1 / 11

CHARMANT

červen 2013 VY_32_INOVACE_TOS_080312. CHARMANT. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Pavlína Šmachová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace.

chastity-hughes
Download Presentation

CHARMANT

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. červen 2013 VY_32_INOVACE_TOS_080312 CHARMANT Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Pavlína Šmachová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace. Materiál byl vytvořen v rámci projektu OP VK 1.5 – EU peníze středním školám, registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/34.0879.

  2. Při výrobě šumivých vín rozlišujeme tři technologické procesy: • Metoda Charmatova, • metoda transvazální (transfer), • metoda tradičního kvašení v láhvi.

  3. Použitá metoda nemá vliv pouze na kvalitu, ale takéna délku výrobního postupu. obr. 1

  4. Metoda Charmatova Tato metoda získala jméno po francouzském vědci Eugenu Charmatovi. Jakkoli zní její název romanticky, neskrývá seza tímto pojmem nic jiného než průmyslová výroba vína v tancích z ušlechtilé ocele. Pomocí zmíněné metody lze produkovat jednoduchá šumivá vína a jakostní šumivá vína.

  5. Kupážní a tirážní likér se nacházejí v tanku spolu s přibližně 200 000 litry vína, které je vystaveno tlaku o hodnotě až 6 barů.Směs zraje na kvasinkách, které se pomalu usazují na dně tanku 30 až 60 dní.

  6. Míchací zařízení je pravidelně rozviřuje, aby se z nich uvolnily látky ovlivňující chuť vína. Po maximálně dvou měsících se již šumivé víno stočí do jiné nádobya zároveň se přefiltruje.

  7. Víno se přitom musí zchladit pod bodmrazu, protože jinak by silně pěnilo. Následně přidá sklepmistr do šumivého vína expediční likér a šumivé víno se stočí do láhví.

  8. Ty se následně opatří zátkou z přírodního nebo umělého korku a zajistí se drátěnýmkošíčkem. Doba od počátku kvašenído vyrobení hotového vína tedy činí pouhých šest měsíců.

  9. obr. 2

  10. Použitá literatura • PEHLE, Tobias a Ulrike EHRLACHER. Šumivá vína: šampaňské. 1. vyd. Čestlice: Rebo, 2008, 295 s. Lexikon.ISBN 978-80-255-0048-4.

  11. Citace zdrojů obr. 1: Champagne Fresne Ducret Villedommange. [online]. 2009 [cit. 2013-06-18].Dostupné z: http://www.champagne-fresne-ducret.com/Default.asp?ID=114313&IDR=4 obr. 2: PEHLE, Tobias a Ulrike EHRLACHER. Šumivá vína: šampaňské. 1. vyd. Čestlice: Rebo, 2008, 295 s.Lexikon. ISBN 978-80-255-0048-4.

More Related