690 likes | 870 Views
回憶 - 眷村之味. 音樂 : 鄧麗君 - 小城故事. 請按鍵換頁. 吃好的眷村之味屏東 中壢 嘉義. 因為舞台劇 《 寶島一村 》 、連續劇 《 光陰的故事 》 ,眷村又回到大家的記憶裡,特別是大雜院的人情味,還有南北合的家鄉味。我在當地眷村長大的人帶路下,嚐了屏東的餡餅、涼麵、四川醬菜 ﹔ 中壢的雲南菜 ﹔ 嘉義的燒餅、花捲包子和陽春麵,雖都不是豪華珍饈,卻酸甜苦辣道盡眷村的滋味。. 中壢. 嘉義. 屏東. 屏東市. 在屏東眷村長大的劉先生,帶我們嚐遍在地眷村味。. 楊老闆從年輕就開始賣涼麵. 大陸新娘陳曉梅做的「豆腐香腸」好吃.
E N D
回憶 - 眷村之味 音樂: 鄧麗君- 小城故事 請按鍵換頁
吃好的眷村之味屏東 中壢 嘉義 因為舞台劇《寶島一村》、連續劇《光陰的故事》,眷村又回到大家的記憶裡,特別是大雜院的人情味,還有南北合的家鄉味。我在當地眷村長大的人帶路下,嚐了屏東的餡餅、涼麵、四川醬菜﹔中壢的雲南菜﹔嘉義的燒餅、花捲包子和陽春麵,雖都不是豪華珍饈,卻酸甜苦辣道盡眷村的滋味。
中壢 嘉義 屏東
在屏東眷村長大的劉先生,帶我們嚐遍在地眷村味。在屏東眷村長大的劉先生,帶我們嚐遍在地眷村味。
半畝園 地址:屏東市濟南街5號 電話:08-7656-297 營業時間:11:30~14:30、17:00~21:00 刷卡:不可 停車:方便
姻緣 半畝園屏東市未拆遷前有十九個眷村,從眷村名就可知道屬於哪一軍種,帶路的劉先生說大鵬七?暹€未改建,我興致勃勃的跑去重溫舊夢,瓦屋矮舍依舊,但已無喧鬧聲,暗窄的長巷、斑駁的牆壁、乘涼的老人,顯得無比滄桑。竹籬風華雖不再,但有三十年歷史、以三張桌子起家的「半畝園」,卻是阿兵哥創業成功的見證。「爸爸是阿兵哥,在軍中認識當播音員的媽媽,但因年齡差距懸殊,又一無所有,媽媽家境不錯,所以外婆極力反對,不得已只好帶著媽媽北上討生活,正好台北『半畝園』的老闆是爸爸同袍,收留他們跟在身邊學做餡餅,那時爸爸快半百了,他們就這樣誤打誤撞進了這一行。」現在接手管店務的女兒說。兩夫妻在台北打拚四、五年,終於獲得岳母的諒解回到屏東,就在勝利路眷村口開家小店,這是屏東第一家賣餡餅的店,本以為會吸引眷村的人,沒想到捧場的反而是本省人
「半畝園」一面貼著彩色磁磚,另一面卻是鐵皮,反差極大,倒也成了特色。未拆的眷村牆壁上還有眷舍編號(小圖)。「半畝園」一面貼著彩色磁磚,另一面卻是鐵皮,反差極大,倒也成了特色。未拆的眷村牆壁上還有眷舍編號(小圖)。
「半畝園」一面貼著彩色磁磚,另一面卻是鐵皮,反差極大,倒也成了特色。未拆的眷村牆壁上還有眷舍編號(小圖)。「半畝園」一面貼著彩色磁磚,另一面卻是鐵皮,反差極大,倒也成了特色。未拆的眷村牆壁上還有眷舍編號(小圖)。
接手「半畝園」店務的女兒,將店裡裝修得煥然一新接手「半畝園」店務的女兒,將店裡裝修得煥然一新
烙餅夾絲 小菜不俗 半畝園的餡餅皮薄餡豐,肉餡只用蔥末、薑水和胡椒提味,單純無雜味,湯汁亦鮮美,難得的是不會吃得滿嘴油而生膩。半畝園堅持烙餅傳統做法,要靠師傅在案板上趁熱不停的用手拍打,溫度一降就無法成條出絲,柔韌帶勁的口感就是不一樣。半畝園開放式的小菜檯,有三、四十樣的小菜陳列很壯觀,本想點些炒菜來吃,不過屏東天氣實在熱,於是餡餅、小米粥配小菜外加一碗酸辣湯,就是最佳組合。小菜不俗,老味道如醉雞、魚香茄子經典;創意菜有宮保豆腐﹔酸辣湯大碗又便宜,可惜味道溫吞,自己加醋和胡椒粉後就對味了。半畝園一年半前搬到現址後,從整地蓋屋到裝潢,全由學服裝設計的女兒打點,特殊的風格吸引不少年輕客人,老店轉型成為屏東市新地標之一,讓眷村老味兒繼續飄香。
皮薄餡豐的餡餅是「半畝園」的招牌,一賣三十多年始終受歡迎。(四十元╱牛肉,三十五元╱豬肉)皮薄餡豐的餡餅是「半畝園」的招牌,一賣三十多年始終受歡迎。(四十元╱牛肉,三十五元╱豬肉)
散成一條條的烙餅,是靠手工拍打出來的,拉起來長長一條很有韌性。(五十元╱張)散成一條條的烙餅,是靠手工拍打出來的,拉起來長長一條很有韌性。(五十元╱張)
「宮保豆腐」靈感來自宮保雞丁,是為吃素的人設計的,老豆腐的豆香味濃郁。(六十元╱份)「宮保豆腐」靈感來自宮保雞丁,是為吃素的人設計的,老豆腐的豆香味濃郁。(六十元╱份)
楊家涼麵 地址:屏東市和平路26號 電話:08-753-7364 營業時間:06:00~14:00(週一公休) 刷卡:不可 停車:方便
安定 楊家涼麵每天清晨六點不到,「楊家涼麵」客人就絡繹不絕,只見老闆坐在店門口老神在在的舀著調味料,「我年輕時候在跑船,因為結婚要安定下來,想來想去,好像賣涼麵最簡單,因為從小就吃,看著媽媽做,總懂一些,再自行鑽研調味料的比例,粉皮則是跟眷村鄰居陜西大娘學的,這樣一賣就快三十年了。」四川籍、在大武新村長大的楊老闆就靠著賣涼麵,培養兩個孩子到研究所。 楊家涼麵不僅麵量大、配菜也多,配上免費味噌湯,一碗下肚就飽到中午。涼麵好吃有兩大祕密武器,一為只有屏東才出產的山東醋,酸味溫順而不嗆﹔另一就是最後撒一杓細柔的棉糖,淡淡的甜味就是道地四川涼麵的精髓。再淋上自家熬製的香麻辣油,那滋味真棒!至於麵條就用一般的外省麵,唯要掌握煮得有些夾生、麵要自然吹涼才有口感。 口感彈Q的粉皮,全屏東市只有這裡賣,每天凌晨一點就要起床揉麵用手洗出麵筋,再一片一片的蒸粉皮,洗出來的麵筋再加酵母蒸熟,費工費時,所以每天限量賣,早起的人才有得吃。
「楊家涼麵」分量夠大,紅豔豔的辣油是靈魂,香麻過癮。(40元╱大份)「楊家涼麵」分量夠大,紅豔豔的辣油是靈魂,香麻過癮。(40元╱大份)
口感彈Q的粉皮軟韌帶勁,每天限量,很快就賣光。(40元╱大份)口感彈Q的粉皮軟韌帶勁,每天限量,很快就賣光。(40元╱大份)
麵條煮好後要用人工不斷挑散釋放熱氣,吹涼後才能拌油。麵條煮好後要用人工不斷挑散釋放熱氣,吹涼後才能拌油。
張家泡菜 地址:屏東市中山路375巷5號 電話:08-765-1572 營業時間:上午在勝利市場、下午在中山市場擺攤販售
能幹 張家泡菜 十六年前嫁到屏東眷村的四川姑娘陳曉梅,也像眷村媽媽般?軒郑诰齑迮缘膭倮袌鰯[攤賣自己做的四川家鄉味,辣豆腐香腸、甜酒釀還有各式醃漬醬菜,醬菜將小攤擠得滿滿的。 我嚐了一下酸豇豆,真好吃,酸得自然沒有一點化學發酵味,讓我想起以前帶便當的日子;乾香的辣豆腐香腸是道地的外省臘味,但唯有南部炙熱的陽光才能做出來,看到這些兒時食物,自然就忍不住的掏腰包了。
逃難 雲南小館 中壢龍岡是台灣密度最高的眷村區,以安置滇緬孤軍的忠貞新村最出名,柏楊還根據孤軍的血淚戰史寫了《異域》一書。忠貞新村有濃厚的雲南文化,村內有不少特色小店,拆遷後紛紛外移,現在村外的忠貞市場及附近大街上雲南館雲集,形成有趣的街景。忠貞市場內的「雲南小館」楊老闆不是軍人,三十年前帶著全家逃離緬甸,投靠當年撤退來台的弟弟,並在忠貞新村落腳,為了謀生而開店,從賣米干、豌豆粉、醃菜等雲南家常小食開始,漸漸成為當地知名的餐廳,現在已由大女兒接手。楊媽媽有六個小孩,其中四人都在附近開餐廳,六十多歲的楊媽媽雖已退休,但還會親自做米線、臘味及醃菜豆腐乳等,供應給四個兒女。雲南小館在媽媽的把關下,味道正宗,曾有客人點大薄片,但不要放辣椒,性格的楊媽媽堅持不賣,「不放辣子,那就不是雲南菜了,怎麼會好吃!」東西好吃、價格實惠是特色,點滿一桌千元有找,實在物超所值。以餛飩皮包著高麗菜肉餡、煎得金黃的「脆皮鍋貼」趁熱吃香酥脆,沾著蒜蓉辣椒更夠味﹔「綜合米干」用大而寬的葉片型盛器很逗趣,碗裡布滿配料,有瘦肉、豬肝、紹子肉、醃菜外加荷包蛋,撒上芝麻蒜酥添香,米干彈Q湯頭鮮美,吃罷撫肚大呼過癮。「豆酥蝦仁蛋炒飯」裡黑豆豉的特殊氣味是美味關鍵,乍聞嫌臭,但越吃越香口。「大薄片」取黑毛豬嘴巴及鼻子最嫩部位,燙熟冷凍後一定要以手工切得薄薄的,才會有爽脆口感﹔撒一大撮調味料與醋拌合,酸辣香的滋味很挑逗。
炸得金黃的「脆皮鍋貼」酥脆香口,沾著自製的蒜蓉辣椒味道更迷人。(一百三十元╱小份)炸得金黃的「脆皮鍋貼」酥脆香口,沾著自製的蒜蓉辣椒味道更迷人。(一百三十元╱小份)
口感爽脆的「大薄片」得用黑毛豬才好吃,撒上辣子、芝麻和蒜酥,酸辣滋味極棒。(150元╱小份)口感爽脆的「大薄片」得用黑毛豬才好吃,撒上辣子、芝麻和蒜酥,酸辣滋味極棒。(150元╱小份)
「豆酥蝦仁蛋炒飯」米粒蓬鬆,用的豆豉有股獨特的味道,有人不習慣,也有人越吃越愛。(100元╱小份)「豆酥蝦仁蛋炒飯」米粒蓬鬆,用的豆豉有股獨特的味道,有人不習慣,也有人越吃越愛。(100元╱小份)
忠貞里里長黃愛紅帶我去吃雲南小館的菜和逛菜市場。忠貞里里長黃愛紅帶我去吃雲南小館的菜和逛菜市場。
「綜合米干」分量澎湃配料豐富,一大碗吃完很有滿足感。(六十元╱份)「綜合米干」分量澎湃配料豐富,一大碗吃完很有滿足感。(六十元╱份)
楊媽媽(左)退休了,由女兒(右)接手,但店裡許多手工食材還是楊媽媽親手料理。楊媽媽(左)退休了,由女兒(右)接手,但店裡許多手工食材還是楊媽媽親手料理。
紫米粑粑是雲南傳統點心,炸過後撒上糖粉好吃無比。紫米粑粑是雲南傳統點心,炸過後撒上糖粉好吃無比。
守舊 忠貞市場 眷村外通常都會有個菜市場,許多人為了生計會到市場擺攤,賣些自家拿手的家常味,忠貞里長黃愛紅陪我逛忠貞市場,一逛就讓我流連忘返。首先去「大鬍子米干」,字老闆也是當年撤退來台的反共救國軍,他的大鬍子就是招牌,三十多年來只賣米干,一清早就營業,一碗一碗的秤足分量,太太就舀湯加料,忙得不可開交,每到假日還要排隊呢。大鬍子米干配料很簡單,只有荷包蛋和炒蛋,米干都是老闆每天現做,新鮮有彈性,難怪好吃,價格又很便宜。 忠貞市場很大很深,走到盡頭就是三個眷村的舊址,現在都已夷為平地,一大片空地用鐵皮圍著如同廢墟,往日熱鬧景象不再,週邊只有零散的幾個小攤。其中最引我注目的是兩位年逾八十的大娘守著一老舊的攤車,攤車上擺著許多瓶瓶罐罐,罐內裝的正宗雲南口味的醬菜,有醃菜、豆腐乳、水豆豉、八寶菜、辣椒油等,都是她們自己做的,賺點蠅頭小利貼補生活,種類琳瑯滿目,這些自然發酵的醬菜,沒有添加防腐劑,想當然爾,我走的時候又是大包小包的了。 除了醬菜外,還有紫米粑粑,由紫糯米製作很費工,要磨米要蒸還要晾乾,但一片只賣二十元,實在便宜。大娘教我回家切小塊用熱油炸至蓬鬆發脹,撒上棉糖粉,口感有點像麻糬但又沒有那麼黏,還帶有些微的嚼勁,真的好吃。
「大鬍子米干」單純美味。(30元╱小碗,加蛋加5元)「大鬍子米干」單純美味。(30元╱小碗,加蛋加5元)
大傻包子店 地址:嘉義市民國路139號 電話:0931-824-204、05-259-4175(19:00後) 營業時間:08:00~18:00大傻包子店 地址:嘉義市民國路139號 電話:0931-824-204、05-259-4175(19:00後) 營業時間:08:00~18:00
「大傻包子店」的花捲又大又好吃,全靠老闆一個人手工慢慢做。(十五元╱個、一百元╱七個)「大傻包子店」的花捲又大又好吃,全靠老闆一個人手工慢慢做。(十五元╱個、一百元╱七個)
傳承 大傻包子店 嘉義市曾有十八個眷村,以空軍較多,每個村相距不遠,其中建國二村因王偉忠而紅,附近的民國路與空軍市場一帶,南北美食匯集,尤其有各種不同麵食,是著名的「麵食街」。因眷村改建許多特色店家都被迫遷移,但矮舊簡陋的「大傻包子店」仍矗立原地,我笑稱是釘子戶,與附近的廢墟形成強烈對比。 人高馬大、自小就被稱為大傻的閻老闆,最近才又接到法院要求搬遷還地的通知,「眷村改建有許多黑洞,我不甘心,我不搬是為了爭個公道!」曾當了兩任半里長的大傻,嗓門大個性倔,但他的包子花捲真的又大又好吃,他神?獾恼f連馬英九都吃過他的包子。 大傻眷村長大也當了軍人,退役後就接下爸爸的攤子,一賣就是三十年,我偏愛只抹香油和鹽巴的花捲,蒸出來好大一個,白泡泡幼咪咪,層層相疊的造型煞是好看,一掰開剛出籠的花捲,麻油香氣撲鼻而來,淡淡的鹹味襯托麵香,不知不覺一個大花捲就下肚,單純的滋味真是太美妙了。現在大傻的女兒繼承衣缽在隔壁專賣烤燒餅,一家三代都在同一處開店,挺有趣的。 大傻包子店閻老闆幾乎認識每位客人,有的是一吃兩代情,有的是看著他長大的,即使從前鄰居都搬家了,但三五不時還會回來買包子順便抬個槓,原來眷村食物最令人懷念的,就是人情味啊!
「大傻包子店」的牆上貼著五十年前民國路眷村舊景的放大照片。「大傻包子店」的牆上貼著五十年前民國路眷村舊景的放大照片。
閻老闆(左)碰到老客人,話匣子一開就聊起來了。閻老闆(左)碰到老客人,話匣子一開就聊起來了。