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DIY 健康養生年菜

DIY 健康養生年菜. 行政院衛生署基隆醫院 營養室 張皇瑜 主廚 梁秋月.  麒麟獻瑞. 材料： 鱸魚 600 公克、冬筍 200 公克、火腿 6 片、香菇 6 朵 調味料： 鹽 1 茶匙、酒 1 大匙、胡椒粉 少許、太白粉 1 大匙 做法： 1.  鱸魚切下頭尾，由中段背部剖成 2 大片，每片斜 切成六小片，然後用鹽、酒、胡椒粉醃 10 分鐘 2.  香菇、筍、火腿切片備用 3.  將 2. 材料夾入魚片中 4.  放入蒸籠，大火蒸 8 分鐘 5. 另起油鍋加入鹽，水半杯，用太白粉勾薄芡，淋上魚身即可.  麒麟獻瑞. 關懷小語：

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DIY 健康養生年菜

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Presentation Transcript

  1. DIY 健康養生年菜 行政院衛生署基隆醫院 營養室 張皇瑜 主廚 梁秋月

  2. 麒麟獻瑞 • 材料：鱸魚600公克、冬筍200公克、火腿6片、香菇6朵 • 調味料：鹽1茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許、太白粉 1大匙 • 做法： 1. 鱸魚切下頭尾，由中段背部剖成2大片，每片斜 切成六小片，然後用鹽、酒、胡椒粉醃10分鐘 2. 香菇、筍、火腿切片備用 3. 將2.材料夾入魚片中 4. 放入蒸籠，大火蒸8分鐘 5. 另起油鍋加入鹽，水半杯，用太白粉勾薄芡，淋上魚身即可

  3. 麒麟獻瑞 • 關懷小語： 火腿、冬筍可依您喜好配色，更換為其它食材，如蔬菜類的青椒、胡蘿蔔、香菇或主食類的山藥、涼薯取代！此種製備方式幫您顧到高纖均衡飲食原則。

  4. 鳳凰呈祥 • 材料：烏骨雞1隻、中藥材 中藥材：北耆6錢、茯苓8錢、白朮6錢、當 歸6錢、川芎6錢、杜仲10錢、赤芍8錢、香需6錢、枸杞6錢、陳皮3錢、百合8錢、紅棗12枚、淫羊藿6錢 • 調味料：米酒2大匙 • 做法： 1. 烏骨雞洗淨 2. 中藥用紗布包好 3.將所有材料放入砂鍋內，用小火燉2小時即可

  5. 鳳凰呈祥

  6. 鳳凰呈祥 • 關懷小語： 由署立基隆醫院中醫部童鼎倫醫師提供的養生雞湯藥方，對於年老引起的退化性疾病，如筋骨酸痛、記憶衰退尤其有幫助，在寒冷的春節為大家暖暖身子，補補氣！

  7. 如意牛肉捲 • 材料：牛腱600公克、雞蛋6個、小黃瓜200公克、蒟蒻絲300公克、蟹肉絲200公克、香菜50克 • 調味料： a.豆瓣醬2大匙、醬油2大匙、米酒1大匙、冰糖1大匙、蔥2支、薑5片、洋蔥1顆 b.鹽1/2茶匙、糖1/4小匙 • 做法： 1.牛腱用滾水川燙，去血水 2.再將牛腱加入a.料，文火滷1.5小時 3.牛腱切片、小黃瓜切絲抓1/4茶匙鹽備用 4.蒟蒻絲、蟹肉絲川燙備用 5.雞蛋加1/4茶匙鹽均勻打散，作成蛋皮，蛋皮捲入其他材料，斜切拼盤

  8. 如意牛肉捲 • 關懷小語： 年節期間，家家戶戶多少會滷些菜餚來作拼盤，如果冰箱裡有多餘的菜，切一些來當作如意捲的內餡也是不錯的選擇。

  9. 富貴團圓 • 材料：海參600公克、蹄筋300公克、胡蘿蔔片100克、山藥600公克、青花菜600公克、荷蘭豆150公克 • 調味料： 蠔油2大匙、米酒1/2匙、香油1/4匙 • 做法： 1.海參切斜片，蹄筋切段，胡蘿蔔切片，山藥切片，荷蘭豆去頭尾備用 2.油熱放入1.材料大火快炒，加入蠔油、米酒、香油調味後盛起 3.青花洗淨切朵，燙熟後泡冰水，撈起排於盤邊

  10. 富貴團圓 • 關懷小語： 海參及蹄筋含有豐富膠質，比起其他肉品是屬於較低熱量的蛋白質來源。對老人家筋骨方面也有益喔！提醒您-此道菜餚中的山藥屬於五榖根莖類，糖尿病友在食用時請記得與白飯作替換喔！

  11. 銀魚瑤柱 • 材料：吻仔魚150公克、干貝10個、芥菜仁600公克、枸杞30克 • 調味料：鹽1/4茶匙 • 做法： 1.干貝泡水1小時撕成絲，枸杞以熱水泡開備用 2.芥菜切成長橢圓形，川燙後泡冰水，排於盤中 3.另起油鍋放入干貝、吻仔魚勾芡，淋在2.上

  12. 銀魚瑤柱 • 關懷小語： 這道菜餚中所採用的食材皆為鈣質含量豐富的來源；但在烹調時請注意：勾薄芡即可，以免熱量增加太多。

  13. 五彩銀杏 • 材料：白果1包(300g)、花枝600公克、西芹600公克、生香菇300公克、胡蘿蔔100克 • 調味料：鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、雞高湯2/3杯 • 做法： 1.花枝切花、西芹切斜片、胡蘿蔔切花、生香菇切片，各自放入沸水川燙 2.起油鍋將所有材料以大火快炒後調味即可 雞高湯食材：雞骨、海帶、洋蔥

  14. 五彩銀杏 • 關懷小語： 白果是養生常用藥膳成份之一，菇類富含多醣體，二者皆有很好 的養生功效。

  15. 延年益壽 • 材料：青椒200公克、黃椒300公克、紅椒300公克、杏鮑菇300公克 • 調味料： 鹽1/4茶匙香油1/4茶匙素蠔油1/2茶匙 • 做法： 1.青、甜椒、杏鮑菇洗淨切條 2.起油鍋快炒後調味即可

  16. 延年益壽 • 關懷小語: 含豐富維生素C的彩椒及菇類皆含有多量抗氧化物質,能增強免疫力，延年益壽。

  17. 萬事通順 • 材料：（濕）珊瑚草500公克、胡蘿蔔絲300公克、辣椒2支、小黃瓜200公克、大黃瓜300公克 • 調味料：和風醬2大匙、醬油膏2大匙、香油1大匙、蒜頭7粒 • 做法： 1.若買到乾料的珊瑚草，以冷開水泡6小時 2.小黃瓜切絲抓鹽洗淨 3.蒜頭切末、辣椒切絲 4.將所有材料加入調味料拌勻即可食用 擺飾：大黃瓜對半切開，再切片，一刀不斷、一刀斷，再取一邊塞入中間，再依序排於盤邊

  18. 萬事通順 • 關懷小語： 珊瑚草含有豐富水溶性及非水溶性纖維質，除了有極佳幫助腸胃蠕動促進排便功效外，對於降低血脂質，減低大腸直腸癌罹患率，及幫助血糖控制，皆有臨床上的功效，此外，蔬菜類特有的豐富植物營養素，也能強身健體，讓您身心都通順! • 和風醬 • 醬油膏5大匙、柚子汁2大匙、味碄1大匙、糖適量、橄欖油1大匙 • 白醋、醬油膏、糖、香油、葡萄柚或檸檬汁

  19. 采頭素鮑 • 材料：素鮑魚300公克、白蘿蔔600公克、香菇5朵、青江600公克 • 調味料： 鹽1/2茶匙、素高湯2/3杯、太白粉1大匙 • 做法： 1.白蘿蔔橫切為半、素鮑魚切片蒸熟後排盤 2.青江菜燙熟排盤 3.淋上薄芡汁即可 素高湯食材：黃豆芽、白羅蔔、香菇

  20. 采頭素鮑 • 關懷小語： 素食者易有蛋白質攝取不足、或選擇不當，導致營養不良情況發生，素鮑魚為大豆分離蛋白製成，是素食者非常好的蛋白質來源，選用為食材烹調，不但有吉祥節慶意味，也對身體有實質上的助益。

  21. 佛跳牆 • 材料：乾豆皮150g、乾竹笙150g、芋頭300g、鵪鶉蛋100g、大白菜600g、凍豆腐1盒(200g)、素雞丁200g、栗子100公克、油45g • 調味料： 素蠔油2大匙、胡椒粉1/4茶匙、糖1/2大匙 • 做法： 1.栗子泡水4小時 2.芋頭去皮切塊，烤10分鐘 3.大白菜切1/4片燙熟備用 4.依序將材料放入甕內，大白菜、芋頭、素雞丁、栗子、凍豆腐、鵪鶉蛋、豆皮 5.以4杯水調勻調味料，倒入甕中，再加清水淹過食材，封口燉1 小時

  22. 佛跳牆 • 關懷小語: 這道素食佛跳牆選用食材大多是黃豆製品。黃豆製品豐富的大豆異黃酮素為良好的抗氧化物質，可緩解心血管疾病及更年期症狀，整體來說，此菜餚富含優質的蛋白質及纖維質，為素食者很好的選擇！

  23. 祝大家如意平安 新年快樂 

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