第六章 蔬菜生产加工贮藏机械化

1. 第六章 蔬菜生产加工贮藏机械化

2. 第一节 露地蔬菜加工贮藏机械化 • 第二节 温室大棚蔬菜生产机械化 • 第三节 蔬菜贮藏保鲜技术 • 第四节 蔬菜加工机械化

3. 第一节 露地蔬菜加工贮藏机械化 • 露地蔬菜生产的作业过程包括：耕地、整地、筑畦、播种（或育苗、移栽）、施肥、灌溉、喷药、收获等作业环节。 • 本节将重点介绍：蔬菜种植和收获的机械化。

4. 2 1 3 1.1开沟筑畦作业与机具 • 露地蔬菜种植多采用畦作，畦面上种菜，畦沟里灌水。 • 畦作的优点：增加土层厚度、提高土壤透气性和地温，有利于种子发芽和幼苗生长。 蔬菜畦作示意图 1. 畦面 2. 畦沟 3. 蔬菜

5. 1.1开沟筑畦作业与机具 • 开沟筑畦机三项作业工序： • 开沟 • 松土 • 整理沟形 • 开沟：左、右翻的犁体（作用：将畦两侧的土壤向里翻到畦面）； • 松土：旋耕器（作用：松碎畦面土壤）； • 整理沟形：整形器（作用：平整畦面，对畦边整形）；

6. 开沟筑畦机基本结构 1. 传动轴 2. 减速箱 3. 传动箱 4. 罩盖 5. 整形机 6. 旋耕器 7. 开沟犁

7. 1.2播种及其机具 蔬菜的播种多采用条播和撒播。 1.条播：用条播机将种子均匀播入已开出的条状种沟中，然后覆土。 • 优点：种子分布均匀，出苗整齐。 • 分类：窄行条播、宽行条播、带状条播、精量条播。 窄行条播植物：油菜、胡萝卜、菠菜（叶小棵小） 宽行条播植物：瓜类、豆类（大种子蔬菜）、花椰菜、大白菜（叶大棵大） 精量条播植物：黄瓜、番茄等穴盘育苗

8. 1.2播种及其机具 2.撒播：将种子漫撒在地面上，然后另取筛过的细 土，进行撒土覆盖。 • 缺陷：种子分布不均，消耗量大，覆土深度不一，出苗不齐。 • 应用：多用于蔬菜的育苗移栽。 • 适合撒播植物：茄果类、甘蓝类（小粒种子蔬菜）

9. 蔬菜条播机：多为播种、施肥联合机型。排种器：小槽轮、窝眼盘式、气吸式、气吹式等。蔬菜条播机：多为播种、施肥联合机型。排种器：小槽轮、窝眼盘式、气吸式、气吹式等。 蔬菜施肥播种机 1. 排种器 2. 种子箱 3. 肥料箱 4. 排种器 5. 引肥槽 6. 输种（肥）管 7. 脚踏板 8. 覆土器 9、10. 圆盘开沟器 11. 行走轮 12. 机架 13. 支脚 14. 液压油缸

10. 1.3地膜覆盖及其机具 • 地膜覆盖的优点： （1）抑制杂草生长 （2）防止土壤板结 （3）保持地温 （4）减少水分蒸发 （5）防止某些病虫害 因此，许多种类的蔬菜种植采用地膜覆盖。

11. 1.3地膜覆盖及其机具 • 地膜覆盖机的分类: （1）按动力分为：人、畜力牵引式 拖拉机牵引或悬挂式 （2）按用途分为：单一铺膜机 旋耕铺膜机 作畦铺膜机 播种铺膜联合作业机

12. 单一铺膜机 KDF-1.1型地膜机 1. 手扶拖拉机方梁 2. 机架 3. 整形装置 4. 镇压器 5. 开沟器 6. 挂膜架 7. 防风疏膜器 8. 压膜轮 9. 覆土器

13. 旋耕铺膜 1DG-210型旋耕垄作地膜机 1. 支柱 2. 喷药装置 3. 座位 4. 划印器 5. 覆土铧 6. 压膜轮 7. 挂膜机 8. 整形器 9. 旋耕机

14. 1.4施肥及其机具 • 施肥可与播种或中耕同时进行，也可在种植前或管理过程中使用施肥机单独进行。 2F-200型蔬菜施肥机 1. 绕管器 2. 输肥胶管 3. 3kW小底盘 4. 自吸泵 5. 喷头 6. 吸水管 7. 塑料肥箱 8. 拖车

15. 1.5菜苗移植与移植机 移栽苗优点： • 裸根苗：体积小， 重量轻， 便于运输但易枯萎。 • 营养钵苗：缩短缓苗期， 提高成活率， 易机械化移植。

16. 小型钵苗半自动移栽机[1]

17. 1.6蔬菜收获及其机械化 （1）地下根和茎的收获 • 作物：胡萝卜、萝卜、洋葱、马铃薯 • 收获方法：挖掘式、拔取式 • 挖掘式收获机工作过程： 切除地面茎叶 挖出地下食用部分 分离土块和杂草 • 拔取式收获机工作过程 ： 把植株从土壤中拔出 分离茎叶和土块 剩下有用根茎

18. 1.6蔬菜收获及其机械化 （2）茎菜和叶菜的收获 • 作物：结球蔬菜（莴苣、甘蓝、白菜） 不结球蔬菜（芹菜、菠菜） • 收获方法：结球蔬菜采用切割法和拔取法 不结球蔬菜采用切割法 切割收获机：将茎叶割下 输送到菜箱 根部留在土壤 拔取式收获机：将结球蔬菜拔取 切根和分离茎叶

19. 甘蓝收获机 1. 回转皮带 2. 升运皮带 3.残叶分离装置 4.装箱皮带 5.缓冲装置 6.摆放装置 7.卸载装置 8.提升装置 9.固定刀片 10.拔菜辊轴

20. 1.6蔬菜收获及其机械化 （3）果类的收获 • 作物：番茄、黄瓜等 • 收获方式分类： ①不切割植株，机器进入行间摘果，再分离茎叶。 ②先切割植株，送入机器内再摘果，并分离茎叶。 两种收获方式均为一次性收获。

21. 第二节 温室大棚蔬菜生产机械化 2.1蔬菜工厂化穴盘育苗技术 • 国内外发展现状 国外发展：最近10年蔬菜机械化育苗在欧美等国普及。目前，美国普及面积最大，其次是意大利、法国、西班牙、英国、荷兰等。 国内发展：我国机械化育苗刚刚起步，“七五”期间在北京市建立了花乡、四季青两座现代化育苗场，采用国外引进生产线，国内配套附属设施。

22. 2.1蔬菜工厂化穴盘育苗技术 • 机械化育苗的特点： （1）适宜专业化大规模生产 （2）机械化作业程度高 （3）技术管理实现了规范化 （4）适宜远距离运输和机械化移栽 • 存在问题： （1）管理人员的素质有待提高 （2）设施使用率不高 • 发展前景： 机械化育苗必将取代传统育苗方法，推动农业现代化的进展。

23. 2.2蔬菜自动嫁接技术 • 嫁接定义：将一种植物的芽或枝条（接穗或穗木），采用一定的方法接到另一植物的适当部位（砧木），形成新的植物体（嫁接苗）。 • 嫁接过程： ① 浸种 ② 催芽 ③ 育苗 ④ 嫁接 ⑤ 缓苗

24. 2.2 蔬菜自动嫁接技术 • 蔬菜自动嫁接技术的优点： ① 克服保护地瓜菜低温障碍和连茬病害 ② 大幅度提高劳动生产率 ③ 降低劳动强度 ④ 保证蔬菜的稳产和高产 ⑤ 实现蔬菜育苗产业化、规模化和工厂化

25. 中国农业大学的蔬菜自动嫁接机外型

26. 嫁接机切除砧木、穗木生长点的部件

27. 第三节 蔬菜贮藏保鲜技术 3.1 常温贮藏 • 特点: （1）不能人为控制贮藏温度，根据外界温度的 变化来 调节或维持一定的贮藏温度。 （2）不需要特殊建筑材料和装备，结构简单。 • 分类： （1）堆藏 （2）沟藏 （3）窖藏 （4）通风贮藏

28. 3.2 机械冷藏 • 机械冷藏库定义：在良好隔热效能的库房中装置制冷设备，通过机械制冷的作用，控制库内的温度、湿度和通风换气，从而维持适宜的贮藏环境。 • 机械制冷的工作原理：借助制冷剂在无限循环的气态－液态互变过程中，把贮藏库内的热量传递到库外而使库内温度降低，并不断循环而保持库内的恒温。

29. 冷凝器 高压Pk,常温Tc 高压Pk,高温Tf 制冷剂 制冷剂 制冷剂 制冷剂 Pk, Tf Pk, Tc 降温 节 流 阀 高压常温区 高压高温区 压 缩 机 降压 降温 升压 升温 制冷剂 制冷剂 P0, Tr 热交换 制冷剂 制冷剂 低压P0,低温T0 低压P0，平温Tr 蒸发器 机械制冷系统示意图 低压低温区 P0, T0

30. 3.3气调贮藏 • 工作原理：将食品存放在一特定的混合气体中，其中CO2和O2的浓度与空气中比例不同，并将特定的气体浓度维持在一很小的范围内。 • 普通气调贮藏 • 机械气调贮藏 （1）冲气式气调 （2）贮藏减压 （3）超低氧气调贮藏 （4）高浓度二氧化碳处理

31. 3.4物理贮藏 • 辐射处理：通过辐射食品、水果、蔬菜进行杀菌。 优点：①可保持食品的色、香、味和营养成分 ②γ射线穿透力强，可以通过各种包装杀死食 品内的细菌 ③处理后不留残余物，减少环境污染 ④可节约能源 • 电磁处理：通过改变生物周围的电磁场来影响生物体的新陈代谢。 分类：磁场处理、高压电场处理、负离子和臭氧处理

32. 3.5蔬菜保鲜包装技术 我国蔬菜保鲜技术常用的方法有： • 气调包装模 • PVAS真空气调保鲜装置 • 减压保鲜贮存系统及装置 • 中草药复合保鲜纸技术

33. 开放通气孔 调压气囊 气密冷藏库 N2发生器 送风机 冷冻机 普通式气调贮藏示意图

34. 开放通气孔 气密冷藏库 送风机 N2发生器 气体燃料 调压气囊 冷冻机 再循环式气调贮藏示意图

35. 减压气流贮藏的基本设备1. 真空调节器 2. 真空表 3. 加水器 4. 阀门 5. 温度表 6. 隔热墙 7. 减压储藏室 8. 真空节流阀 9. 真空泵 10. 冷却管 11. 水 12. 加湿器 13. 空气流量计

36. 第四节 蔬菜加工机械化 蔬菜加工国内外发展状况 • 国外发展：国外蔬菜加工已有近百年的历史，加工手段和设备比较完善。 • 国内发展：起步于20世纪70年代，发展于80-90年代，发展迅速。但整体存在以下问题： ①发展慢、规模小、品种少 ②制造水平低，技术落后，产品质量差 ③缺少大宗产品的成套设备和有竞争力的产品 • 未来发展趋势： ①大型化 ②自动化 ③新技术含量高 ④专业化

37. 4.1 蔬菜的分选分级 4.2 脱水蔬菜 4.3 蔬菜纸的加工工艺 4.4 蔬菜面条 4.5 大蒜机械化切脐 4.6 净菜、半成品菜、速冻菜的加工

38. 4.1 蔬菜的分选分级 • 分选分级的目的： 蔬菜品质、大小、重量、形状等很难整齐划一， 为了出售能规格一致，便于包装和运输，体现出优质优价，按质论价，所以要分选分级。 • 分选分级标准： 一般按照大小、重量和品质。如番茄按大小、色泽、形态、重量分级。青豌豆先按大小分级，此后再用食盐水根据密度分级。 • 目前我国蔬菜分级状况： 仍依靠手工进行，迫切需要蔬菜自动化分级设备。

39. 4.2 脱水蔬菜 • 脱水蔬菜优点：便于贮藏运输，调节蔬菜单机市场供应，便于出口创汇。 • 脱水蔬菜工艺流程： 原料整理 洗涤 切削 预煮 冷却 挑选成品 烘干 摊盘 沥水 包装

40. 4.3 蔬菜纸的加工工艺 • 蔬菜纸制成：将新鲜蔬菜加工成糊状，再加入适当的调味料和粘结剂，烘干压制而成。 • 蔬菜纸原料：菠菜、胡萝卜、食用醋、海藻酸钠、核苷酸、白酱油、砂糖、焙粉。 • 加工设备：厨房多用机、YXD-12B型红外食品烤箱、JM立体胶体磨。 • 工艺流程：原料-分选-清洗-切分-软化-冷却-绞碎-拌料-均质-涂布-烘烤-调味-压合-烘烤-冷却-压轧-定量包装

41. 立体胶体磨[3] 红外食品烤箱[2]

42. 4.4 蔬菜面条 蔬菜面条因外观鲜艳、营养丰富和味美可口备受消费者喜爱。 • 主要设备：压面机、高速捣碎机、恒温水浴锅、鼓风式干燥箱 • 原料：面粉、蔬菜、盐、碱、色素 • 工艺流程：蔬菜原料-挑选、清洗-护绿-切碎-高速捣碎-菜泥-过滤-滤汁-加入面粉、辅 料进行和面-轧面-烘干-成品

43. 鼓风式干燥箱[5] 压面机[4]

44. 4.5 大蒜机械化切脐 • 大蒜经切脐、脱皮、再切片、脱水加工出的大蒜干是出口创汇畅销产品。其中去皮、切片、脱水已实行机械化，只有大蒜切脐仍靠手工。 手动大蒜切脐机 1. 机架 2. 弹簧 3.切杆 4.手把 5.导套 6.导柱 7.切刀 8.上模 9.下模

45. 4.6 净菜、半成品菜、速冻菜的加工 几种蔬菜加工品： • 净菜：将蔬菜采摘后进行分类、分级、分别定价。 优点： （1）为市场提供优质产品，减少损耗和浪费，提高了价值和利用率 （2）减少城市垃圾，节约生活用水，改善城市环境 （3）带动新品种培育、机械制造等行业发展，具有经济效益、生态效益和社会多重效益。 • 半成品菜：将蔬菜加工处理后进行卫生消毒、保鲜和保质包装，可直接入锅烹调的蔬菜制品。 优点：（1）方便人们的食用（2）节省家庭劳动时间（3）减少城市垃圾

46. 4.6 净菜、半成品菜、速冻菜的加工 • 速冻蔬菜：是将蔬菜进行整理、清洗、分级等处理后，在强热交换条件下快速冻结的蔬菜制品。 优点： （1）保鲜性好，低温贮藏时间长，解冻后可逆性好 （2）保持了蔬菜所有的营养成分和风味特色 （3）可进行远距离运输和作为出口产品 • 与上述加工相关设备： （1）工厂化净菜加工成套设施 （2） 速冻蔬菜成套加工设备及贮藏、运输、销售系列设备 （3）蔬菜分级设备 （4）大型连续冷加工设备 （5）高压常温灭菌设备

47. 参考文献 [1]http://www.cn3x.com.cn/gb/yc/2008-10/22/091330215.html [2]http://nj.zgny.com.cn/ProHtml/8/3/0/30584115.html [3]http://www.vertinfo.com/vertnew/showpro.asp?cpid=26250 [4]http://b2b.qx100.com.cn/sj/showinfo_3005136.html [5]http://www.yaochuang.org.cn/product/GZX_9030MBEGuFengGanZaoXiang/ 返回首页