1 / 10

الحبوب والارز

الحبوب والارز. الحبوب ومنتجاتها:عرف الانسان الحبوب واستخدمتها في غدائه مند زمن بعيد ويعتبر القمح والارز واكثر الحبوب انتاجا واستهلاكا في العالم وقد تغيرت استهلاك الحبوب تبعا لتقدم الصناعات الغدائية. القيمة الغدائيه للحبوب.

catriona-kissane
Download Presentation

الحبوب والارز

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. الحبوب والارز

  2. الحبوب ومنتجاتها:عرف الانسان الحبوب واستخدمتها في غدائه مند زمن بعيد ويعتبر القمح والارزواكثر الحبوب انتاجا واستهلاكا في العالم وقد تغيرت استهلاك الحبوب تبعا لتقدم الصناعات الغدائية

  3. القيمة الغدائيه للحبوب • تعتبر الحبوب من اهم مصادر للطاقهالرخيصه لارتفاع نسبة النشا بها وتحتوي على كمية من البروتين اضافهالى بعض الاملاحالمعدنيهوالفتياميناتخاصه للحبوب الكاملة اما الحبوب المصنعه فتتوقف نسبة الاملاحالمعدنيه والفيتامينات بها على طريقه تصنيعه

  4. هضم الحبوب الحبوب سهله الهضم واخاصه المطحونة لدا فهي اولالاطعمة التي تعطى الصغار والتي يسمح بها للمرضى وفي الحالة النقاهة اما الحبوب الصحيحة فترفع بها نسبة الالياف التي لا تهضم وتساعد على تنشيط الامعاء في عملية الاخراج

  5. ومن اهم الحبوب الشائعه الاستعمال: • الارزوالقمح والدرة والبرغل والفريك والشعير والشوفان • الارز :ينمو الارز في المناخ حار رطب لدا فهو يزرع بكثرة في البلاد الاسويه مثل الصين وتايلاند واندونيسيا ولبنان والهند وباكستان • 2-يستهلك بكميات كبيرة في الدول الفقيرة خاصة ويعد الغداء الرئيس في دول شرق اسيا ويعد اقل الحبوب في نسبة البروتين

  6. اشكالالارز:يقدم الارز في شكلين: اشكالالارز: يقدم الارز في شكلين:الارز البني او الطبيعي وهوالحبةااكامله التي ازيلت قشرتها الخارجية فقط دون ابيض وقيمتةالغدائيةةمرتفعه وهو اعسر هضما من الابيض. 2-الارزالابيض وهو الديازيلتقشرتة الخارجية وطبقه النخالة وهو قليل في قيمته الغدائية ويستخدم بكثرة نظرا لمظهره الابيض ونكهته المعتدله المقبولة

  7. انواعالارز: طويل الحبة ومتوسط الحبه وقصير الحبة طويل الحبة:1يمتص كمية كبيرة من الماء اثناء النضج 2يحتاج الى درجه حرارة اعلى ووقت اطول لطهيه عن متوسط الحبوب والقصير الحبة 3 3لايزيد حجمة كثيرا 4 تكون حباته متفرقه عن بعضها بعض وتحتفظ باشكالها سلميا مميزا لدك يستخدم غالبا في العمل الكبسة 5-لايكسب السائل المطهيفيهىقوما سميكا

  8. الارز المتوسط والقصير الحبة: 1-يمتص كمية اقل من الماء 2- ينتفخ كثيرا ويتضاعف حجمه اثناء الطهي 3- يتسرب منه النشا اثناء النضج ويعطي القوام السميك لبسائلالدي يطهى فيه 4-تفقد الحبه شكلها 5- شديد الالتصاق لدا ينبغي تحديد كميه المضافه وخفض درجه الحرارة حرارة الطهي

  9. شروط الاختيار: 1-ان تكون حباته صحيحه صافيه اللون 2- ايكون خاليا ماامكن من المواد الغريبه 3- ان يكون لونه طبيعيا ورائحة مقبولة

  10. عمل الطالبة:غيداء علي حسن ال زاهر • الصف :6/1

More Related