高的要求，並要有雅潔幽靜的良好環境。 • 茶道包括兩個内容：一是備茶品飲之道，即備茶的技術、規範和品飲方法；二是思想内涵。即通過飲茶陶冶情操、修身養性，把思想升華到富有哲理的境界。

4. 茶的種類 • 一般人以生活情趣及茶葉焙製方法和茶葉的色湯、功能等把茶葉分為下列六大類：綠茶類、紅茶類、烏龍茶類、白茶類、花茶類、緊壓茶類。 • 綠茶類︰眉茶、烘青茶、龍井茶、雲霧茶、蒙頂茶、碧螺春、六安瓜片等。 • 紅茶類︰工夫紅茶、小種紅茶、碎紅茶等。 • 烏龍茶類︰武岩茶葉、鐵觀音、鳳凰單樅 等。

5. 茶的種類 • 白茶類︰白亳銀針、白牡丹、壽眉、黃眉等。 • 花茶類︰茉莉花茶、玉蘭花茶、柚子花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶、珠蘭花茶等 。 • 緊壓茶類︰湘尖、普洱、六堡茶等。

6. 泡茶要求 • 要泡一壺好茶，水質、器具、火候和技巧都是十分重要的，四者必須共同配合才能完成。 • 水質︰以軟水來泡的茶效果較佳，例如泉水、井水、江水、河水或雨水，其中以泉水較佳。 • 茶具︰宜小不宜大，大則水多熱量大，沖泡細嫩茶葉，容易燙熱，影響茶湯香味。 • 火候︰泡茶時，要注意火焰飄忽不定，冷熱不均。燒火的燃料最好用木炭，其次用火力強的木柴。

7. 泡茶要求 • 技巧︰講究各種茶葉的沖泡方法，掌握好茶與水的比例，水溫的高低和沖泡時間的長短。 • 用水量︰據研究，一般紅、綠茶以一克茶葉沖水五十至六十毫升的比例為好，細嫩茶葉用水量宜略少，較粗的茶葉用水量可稍多些。

8. 泡茶要求 • 水溫︰一般而言，越細嫩凡名貴茶綠茶，水溫越不能過高。 • 高級茶葉，特別是各種芽葉細嫩的名茶，一般以攝氏八十度左右為宜 。 • 沖泡各種花茶、紅茶和中、低檔的綠茶，則用攝氏一百度的沸水為好。

9. 泡茶要求 • 沖泡時間︰ • 綠茶在沖泡後，待四、五分鐘後茶水稍溫便可飲用。當喝到杯中尚餘三分之一左右茶湯時，就要再加開水飲用。綠茶以喝三泡為宜。 • 紅碎茶和綠碎茶顆粒細小、揉捻充分，用沸水沖泡三、五分鐘後，其有效成分大部分便可浸出，只夠一泡飲用。 • 烏龍茶多用紫砂壺沖泡，可飲四泡。

10. 沖泡方法 • 沖茶是很講究藝術的，行家們有五項要訣：「燙杯熱罐，高沖低斟，刮沫淋壺，關公巡城，韓信點兵。」 • 首先洗滌茶具，放入茶盤中。然後用木炭生火，待水沸後，將茶杯和茶壺逐一燙過，稱為「燙杯」。 • 將茶碎放在壺底，然後放較粗的茶葉。放置茶葉的數量應為茶壺的一半。

11. 沖泡方法 • 沖茶時，將沸水在茶壺上方約二十厘米的高度沖下去，稱為「高沖」使茶壺內的茶葉能夠均勻打濕，便於沖泡。 • 沖茶的時候，沖入的沸水要滿出茶壺、溢出壺口，再用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯上的泡沫，然後蓋上蓋。這動作稱為「刮沫」。如水溫不夠高，可再用沸水淋澆蓋好的茶壺，稱為「淋壺」。

12. 沖泡方法 • 在倒茶時，採巡迴的方式，不一次斟滿，巡迴均勻地倒進茶杯裡，使每杯茶色、濃度能一致，稱為「關公巡城」。 • 最後，在壺中茶湯將盡時，將壺中剩餘的茶湯均勻地滴進各茶杯中，稱為「韓信點兵」。 • 在整個分茶過程中，壺嘴要貼近杯口，稱之為「低斟」。

13. 飲茶方法 • 品茶藝術︰在品茶時，有相當的規則和禮儀要遵守的。首先，當水泡沸後，當然是把水注進茶壺內，但第一次的茶湯不飲，只作清洗茶葉之用，可兼用作澆洗茶杯 ，到第二次時才喝 。 • 以前的行家品茶，每五克茶葉，沖沸水二百毫升，加蓋焗五分鐘，才用眼看，用鼻嗅，用口嘗，甚至用手摸，稱之為「感官評審」。

14. 茶的功效 • 茶不但有它獨有的欣賞價值，還有它的藥用價值 。 • 飲茶能淨化口腔、美容減肥、提神振奮、減低輻射、止渴、消暑、降溫、利尿、解酒、敵煙…… • 茶還可治疾病如︰痢疾、肚瀉、腸炎、霍亂、糖尿病、紅眼症、白內障、燙傷及其他奇難雜症。 • 茶之功能，真的數之不盡。