1 / 22

Gyümölcslevek, ásványvíz, üdítők, tejtermékek

Gyümölcslevek, ásványvíz, üdítők, tejtermékek. Kovács Zoltán egyetemi tanársegéd Budapesti Corvinus Egyetem Fizika-Automatika Tanszék. Az előadás tematikája. Gyümölcslevek almalé narancslé Ásványvíz Szénsavas üdítőitalok Joghurtok Szója italok. Vizsgált almalevek.

catrin
Download Presentation

Gyümölcslevek, ásványvíz, üdítők, tejtermékek

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Gyümölcslevek, ásványvíz, üdítők, tejtermékek Kovács Zoltán egyetemi tanársegéd Budapesti Corvinus Egyetem Fizika-Automatika Tanszék

  2. Az előadás tematikája • Gyümölcslevek • almalé • narancslé • Ásványvíz • Szénsavas üdítőitalok • Joghurtok • Szója italok

  3. Vizsgált almalevek • 100%-os kereskedelmi almalevek 5 féle sajátmárkás almalé • Különböző koncentrációjú almalevek: • desztillált vizes hígítás • 50, 75, 85, 90, 95, 100%

  4. C minta E minta A minta D minta B minta Kereskedelmi almalevek összehasonlítása (PCA)

  5. 95 R2=0,83 Becslés hibája: 5,33 85 75 65 Becsült édes íz 55 45 35 25 25 35 45 55 65 75 85 Valódi édes íz Almalevek édes ízének becslése elektronikus nyelvvel (PLS)

  6. R2= 0.99 Becslés hibája: 1,26% 95 % 95 % 100 85 % 85 % 100 % 100 % 90 % 90 % 80 Becsült koncentráció, % 75 % 75 % 60 50 % 50 % 40 40 60 80 100 Valós koncentráció, % Almalé koncentrációjának becslése(PLS)

  7. Vizsgált narancslevek • Hőkezelés hatásának vizsgálata • Frissen facsart narancslé • Különböző hőmérsékleten 40, 60, 80°C-on (5 perc) kezelt narancslé • Termékcsoportok vizsgálata • Frissen facsart narancslé • 12%-os narancs ital • 50%-os narancs nektár • 100%-os narancslé

  8. 3 3 40°C 2 2 Friss narancslé 1 1 60°C 1.859% 1.859% 0 0 - - C2 C2 - - 1 1 80°C - - 2 2 - - 3 3 - - 10 10 - - 5 5 0 0 5 5 C1 C1 - - 97.842% 97.842% Hőkezelés hatásának vizsgálata narancsleveken (PCA)

  9. Termékcsoport vizsgálata (DA) Friss narancslé 20 12 % 0 C2 - 10.763% 100 % 50 % -20 -40 -80 -40 0 40 C1 - 89.161%

  10. Vizsgált ásványvíz Kereskedelmi ásványvizek • Eredetvizsgálat • Magyar sajátmárkás ásványvizek • Összehasonlító elemzések • Külföldi és magyar márkás ásványvizek pl.:Evian, Szentkirályi, Nestlé

  11. Eredetvizsgálat sajátmárkás ásványvizeken (DA)

  12. Márkás ásványvizek globális íz becslése (PLS) R2=0.988 Becslés hibája=3.98 4. ásványvíz 70 60 3. ásványvíz 5. ásványvíz 50 Becsült globális íz 40 30 2. ásványvíz 20 10 1. ásványvíz 10 20 30 40 50 60 70 Valós globális íz

  13. Szénsavas üdítőitalok 1. Különböző édesítőszerekkel édesítve • Alkalmazott édesítőszerek: • Szacharóz • Invert szirup • 2 féle mesterséges édesítőszer • 3 féle mesterséges édesítőszer

  14. háromféle mesterséges édesítőszerrel 1. 40 40 20 20 szacharózzal háromféle mesterséges édesítőszerrel 2. 6.05% - 0 0 Invert sziruppal PC3 - - 20 20 kétféle mesterséges édesítőszerrel - - 40 40 - - 100 100 0 0 100 100 PC1 - 77.56% Különböző édesítőszerekkel készült szénsavas üdítők (PCA)

  15. Szénsavas üdítőitalok 2. Különböző ízesítésű üdítők • Termékfejlesztés:elképzelt íz megvalósítása • citrom ízesítésűszénsavas üdítőital

  16. Termékfejlesztés:elképzelt íz megvalósítása (DA) 5 4 Cél-íz 3 2 C2 – 0,11% 1 3. modell 0 1. modell -1 -2 -3 2. modell -4 -5 -90 -80 -70 -60 -50 -40 -30 -20 -10 0 10 20 30 40 C1 – 99,88%

  17. Tejtermékek Különböző kereskedelmi és kísérleti joghurt • Joghurt minták: • Kereskedelmi joghurtok (45°C): • Normál • Laktózmentes (LM) • Probiotikus • Kísérleti joghurtok (37 és 43°C): • probiotikus • probiotikus természetes adalékhozzáadásával

  18. NormálKer. LM Kísérleti 3. LM Kísérleti 4. Probiotikus Ker. LM Ker. C2 -6.27% LM Kísérleti 1. 37°C LM Kísérleti 2. C1 -93.71% Termékfejlesztés:alternatív joghurt fejlesztése (DA)

  19. Vizsgált szójaitalok • Kereskedelmi szójaitalok: • Márkás szójaitalok • Gyártási technológia modellezése: • Nyers szójalé • Feldolgozott szójaitalok

  20. 8 Szójaital 2. 7 6 5 4 Szójaital 3. Szójaital 4. 3 2 1 C2 - 27.97% 0 -1 -2 -3 Szójaital 1. -4 -5 -6 -7 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 C1 - 71.289% Márkás szójaitalok elkülönítése (DA)

  21. Kereskedelmiszójaital 10 Keserű modelloldat 1. C2 - 6.454% Köztesszójaital 0 keserűség -10 Keserű modelloldat 2. Nyers szójalé Keserű modelloldat 3. -40 -20 0 20 40 C1 - 93.338% Gyártási technológia modellezése (PCA)

  22. KÖSZÖNÖM A FIGYELMET! Projektazonosító: TÁMOP 4.2.1-09/1/KMR-2009-0002 Corvinus Ventures Innovációs Vállalkozási Központ Budapesti Corvinus Egyetem 1093 Budapest, Fővám tér 8. www.uni-corvinus.hu „A Budapesti Corvinus Egyetem részére konkrét technológia transzfer előkészítése a MICROTESTER, valamint az ALPHA ASTREE elektronikus nyelv ipari alkalmazása” tárgyában BCE_INNOV_MICALP_2011_42 számúközbeszerzési eljárás keretében.

More Related