1 / 27

Raut

Raut. Střední odborná škola Otrokovice. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Zuzana Hlaváčová Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.

cleary
Download Presentation

Raut

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Raut Střední odborná škola Otrokovice Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Zuzana Hlaváčová Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze. www.zlinskedumy.cz

  2. Charakteristika DUM

  3. Náplň výuky Raut • Charakteristika a druhy rautu • Nabídkové stoly • Způsob obsluhy při rautu • Kontrolní otázky

  4. Charakteristika a druhy rautu • volnější forma pohoštění pomocí nabídkových stolů Obr. 1: Nabídkový stůl

  5. doba konání je neomezená • pro všechny hosty nemusí být místo k sezení, tj. není • zasedací pořádek, pouze seznam hostů • připravuje sesortiment pokrmů a nápojů, ne menu • hosté berou pokrmy podle svého výběru • tato forma pohoštění se hodí pro větší společnost, • zhruba od 30 lidí • druhy: • - klasický, jedná se pouze o pohoštění • - reklamní a obchodní, pohoštění je spojené • s předváděním produktů

  6. Nabídkové stoly • Studený stůl • má dominantní postavení, umísťuje se doprostřed • místnosti, šířka: 120 cm – jednostranný přístup, • 160 cm – oboustranný přístup • prostírá se tzv. sukní, cca 5cm od země • uprostřed stolu se nachází vyvýšená výzdoba • ( květiny, vykrajované ovoce, mořské plody, atd.) • na rohu stolu se zakládají dezertní talíře, příbory, • ubrousky, pečivo v košících • sortiment pokrmů tvoří výrobky studené kuchyně • ( uzeniny, pečeně, rolády, koktejly, sýry, saláty, atd.)

  7. Schéma úpravy studeného stolu Směr samoobsluhy

  8. Obr. 2: Příprava studeného stolu

  9. Příklady sortimentu na studeném stole Obr. 3: Rautové kanapky Obr. 4: Plněná rajčata

  10. Obr. 5: Mísa s uzeninou

  11. Obr. 6: Zabijačková mísa

  12. Obr. 7: Rybí výrobky

  13. Teplý stůl • pouze doplňující stůl s malou výzdobou • umísťuje se ke stěně na kraj místnosti • za ním pracuje kuchař • sortiment pokrmů: šunka s kostí, grilovaná masa, • filety z lososa, guláš, • pečené medailonky z vepřové • panenky, apod.

  14. Schéma teplého stolu Kuchař Malá výzdoba Flambovací vozík dochucovací prostředky chléb a pečivo potřebný inventář

  15. Nápojový stůl • umísťuje se u stěny místnosti • z jedné strany stojí obsluhující, který nápoj • připravuje nebo vyrábí a z druhé strany jsou • hosté • na stůl se připraví potřebné sklo, nádoba s • ledem a při míchání nápojů taky barový inventář • nabízený sortiment nápojů se atraktivně umístí • na stole

  16. Obr. 8: Příklad nápojového stolu č. 1

  17. Obr. 9: Příklad nápojového stolu č. 2

  18. Další nabídkové stoly • cukrářský stůl • odkládací stoly • kávový bufet • salátový stůl • kuřácké stolky

  19. Obr. 10: Schéma uspořádání místnosti pro raut

  20. Způsob obsluhy při rautu • na 20 – 40 hostů se počítá 1 obsluhující, kteří se • rozdělují do 3 skupin: • 1. skupina – má na starosti nabídkové stoly, • kde doplňují sortiment pokrmů a • pomáhají při překládání pokrmů • 2. skupina – provádí debaras použitého • inventáře • 3. skupina – má na starosti servis nápojů

  21. Obr. 11: Večerní raut

  22. Obr. 12: Obsluha za teplým stolem

  23. Charakterizuj raut. Vyjmenuj druhy rautů. Vyjmenuj a charakterizuj jednotlivé nabídkové stoly. Jaké jsou hlavní výhody rautů? Navrhni vhodné pokrmy na večerní raut pro 50 lidí. Kontrolní otázky:

  24. Seznam obrázků: • Obr. 1: Esenti s. r. o., [vid. 20. 7. 2013], dostupné z: • http://www.gastrorekrea.sk/foto/5_8/6.jpg • Obr. 2: SOU Ostrava, [vid. 20. 7. 2013], dostupné z: http://www.souhorky.cz/ucebnice/st/images/hostiny/rautypriprava.jpg • Obr. 3: anonym, [vid. 20. 7. 2013], dostupné z: • http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRWg0-N4_aQ6uOsEvzT2w9jaPs5Xd9WmyM3HYt92jQEsZfQexN3 • Obr. 4: www.toplist.cz, [vid. 20. 7. 2013], dostupné z: http://www.prezentace-rosina.cz/Nove/wp-content/gallery/lahudky/lahud22.jpg • Obr. 5: Tritia, [vid. 20. 7. 2013], dostupné z: • http://www.tritia.cz/data/product_images/items/112/lightbox/img_7390.jpg?1334740462 • Obr. 6: Markes, [vid. 20. 7. 2013], dostupné z: • http://uzeninove-kytice.unas.cz/images/thumbs/oblozene-misy/big/oblozene-misy-1.jpg

  25. Obr. 7: Dobrůtky, [vid. 20. 7. 2013], dostupné z: http://media1.webgarden.name/images/media1:4c210923b6d11.jpg/37.jpg • Obr. 8: Chuťpoint, [vid. 23. 7. 2013], dostupné z: • http://files.chutpoint.cz/system_preview_detail_200001076-70be671b89-public/n%C3%A1pojov%C3% • Obr. 9: Hotel TennisClub, [vid. 23. 7. 2013], dostupné z: • http://www.hoteltennisclub.cz/files/fotogalerie/big/fotog-3-133-2444.jpg • Obr. 10: Gustav Salač, Stolničení • Obr. 11: Dana Voláková, [vid. 23. 7. 2013], dostupné z: • http://www.volakova.cz/upload/raut_480x345.jpg • Obr. 12: Hotel Celnice, [vid. 23. 7. 2013], dostupné z: • http://www.hotelcelnice.cz/files/gallery/raut-ples-breclav/raut4.jpg

  26. Seznam použité literatury: [1] Salač a spol., Technika obsluhy a služeb, pro 2. ročník středních hotelových škol, 3. vydání, Vydavatelství Státní pedagogické nakladatelství, Praha, 1994,

  27. Děkuji za pozornost 

More Related