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竹東傳統市場之店家競爭力 以「葉媽媽餐飲店」為例

國立竹東高級中學進修學校 指導老師：許斐惇 組長：蔡姿伶 組員：蔡佳均. 竹東傳統市場之店家競爭力 以「葉媽媽餐飲店」為例. 目 錄. 壹、研究動機 貳、研究目的 參、產業現況分析 肆、葉媽媽餐飲店簡介 伍、葉媽媽競爭力分析 SWOT 分析 行銷 4P 行銷 4C. 陸、問卷調查 柒、研究結果 捌、研究建議 玖、研究心得 拾、參考文獻. 壹、研究動機.

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竹東傳統市場之店家競爭力 以「葉媽媽餐飲店」為例

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Presentation Transcript

  1. 國立竹東高級中學進修學校 指導老師：許斐惇 組長：蔡姿伶 組員：蔡佳均 竹東傳統市場之店家競爭力 以「葉媽媽餐飲店」為例

  2. 目 錄 壹、研究動機 貳、研究目的 參、產業現況分析 肆、葉媽媽餐飲店簡介 伍、葉媽媽競爭力分析 • SWOT分析 • 行銷4P • 行銷4C 陸、問卷調查 柒、研究結果 捌、研究建議 玖、研究心得 拾、參考文獻

  3. 壹、研究動機 近幾年來餐飲業不斷提升水平標準，使餐飲業更加精緻化，使得傳統小吃店生存不易，如同小蝦米遇上大鯨魚一樣，我們在這樣激烈的餐飲大戰中，想了解從一甲子傳承下來的『葉媽媽餐飲店』，如何在夾縫中生存，並且不被市場淘汰，我們將帶領消費者更進一步探討『葉媽媽餐飲店』吸引顧客如潮水上門的原因和『葉媽媽餐飲店』的魅力到底在哪兒?

  4. 貳、研究目的 我們以SWOT分析以及客戶滿意度問卷調查的方式，來探討葉媽媽餐飲店之關鍵成功因素。希望能藉這次分析讓葉媽媽餐飲店更加瞭解顧客的需求，而分析後的結果也能讓葉媽媽餐飲店作為未來經營方針的參考。

  5. 參、產業現況分析

  6. 全國公有市場簡介 • 全國公有市場全年營業額推估約698 億元，粗估就業人口超過18 萬人，以每戶就業人口平均家庭3.5 人計算，仰賴傳統市場經濟維生者超過60 萬人[1]。 • 傳統市場在面臨新式賣場競爭、產業結構轉型及社區文化特色與服務價值觀改變下，若無轉型將無法創造市場區隔價值而走向沒落之途，並為新式賣場所取代。 • 傳統零售市場與新型賣場的優缺點比較：

  7. 竹東客家傳統市集簡介

  8. 肆、葉媽媽餐飲店簡介 • 成立過程　 • 經營理念 • 產品特色 • 販賣商品 • 店家導覽

  9. 成立過程 葉媽媽糯米飯傳承自外公的好手藝，自民國三十九年開始於竹東市場發蹟並以手推車的方式開始專賣「糯米飯、魷魚羹」的美食，至今已傳承第三代並以店面方式經營，2010年重新裝潢店面登記註冊新的商標並增加LOGO，新的包裝形象名為”葉蘭香”糯米飯，開始建立企業形象，將店裡六十年老店蛻變為糯米飯、魷魚羹專賣的第一品牌。

  10. 經營理念 傳承葉媽媽的古老蒸法好手藝，繼續發揚光大竹東客家人的好美食，約10幾年前搬到現在店面，提供客人更舒適的用餐環境。 第三代接手之後，有自己的規劃，目前正建置中央廚房中，拓展版圖是指日可待的事。所有產品可以內用、外帶，也提供外送服務，但需提前預訂。

  11. 產品特色 葉蘭香糯米飯以健康取向，不使用味精，自己炸油蔥酥，也不用回鍋油，糯米採用本地的糯米，經挑選過的圓糯米在大木桶裡蒸兩個小時才做成，米香濃郁口感Q，放冷吃也嚼勁依舊，相當可口。 魷魚焿食材非常多，除了魷魚、肉焿、筍絲等之外還會灑上自製蔬菜酥及獨家秘方烏醋等，口感令人回味無窮，物超所值，為店內超人氣鎮店之寶。

  12. 販賣商品 $30 $30 $40 $45 $50

  13. 店家導覽 葉媽媽餐飲店地址：新竹縣竹東鎮仁愛路419巷2弄10號

  14. 伍、葉媽媽競爭力分析 • SWOT分析 • 行銷4P • 行銷4C

  15. SWOT分析簡介 SWOT分析即強弱機危綜合分析法，是一種企業競爭態勢分析方法，是市場營銷的基礎分析方法之一，用以在制定企業的發展戰略前對企業進行深入全面的分析以及競爭優勢的定位。而此方法是由Albert Humphrey所提出來的。 企業、個人內部的優勢、強項 企業、個人內部的劣勢、弱項 外部環境的機會、機遇 外部環境的威脅、對手

  16. 伍、葉媽媽競爭力－SWOT分析 • 優勢(Strengths)： • 位於竹東市場，假日人潮眾多 • 擁有特色美食 • 上餐速度快 • 停車方便

  17. 伍、葉媽媽競爭力－SWOT分析 • 劣勢(Weaknesses)： • 廣告行銷方面略顯不足 • 服務品質有待加強 • 餐點不夠多元

  18. 伍、葉媽媽競爭力－SWOT分析 • 機會(Opportunities)： • 消費者服務意識高，重視服務品質 • 各種廣告媒體多樣化，增加知名度 • 經營管理電腦化 • 外食人口的增加

  19. 伍、葉媽媽競爭力－SWOT分析 • 威脅(Threats)： • 經營成本(原料、工資、水電)增加 • 景氣影響，微利時代來臨 • 附近替代用餐的店家多

  20. 伍、葉媽媽競爭力－行銷4P 4P為企業思考行銷活動四種最容易記憶的分類方式， 4P更為行銷管理理論的基石。尼爾.博頓最早提出了行銷組合的概念。但麥卡錫(JeromeMcCarthy)使其更加條理化和清晰化，並率先提出了行銷組合的4P因素。

  21. 伍、葉媽媽競爭力－行銷4P

  22. 伍、葉媽媽競爭力－行銷4Ｃ 1990年，羅伯特勞特朋提出了4C理論。他認為在行銷時需持有的理念應是“請注意消費者”而不是傳統的“消費者請注意"。4C把廣告、公關、促銷、消費者購買行為乃至員工溝通等曾被認為相互獨立的因素，看成一個整體，4C理論以消費者為導向，著重尋找消費需求。

  23. 伍、葉媽媽競爭力－行銷4Ｃ 本小組模擬消費者立場來探討4C：

  24. 陸、問卷調查 • 訪談地點：新竹竹東鎮區 • 訪談時間：100年9月 • 問卷量數：100份 • 回收問卷：100份

  25. 陸、問卷調查結果 個人資料 : 性別

  26. 陸、問卷調查結果 年齡 主要消費年齡層為41歲~50歲為主。

  27. 陸、問卷調查結果 主要消費族群為家庭主婦。

  28. 陸、問卷調查結果 您大約多久至葉媽媽餐飲店消費一次? 回客率高，大約為一個月消費一次。

  29. 陸、問卷調查結果 消費者普遍認為應降低餐飲價格。

  30. 陸、問卷調查結果 您覺得葉媽媽餐飲店有別於其他餐飲店特色嗎? 消費者普遍認為本店擁有特色美食：糯米飯。

  31. 陸、問卷調查結果 您最喜歡葉媽媽餐飲店哪道餐點?(可複選) 此圖顯示糯米飯為最暢銷產品。

  32. 陸、問卷調查結果 此圖顯示消費者多因特色餐點而前往消費。 您來葉媽媽餐飲店消費的原因?(可複選)

  33. 陸、問卷調查結果 除了葉媽媽餐飲店之外，您會選擇：(可複選) 此圖顯示最具威脅的替代店家為竹東排骨酥麵。

  34. 柒、研究結果 • 在傳統巿場-葉媽媽餐飲店消費者，普遍多為女性 • 葉媽媽餐飲店回客率高，代表在該店消費以舊客戶居多 • 消費者普遍認為餐點價位偏高 • 葉媽媽餐飲店以糯米飯最為暢銷，推測是是竹東在地客家人居多，對客家米食偏好 • 周邊替代商品多，對葉媽媽餐飲店來說是一大危機。

  35. 捌、研究建議 • 降低餐點價位，使消費者感到物超所值。 • 應多研發餐點口味，使消費者有更多選擇。 • 能多加使用e化宅配方式，將美食推廣出去。 • 服務人員的態度應更加溫和，讓客人有回到家的感覺。 • 能利用連鎖加盟的方式，增加營業額，擴大經營版圖。

  36. 玖、研究心得 在這次專題探究中，我們在發送問卷調查表時，遇到許多我們從沒見過的問題，尤其要將問卷送到消費者的手中我們來說更是一大挑戰，許多消費者總是一口就拒絕我們的問卷，讓我們備感失落。 經過一番波折後，發現時間的控制性及團隊合作是很重要的，如果時間控制和團隊合作默契不佳，我們的報告或許就無法如期完成。

  37. 拾、參考文獻 *[1] 「改進傳統市場經營管理」,99 年12 月,經濟部 *圖片來源 http://www.google.com.tw *維基百科 http://zh.wikipedia.org/wiki/4P *創業資訊網 http://info.0800000601.com/qygl/555.shtml *聯合新聞網 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=6 801 *食尚玩家 http://popblog.tvbs.com.tw/blog/yummytvbs/Temps/conten t_20090401131152.html?dd=20111001212207

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