ŽITARICE

1. ŽITARICE

2. Žitarice su jednogodišnje biljke iz porodice trava, čiji zrnasti plodovi (žita) služe za prehranu ljudi i životinja i kao sirovina u prehrambenoj industriji. Plodovi žitarica su bogati ugljenim hidratima, belančevinama, celulozom, mineralima i vitaminima. • U prvom redu sistematike i podele žitarica to su: pšenica, raž, ječam, riža, zob i kukuruz . Pored navedenih žitarica, u njih se ubrajaju i proso, sirak, heljda . • Prema nekim botaničkim osobinama, žita se dele na: 1.prava ili strna, koja imaju cvet u obliku klasa (pšenica, raž, ječam,zob) 2. prosolika čiji je cvet u obliku metlice (riža i kukuruz).

3. PRAVA – STRNA ŽITA Pšenica Raž Ječam

4. PŠENICA • Pšenična zrna su glavni prehrambeni proizvod za izradu brašna za kolače, testeninu itd; i za fermentaciju za izradu piva, alkohola, votke i biogoriva. Ljuska žita odvajana pri izradi brašna zove se mekinja. • Pšenica je široko uzgajana jer ona daje dobar prinos po jedinici površine, daje visoko kvalitetno brašno koje se upotrebljava u pekarstvu. Većina vrsta hleba se pravi od pšeničnog brašna. Mnoga druga popularna hrana se pravi od pšeničnog brašna, što rezultira velikom potražnjom. • Najbogatiji prirodni izvor vitamina E je upravo pšenična klica. Osim toga u njoj se nalaze i aminokiseline koje su značajne za prevenciju bolesti srca i krvnih sudova. Sastavni deo klice su proteini, kao i minerali - gvožđe, cink, kalcijum koji su značajni za mentalne procese u organizmu. Pšenična klica je bogata i vitaminom B.

5. RAŽ • Raž strna je žitarica, za koju se smatra da se počela uzgajati oko 1500. p.n.e. na području današnje Turske. Od tada se proširila u okolna područja. Njena upotreba u prehrambenoj industriji seže od proizvodnje brašna pa do piva i viskija. • Raž sadrži dosta proteina te vitamina A, E i B. Najviše se uzgaja u planinskim i brdskim područjima. • Izgledom podseća na pšenicu ali su njena zrna duža i tanja, a boja varira od žuto smeđe do sivo zelene.

6. JEČAM • Ječam je jednogodišnja biljka iz porodice trava. • Ječam se smatra jednom od najstarijih žitarica u Evropi. Sejao se još u kameno doba. Sumerani su uz uobičajenu primenu u kuhinji, tu žitaricu koristili kao meru i novac. • Ječam potiče iz Etiopije i jugoistočne Azije gde se uzgajao prije 10 000 godina. Upotrebljavao se za prehranu ljudi i životinja, kao i za proizvodnju alkoholnih pića. Prvi recept za ječmeno vino potiče iz Vabilona, 2800 godina p.n.e. Isto tako ječmena se voda već od davnina upotrebljavala u medicinske svrhe.

7. OVAS - ZOB • Zob je sitna žitarica, stablo je člankovito, i otpornije na poleganje od ostalih strnih žita. Prosečne visine oko 80-120cm. List je lancetast, paralelne nervature. Cvetovi su smešteni u cvast metlicu. • Ovas je tipično samooplodna biljka, plod je krupa, najčešće plevičasta. Postoji ozima i prolećna forma ovsa.Uzgaja se za: stočnu ishranu, zelenu krmu, ljudsku ishranu (zobena kaša, pahuljice, meša se s brašnom). • Antioksidant, stabilizator, sadrži dosta ulja (manje ugljenih hidrata, više masti).

9. PROSOLIKA ŽITA

10. KUKURUZ • Kukuruz je jednogodišnja biljka poreklom iz Srednje i Južne Amerike. Gaji se u umerenim i toplim delovima sveta. U Evropu je donešen 1493. a po nekim izvorima i 1535. Na Balkan je stigao u 17. veku. • Upotrebljava se za ishranu ljudi i domaćih životinja i za industrijsku proizvodnju. • Mlevenjem zrna kukuruza (slično kao što se melje pšenica — žito) dobija se brašno (kukuruzno brašno). Od kukuruznog brašna ili mešanjem sa pšeničnim brašnom se za ljudsku ishranu priprema: hleb, proja, kačamak, kolači i drugo pecivo . • Od kukuruza se dobija skrob koji se koristi u razne svrhe. • Interesantno je da se kukuruzna svila, uz ostale sastojke, koristi za pravljenje cigareta protiv bronhijalne astme.

11. RIŽA - PIRINAČ • Pirinač (riža) je jednogodišnja biljka. Predstavlja jednu od najstarijih kulturnih biljaka, poreklom iz tropskih i suptropskih predela Afrike i južne i jugoistočne Azije. • Zahteva toplotu i zemljište potpuno zasićeno vlagom. Služi kao glavna hrana narodima Azije, a troši se dosta i u drugim regionima sveta. Pirinač se upotrebljava i za proizvodnju alkoholnih pića, u kozmetici i narodnoj medicini (pirinčana voda). • Pirinač ima veoma veliku prehrambenu vrednost.

12. PROSO • Proso je žitarica najsitnijeg zrna, poreklom iz Azije, gde se još uvek redovno upotrebljava za ljudsku ishranu, pored pirinča. Kod nas se koristi i kao hrana za ptice. • Po starim srpskim verovanjima, proso je dobro protiv zlih duhova, pa se tako ugrađivalo u temelje - nađeno je u razvalinama naših starih gradova i utvrđenja. Njime se posipala stoka, ali i kokoške, da bi bolje nosile jaja, ali bilo bi bolje da ga skuvate i pojedete. Naime, zna se da proso ulepšava i obnavlja organizam.

13. Proso Pirinčano polje

14. Zapiši... ŽITARICE Žitarice su jednogodišnje biljke koje pripadaju porodici trava. Predstavljaju osnovne namirnice u ljudskoj ishrani zbog bogatstva različitih hranljivih materija (ugljenih hidrata, belančevina, minerala i vitamina). Na osnovu razlika u izgledu i uslovima gajenja dele se na: • PRAVA – STRNA ŽITA • Pšenica • Raž • Ječam • Ovas (zob) • PROSOLIKA ŽITA • Kukuruz • Pirinač (riža) • Proso • Sirak